Ciğer Kebabı Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Taze kuzu ciğerinin küp doğranıp aralarına kuyruk yağı geçirilerek şişe dizilmesi ve kömür közünde çevrilmesiyle yapılıyor. Şişler lavaşın üstüne alınıp kuru soğan, maydanoz ve limonla veriliyor. Ciğer önceden tuzlanmıyor; tuz suyunu çekip eti sertleştiriyor. Ciğer Kebabı, sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Adana, Batman illerinde yer alıyor; ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor. Aşağıdaki temel tarif Batman sürümünden alındı, her ilin kendi hâli ise o ilin sayfasında.

Temel Ciğer Kebabı Tarifi

4 kişilik · toplam ≈20 dakika · porsiyon başına ≈300 kcal

Malzemeler

• 500 g taze kuzu ciğeri
• 100 g kuyruk yağı
• 1 çay kaşığı pul biber
• Tuz, karabiber
• Şiş ya da kafes ızgara
• Servis için lavaş, kuru soğan, maydanoz
• 1 limon

Yapılışı

1. Ciğerin zarını ayıklayıp iki parmak büyüklüğünde kesin.
2. Kuyruk yağını da aynı boyda doğrayıp şişe ciğerle dönüşümlü geçirin; yağ pişerken ciğeri kurumaktan koruyor.
3. Tuzu şişe dizdikten SONRA serpin; erken tuz ciğerin suyunu çekip sertleştiriyor.
4. Kömürü kor hâline getirin, alevlenmesine izin vermeyin.
5. Şişleri sürekli çevirerek 4-5 dakikada pişirin.
6. Ciğeri orta pişmişlikte bırakın; fazla pişen ciğer lastikleşiyor.

Püf noktası: Batman’da ciğer kebabı sabah yemeği sayılıyor; ocaklar erken açılıyor ve ciğer günün ilk saatlerinde, en tazeyken pişiriliyor.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Adana: Ciğer fazla pişirilirse sertleşip kumlu bir doku alıyor; içi hafif pembe kalmalı.
• Batman: Tuzu şişe dizdikten SONRA serpin; erken tuz ciğerin suyunu çekip sertleştiriyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Adana’da ciğer sabahın yemeği: kebapçılar ocağı erken yakıyor ve ciğer lavaşın arasında, soğan, maydanoz ve acı biberle kahvaltı yerine yeniyor.

İl İl Ne Değişiyor?

Adana sürümü

Kuzu ciğerinin zarı soyulup zeytin iriliğinde küpler hâlinde doğranması, aralarına kuyruk yağı parçaları dizilerek ince şişlere geçirilmesi ve kömür közünde birkaç dakikada pişirilmesiyle yapılıyor. Adana’da ciğer sabahın yemeği: kebapçılar ocağı erken yakıyor ve ciğer lavaşın arasında, soğan, maydanoz ve acı biberle kahvaltı yerine yeniyor. Kozan ve merkezde şişler yanında közlenmiş domatesle geliyor. Malzemede ayrışan yanı: 600 g taze kuzu ciğeri, 120 g kuyruk yağı (küçük küp doğranmış), 1 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı pul biber. Bu sürümde pişirme süresi 40 dk, porsiyon 4 kişilik.

Süre ve porsiyon karşılaştırması

Aynı yemek olsa da emek ve doyuruculuk ilden ile değişiyor: pişirme süresi 20 dk, 40 dk; porsiyon başına 300 kcal, 420 kcal. Fark genellikle et oranından, ocak-fırın tercihinden ve porsiyon büyüklüğünden geliyor.

2 İlde Ciğer Kebabı

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Adana — Kuzu ciğerinin zarı soyulup zeytin iriliğinde küpler hâlinde doğranması, aralarına kuyruk yağı parçaları dizilerek ince şişlere geçirilmesi ve kömür közünde birkaç dakikada pişirilmesiyle ya
• Batman — Taze kuzu ciğerinin küp doğranıp aralarına kuyruk yağı geçirilerek şişe dizilmesi ve kömür közünde çevrilmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Köz: Alevi sönmüş, kırmızı kor hâlindeki ateş. Alev dışı yakıp içi çiğ bırakır; köz ise ısıyı eşit ve derinden verir.
• Lavaş: İnce, yumuşak ve mayalı ekmek. Tandırın duvarına yapıştırılarak pişirilir.
• Kuyruk yağı: Kuyruklu koyunun kuyruk bölgesinden çıkan yağ. Kıymaya karıştırıldığında pişerken erir ve eti içeriden yağlar; kebabın kurumamasını sağlayan şey budur.

Ciğer Kebabı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Adana

• 🧭 Sofradaki yeri: Adana’da gün çoğu zaman ciğer kahvaltısıyla açılıyor: ızgara ciğer, sumaklı soğan, maydanoz ve yanında şalgam.
• 📅 Ne zaman: Yıl boyu / sabah: Kentin sabah geleneği
• 📍 Nerede yenir: Merkez çarşı hattı — kebap ve ciğer. Küçük Saat ve çevresindeki kebapçı sokakları kentin yemek merkezi. Ciğer kahvaltısı için sabah erken saatler, kebap için öğle ve akşam en uygun zaman. Kebapçıların çoğunda kebap ateşi belirli saatlerde yakıldığı için ara saatlerde tezgâh soğuk olabiliyor.

Batman

• 🧭 Sofradaki yeri: Ciğer kebabı, taze kuzu ciğerinin küp küp doğranıp kuyruk yağıyla dönüşümlü şişe geçirilmesi ve közde kısa sürede pişirilmesi — kuyruk yağı eriyerek ciğeri kurumaktan koruyor.
• 📍 Nerede yenir: Merkez çarşı — ciğer kebabı ve saç kavurma. Ciğer sabah ve öğle saatlerinde taze bulunuyor; kavurma kalabalık sofralarda paylaşılıyor.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Ciğeri uzun pişirmek. Sertleşiyor ve kuruyor; közde kısa sürede pişiriliyor.
• ↔️ Komşu illerden farkı: Siirt’e göre: Perde pilavı ikisinde de tören yemeği; Siirt’i büryan tanımlarken Batman’da sofranın merkezinde ciğer kebabı ve saç kavurma var.

Ciğer kebabı nasıl pişiriliyor? Taze kuzu ciğeri küp küp doğranıp baharatlanıyor ve kuyruk yağıyla dönüşümlü olarak şişe geçiriliyor; közde kısa sürede pişiriliyor. Kuyruk yağı eriyerek ciğeri kurumaktan koruyor — yağsız şişte ciğer kuruyor. Lavaş, soğan ve maydanozla veriliyor. Uzun pişirme ciğeri sertleştiriyor; sabah ve öğle saatleri en taze dönem.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Adana · Batman.

Batman Mutfağından Diğer Tarifler

• İçli Köfte — İnce köftelik bulgurdan açılan dış kabuğun kavrulmuş kıyma, soğan ve ceviz harcıyla doldurulup kızartılmasıyla yapılıyor.
• Ayran Aşı — Haşlanmış dövme buğday ile nohudun suyla açılmış yoğurtla birleştirilip yaz gününde soğuk, kışın ise unla terbiye edilip sıcak pişirilmesiyle…
• Tarhana Çorbası — Tarhananın suda pişirilip kurutla (kurutulmuş yoğurt) terbiye edilmesiyle hazırlanıyor.
• Perde Pilavı — Haşlanmış tavuk, badem ve kuş üzümüyle harmanlanan pilavın yufkadan bir kalıba doldurulup fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Meftune — Kuzu etinin patlıcan, sivri biber ve domatesle pişirilip sumak suyuyla ekşitilmesiyle yapılıyor.
• Kavut — Kavrulmuş buğday ya da arpa ununun tereyağında çevrilip sıcak su ve pekmezle bulamaç kıvamına getirilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Lavaş Kebabı — Közde pişen kuşbaşı ya da kıyma kebabının ince lavaşa sarılmasıyla hazırlanıyor: lavaş ateşin üzerinde ısıtılıp kebabın yağını çekiyor, içine sumaklı…
• Adana Kebabı — Kuzu etinin makineyle değil zırh denen iki kulplu ağır bıçakla kıyılması, kuyruk yağı ve kırmızı biberle yoğrulup geniş şişe sıvanarak kömür közünde…
• Urfa Kebabı — Zırhla kıyılan kuzu etinin kuyruk yağıyla yoğrulup geniş şişe sıvanarak meşe kömürü közünde pişirilmesiyle yapılıyor.
• Çöp Şiş Kebabı — Küçük parçalara doğranan dana ya da kuzu etinin ince tahta şişlere geçirilip odun ateşinde hızlıca pişirilmesiyle yapılıyor.
• Cağ Kebabı — Kuzu etinin soğan, tuz ve karabiberle bir gün marine edilip yatay şişe dizilmesi ve odun ateşinin yanında döndürülerek pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Adana Kebabı Tarifi · Saç Kavurma Tarifi · Çiğ Köfte Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası