Kadayıf Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Tel kadayıfın eritilmiş tereyağıyla ovulup ceviz ya da fıstık dolgusuyla tepsiye yerleştirilmesi ve fırından çıkar çıkmaz şerbetlenmesiyle yapılıyor. Batman’da kadayıf bayram ve davet tatlısı; tepsiler çoğu evde mahalle fırınına götürülüp orada pişiriliyor. Aşağıdaki tarif Batman sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Batman sayfasında yer alıyor.
Temel Kadayıf Tarifi
6 kişilik · toplam ≈45 dakika · porsiyon başına ≈540 kcal
Malzemeler
- 500 g tel kadayıf
- 200 g eritilmiş tereyağı
- 200 g ceviz ya da Antep fıstığı
- Şerbet için 3 su bardağı şeker + 2,5 su bardağı su
- Birkaç damla limon
- Geniş tepsi
- Servis için kaymak
Yapılışı
- Şerbeti kaynatıp limon ekleyin ve tamamen soğutun.
- Kadayıf tellerini geniş bir kapta parmaklarınızla ayırıp kabartın.
- Erimiş tereyağını tellerin üzerine azar azar dökerek ovun; tereyağı her tele değmezse kadayıf eşit kızarmıyor.
- Kadayıfın yarısını yağlanmış tepsiye bastırarak yayın.
- Ceviz ya da fıstığı ortaya serpip kalan kadayıfla kapatın ve elinizle sıkıştırın.
- 180 derece fırında 25-30 dakika, üstü altın rengi olana kadar pişirin ve sıcakken soğuk şerbeti gezdirin.
Püf noktası: Sıcak tatlıya sıcak şerbet dökülmüyor, ikisinden biri mutlaka ılık olmalı; aksi hâlde kadayıf çıtırlığını kaybediyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Batman — Tel kadayıfın eritilmiş tereyağıyla ovulup ceviz ya da fıstık dolgusuyla tepsiye yerleştirilmesi ve fırından çıkar çıkmaz şerbetlenmesiyle yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
- Kaymak: Kaynatılıp yavaş soğutulan sütün yüzeyinde toplanan yağ tabakası. Manda sütünün kaymağı inek sütününkinden kalın ve daha az tatlıdır.
Kadayıf: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Batman
- 🧭 Sofradaki yeri: Kavrulmuş buğday unundan yapılan kavut kilerde çuvalla saklanan bir kış azığı; tepsiyle mahalle fırınına giden kadayıf ise bayram ve davet tatlısı.
- 📍 Nerede yenir: Tatlıcılar — kadayıf ve şerbetli tatlılar. Tepsiyle satılıyor; sıcak tatlıya soğuk şerbet kuralı burada da geçerli.
- ⚠️ Sık yapılan hata: Kadayıfı yağla ovmadan tepsiye dizmek. Tereyağı her tele değmezse kadayıf eşit kızarmıyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Batman.
Batman Mutfağından Diğer Tarifler
- İçli Köfte — İnce köftelik bulgurdan açılan dış kabuğun kavrulmuş kıyma, soğan ve ceviz harcıyla doldurulup kızartılmasıyla yapılıyor.
- Tarhana Çorbası — Tarhananın suda pişirilip kurutla (kurutulmuş yoğurt) terbiye edilmesiyle hazırlanıyor.
- Perde Pilavı — Haşlanmış tavuk, badem ve kuş üzümüyle harmanlanan pilavın yufkadan bir kalıba doldurulup fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Meftune — Kuzu etinin patlıcan, sivri biber ve domatesle pişirilip sumak suyuyla ekşitilmesiyle yapılıyor.
- Kavut — Kavrulmuş buğday ya da arpa ununun tereyağında çevrilip sıcak su ve pekmezle bulamaç kıvamına getirilmesiyle yapılıyor.
- Ciğer Kebabı — Taze kuzu ciğerinin küp doğranıp aralarına kuyruk yağı geçirilerek şişe dizilmesi ve kömür közünde çevrilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Afyon Lokumu — Nişasta ve şeker şurubunun kaynatılıp haşhaş yağıyla aromalandırılmasıyla yapılıyor.
- İrmik Helvası — İrmiğin tereyağında pembeleşene dek kavrulup şekerli sıcak sütle ya da suyla pişirilmesiyle yapılıyor.
- Amasya Elması Tatlısı — Sert ve kokulu Amasya (misket) elmasının sap tarafından kapak açılıp çekirdek evinin boşaltılması, içine cevizli-tarçınlı harç doldurulup şerbette piş
- 80 Katlı Baklava — Elde açılan çok ince yufkaların üst üste dizilip aralarına ceviz serpilmesi, tepside fırınlandıktan sonra şerbetlenmesiyle yapılıyor.
- Kabak Tatlısı — Bal kabağının dilimlenip şeker ya da pekmezle fırında pişirilmesi, üzerine tahin ve ceviz gezdirilmesiyle yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Kadayıf nasıl yapılır?
Kısaca: Şerbeti kaynatıp limon ekleyin ve tamamen soğutun. Son adımda 180 derece fırında 25-30 dakika, üstü altın rengi olana kadar pişirin ve sıcakken soğuk şerbeti gezdirin.
Kadayıf yaparken nelere dikkat etmeli?
Sıcak tatlıya sıcak şerbet dökülmüyor, ikisinden biri mutlaka ılık olmalı; aksi hâlde kadayıf çıtırlığını kaybediyor.
Kadayıf nereye ait?
Batman mutfağının yemeklerinden. Batman sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Kadayıf kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 45 dk, porsiyon başına yaklaşık 540 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Kadayıf neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Afyon Lokumu, İrmik Helvası, Amasya Elması Tatlısı. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Ayran Aşı Tarifi · Ciğer Kebabı Tarifi · Haside Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası