Ekşi Çorba Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Yoğurt ve unun et suyuyla çırpılıp kısık ateşte pişirilmesiyle yapılıyor. Erzincan’da ekşi çorba öğünün başlangıcı sayılıyor ve ekşiliği yoğurdun kendisinden geliyor; ayrıca limon ya da sumak katılmıyor. Aşağıdaki tarif Erzincan sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Erzincan sayfasında yer alıyor.

Temel Ekşi Çorba Tarifi

4 kişilik · toplam ≈45 dakika · porsiyon başına ≈280 kcal

Malzemeler

• 300 g kıyma (köfte için)
• 1 su bardağı süzme yoğurt
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı un
• 1 avuç ev erişte veya şehriye
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1/2 demet taze nane ve maydanoz (ince kıyılmış)
• Tuz, karabiber ve 7-8 su bardağı su

Yapılışı

1. Kıymayı tuz ve karabiberle iyice yoğurup nohut büyüklüğünde minik köfteler yuvarlayın.
2. Geniş bir tencerede 7-8 su bardağı suyu kaynatıp minik köfteleri tek tek atın ve köpüğünü alın.
3. Köfteler yüzeye çıkmaya başlayınca erişteyi (ya da şehriyeyi) ekleyip orta ateşte 8-10 dakika kaynatın.
4. Bir kasede yoğurt, yumurta sarısı ve unu topak kalmayacak şekilde çırpıp taze nane ve maydanozu ekleyin.
5. Terbiyenin kesilmemesi için çorbanın sıcak suyundan 2-3 kepçe alıp yoğurtlu karışıma azar azar ekleyerek sürekli çırpıp ılıştırın.
6. Ilınan terbiyeyi ince ince karıştırarak tencereye dökün; karıştırmayı bırakmadan kısık ateşte bir taşım kaynatıp ocaktan alın.
7. Küçük bir tavada tereyağını eritip kuru naneyi hafifçe kavurup çorbanın üzerine gezdirin.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Erzincan — Yoğurt ve unun et suyuyla çırpılıp kısık ateşte pişirilmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Terbiye: Yoğurt, yumurta sarısı ve unun çırpılıp sıcak çorbaya azar azar katılması. Amaç yoğurdun kesilmesini önlemek: karışıma önce kepçeyle sıcak su alınır, ısınan terbiye sonra tencereye döner ve tencere kaynatılmadan karıştırılır.
• Erişte: Açılan hamurun kurutulup ince şeritler hâlinde kesilmesi. Kışlık hazırlanır, bez torbada saklanır.
• Süzme yoğurt: Bez torbada ya da süzgeçte suyu alınmış yoğurt. Suyu azaldığı için ekşimesi yavaşlar ve karıştırıldığında sulanmaz.
• Sumak: Kurutulup öğütülen sumak meyvesi. Ekşiliği limondan yumuşak ve daha kalıcıdır; sıvı eklemeden ekşilik verdiği için soğan piyazında ve kebabın yanında kullanılır.

Ekşi Çorba: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Erzincan

• 🧭 Sofradaki yeri: Ekşi çorba, yoğurt ve unun et suyuyla çırpılarak kaynatılması; yörede şalgam ekşisiyle yapılan sürümü de biliniyor ve öğün başlangıcı sayılıyor.
• 📅 Ne zaman: Kasım–Şubat: Kış uzun ve soğuk geçiyor
• 📍 Nerede yenir: Esnaf lokantaları — çorba ve pilav. Kesme ve ekşi çorba kış aylarında öğle menüsünde; kahküllü pilav daha çok davet sofrasında pişiyor.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Terbiyeli çorbayı kaynatmak. Kesme ve ekşi çorbada yoğurt kesiliyor; terbiye azar azar ekleniyor ve sonrasında kaynatılmıyor.
• ↔️ Komşu illerden farkı: Erzurum’a göre: Cağ kebabı iki ilde de var ve kökeni Erzurum-Oltu hattına dayandırılıyor; Erzincan’ı ayıran tulum peyniri ve ekşi çorba geleneği.

Kesme çorba ile ekşi çorba arasında ne fark var? Kesme çorba, elde kesilen küçük hamur parçalarının haşlanmasıyla yapılan dolgun bir çorbadır. Ekşi çorba ise adından anlaşılacağı gibi ekşimsi bir tada sahiptir; genellikle yoğurt ya da sirke-limon gibi ekşitici katkılarla dengelenir. İkisi de soğuk günlerde ısıtıcı başlangıç olarak sofraya gelir.

Kesme çorba ile ekşi çorba arasındaki fark ne? Kesme çorba, el açması hamurun ince şeritler hâlinde kesilip kurutulmasıyla hazırlanan eriştenin yoğurtla terbiye edilmiş çorbada pişirilmesi; içinde erişte var. Ekşi çorba ise yoğurt ve unun et suyuyla çırpılarak kaynatılması ve belirgin ekşi bir tat elde edilmesi — yörede şalgam ekşisiyle yapılan sürümü de biliniyor. İkisinde de terbiye azar azar ekleniyor ve çorba sonrasında kaynatılmıyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Erzincan.

Erzincan Mutfağından Diğer Tarifler

• Kete — Mayalı hamurun içine tereyağında kavrulmuş un harcı konularak katlanması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Gasefe — Kuru kayısı, erik, dut ve üzüm gibi kuru meyvelerin suda kaynatılıp şekerlendirilmesi ve soğutularak servis edilmesiyle yapılıyor; üzerine ceviz konuy
• Kahküllü Pilav — Pirinç ve kuru fasulyenin tereyağında bol baharatla kavrulup birlikte demlendirilmesiyle yapılıyor.
• Kesme Çorba — El açması eriştenin yoğurtlu suda pişirilmesiyle yapılıyor.
• Cağ Kebabı — Odun ateşinde yatay şişte çevrilen kuzu etinin dilim dilim kesilip küçük şişlere geçirilerek servis edilmesiyle yapılıyor; lavaş ve soğanla veriliyor.
• Tulum Böreği — İnce açılan yufkanın arasına ufalanmış tulum peyniri serpilip sarılması ve sacda ya da fırında pişirilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Sakala Çarpan Çorbası — Yeşil mercimeğin haşlanması ve içine el açması erişte atılarak pişirilmesiyle yapılıyor; üzerine soğanlı ve pul biberli tereyağı geziniliyor.
• Ekşili Çorba — Aşurelik buğday, yeşil mercimek ve nohutun birlikte pişirilip sumak ekşisiyle keskinleştirilmesiyle yapılıyor.
• Bamya Çorbası — İpe dizilerek kurutulan minik bamyaların et suyunda, limon ya da sirke ekşisiyle pişirilmesiyle yapılıyor.
• Kesme Çorbası — Elde açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip et suyu, mercimek ya da kuru fasulyeyle pişirilmesiyle yapılıyor; adını da bu kesme işleminden alıyo
• Toyga Çorbası — Haşlanmış buğday ve nohudun çırpılmış yoğurtla pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Kesme Çorba Tarifi · Cağ Kebabı Tarifi · Gasefe Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası