Ali Nazik Kebabı Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Közde yumuşayan patlıcanın kabuğu soyulup bıçakla didikleniyor, süzme yoğurt ve sarımsakla karıştırılıyor; üzerine tereyağında kavrulmuş kuzu kuşbaşı ya da kıyma geliyor. Patlıcan blenderdan geçirilmiyor, çünkü kebabın dokusu bu iri kıyımdan çıkıyor. Aşağıdaki tarif Gaziantep sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Gaziantep sayfasında yer alıyor.

Temel Ali Nazik Kebabı Tarifi

4 kişilik · toplam ≈45 dakika · porsiyon başına ≈480 kcal

Malzemeler

• 4 iri patlıcan
• 500 g kuzu kuşbaşı ya da kıyma
• 400 g süzme yoğurt (ılık)
• 4 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı Antep pul biberi
• Tuz; servis için tırnaklı pide

Yapılışı

1. Patlıcanları közde çevirerek kabukları tamamen kararana kadar közleyin.
2. Kabuklarını soyup bıçakla didikleyin; blenderdan GEÇİRMEYİN, kebabın dokusu bu iri kıyımdan çıkıyor.
3. Yoğurdu ezilmiş sarımsakla çırpıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
4. Didiklenmiş patlıcanı ılık yoğurtla harmanlayın; soğuk yoğurt sıcak etle karşılaşınca kesiliyor.
5. Eti tereyağında, suyunu çekip kızarana kadar kavurup tuz ve karabiberle tatlandırın.
6. Yoğurtlu patlıcanı tabağa yayıp sıcak eti üzerine dizin ve pul biberli kızgın tereyağı gezdirin.

Püf noktası: Yoğurt ılık olmalı, aksi hâlde sıcak etle karşılaşınca kesiliyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Gaziantep’te akşam sofrasının kebabı sayılıyor; yanında acılı ezme, közlenmiş biber ve tırnaklı pide veriliyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Gaziantep — Közde yumuşayan patlıcanın kabuğu soyulup bıçakla didikleniyor, süzme yoğurt ve sarımsakla karıştırılıyor; üzerine tereyağında kavrulmuş kuzu kuşbaşı ya da kıyma geliyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Köz: Alevi sönmüş, kırmızı kor hâlindeki ateş. Alev dışı yakıp içi çiğ bırakır; köz ise ısıyı eşit ve derinden verir.
• Pide: Mayalı hamurun yayvan açılıp harçla ya da harçsız fırınlanması. Yöreye göre hem ekmek hem yemek adıdır: kimi ilde sade ekmektir, kimi ilde kıymalı ve peynirli tabak.
• Süzme yoğurt: Bez torbada ya da süzgeçte suyu alınmış yoğurt. Suyu azaldığı için ekşimesi yavaşlar ve karıştırıldığında sulanmaz.
• Kuşbaşı: Etin ceviz büyüklüğünde, bir lokmalık küplere doğranmış hâli. Kıymadan farkı lifin bütün kalması: güveçte ve sulu yemekte uzun pişmeye dayanır, dağılmaz.

Ali Nazik Kebabı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Gaziantep

• 📍 Nerede yenir: Merkez — kebap ve tatlı. Ali Nazik, kâğıt kebabı ve fırın kebapları akşam sofrasının tabakları; baklavacılar ise gün boyu açık. Antep’te tatlı yemek için yemek sonrası beklenmiyor, ikindi vakti ayrı bir ziyaret sayılıyor.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Ali Nazik’te patlıcanı blenderdan geçirmek. Köz patlıcan bıçakla didiklenir; makine püre yapıyor ve kebabın dokusu kayboluyor. Yoğurdun da ılık olması, sıcak etle kesilmemesi için şart.

Ali Nazik kebabı nasıl hazırlanır? Köz ateşinde yumuşayan patlıcanın ezilip sarımsaklı yoğurtla harmanlanması ve üzerine tereyağında sotelenmiş kuşbaşı ya da kıymanın konulmasıyla yapılır. Alttaki dumanlı patlıcan püresi ile üstteki baharatlı et birbirini tamamlar; sıcak servis edilir. Közün verdiği is kokusu, bu kebaba ayırt edici tadını kazandırır.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Gaziantep.

Gaziantep Mutfağından Diğer Tarifler

• Katmer — Yufkadan ince açılan hamurun ortasına kaymak ve iri dövülmüş fıstık konup zarf gibi katlanmasıyla yapılıyor; taş fırında üç-dört dakikada pişiyor.
• Antep Baklavası — Kâğıt inceliğinde açılan onlarca yufkanın arasına boz renkli Antep fıstığı serpilip sade yağla pişirilmesiyle yapılıyor; şerbeti kaynar tepsiye ılık d
• Lahmacun — Antep lahmacunu ince, küçük ve ıslak harçlı: kıyma, kuyruk yağı, soğan, maydanoz, sarımsak ve kırmızı biber zırhla dövülüyor, hamur taş fırında iki-üç
• Beyran Çorbası — Kuzu incik etinin didiklenip pirinç, dövülmüş sarımsak ve kırmızı biberle bakır sahana konması, üzerine kaynar et suyu dökülüp yüksek ateşte hızlıca k
• Kağıt Kebabı — Kuzu kıyma, ince doğranmış patlıcan, domates ve biberin yağlı kâğıda sarılıp fırında ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanıyor.
• Yuvarlama — Dövme buğday ve kıymadan yapılan nohut tanesi kadar minik köftelerin nohut, et ve yoğurtlu suyla pişirilmesiyle hazırlanıyor; üzerine naneli tereyağı

Benzer Tarifler

• Adana Kebabı — Kuzu etinin makineyle değil zırh denen iki kulplu ağır bıçakla kıyılması, kuyruk yağı ve kırmızı biberle yoğrulup geniş şişe sıvanarak kömür közünde p
• Patlıcan Kebabı — Kuzu kıymasından yapılan köftelerle patlıcan dilimlerinin sırayla tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Tandır Kebabı — Tuz, zeytinyağı ve baharatla ovulan kuzu butun tandıra çengelle asılması ya da tepsiye konması ve tandırın ağzı kapatılarak 2-3 saat pişirilmesiyle ya
• Testi Kebabı — Kuşbaşı etin sebzelerle birlikte toprak testiye doldurulması, ağzı hamurla kapatılıp közde ya da fırında saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor.
• Tandır Eti — Kuzu etinin toprak tandırda, kapağı kapalı hâlde saatlerce pişirilmesiyle hazırlanıyor; et kendi yağıyla yumuşayıp kemikten ayrılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Kağıt Kebabı Tarifi · Patlıcan Kebabı Tarifi · Antep Baklavası Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası