Kırk Katlı Börek Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Kırk ince yufkanın tek tek yağlanıp üst üste dizilmesi ve aralarına peynir konarak fırınlanmasıyla yapılıyor. Bartın’ın Ulus ilçesine özgü bu börek adını gerçekten kat sayısından alıyor; yufkalar el açması ve o kadar ince ki tepsideki toplam yükseklik bir karışı geçmiyor. Aşağıdaki tarif Bartin sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Bartin sayfasında yer alıyor.
Temel Kırk Katlı Börek Tarifi
8 kişilik · toplam ≈90 dakika · porsiyon başına ≈500 kcal
Malzemeler
- Hamur: 4 su bardağı un, 1 yumurta, yarım su bardağı yoğurt, 1 yemek k. sirke, tuz, ılık su
- Yağlama: 150 g eritilmiş margarin ve yarım su bardağı sıvı yağ
- İç harç: 300 g beyaz peynir ve yarım demet maydanoz
- Üzeri: 1 yemek k. tereyağı ve biraz yoğurt
Yapılışı
- Un, yumurta, yoğurt, sirke, tuz ve ılık suyla yumuşak hamur yoğurun; dinlendirin.
- Hamuru 40 bezeye bölün; her bezeyi çay tabağı büyüklüğünde açın.
- 20 yufkayı, aralarına yağ sürerek üst üste dizin.
- Üzerine peynir-maydanoz harcını yayın.
- Kalan 20 yufkayı da yağlayıp harcın üstüne dizin.
- Yağlı tepside 180°C fırında üzeri kızarana dek pişirin.
- Çıkınca üzerine eritilmiş tereyağı gezdirip ılıtarak servis edin.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Yufkalar ısınmış tepsiye diziliyor; soğuk tepside alt katlar yağı emip hamurlaşıyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Bartın — Kırk ince yufkanın tek tek yağlanıp üst üste dizilmesi ve aralarına peynir konarak fırınlanmasıyla yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Yufka: Oklavayla kâğıt inceliğinde açılmış mayasız hamur. Sacda kısa süre pişirilip kurutulursa aylarca dayanır; kullanmadan önce üzerine su serpilip yumuşatılır.
Kırk Katlı Börek: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Bartın
- 🧭 Sofradaki yeri: Kırk katlı börek, kırk ince yufkanın tek tek yağlanarak üst üste dizilmesi ve aralarına peynir konup fırınlanması; ilin Ulus ilçesine özgü ve adını kat sayısından alıyor.
- 📅 Ne zaman: Davet ve toplu sofra: Emek isteyen hamur geleneği — Kırk katlı börek Ulus ilçesine özgü
- 📍 Nerede yenir: Ulus ilçesi — kırk katlı börek. Emek isteyen bu börek ilçeyle özdeşleşmiş; ilçe merkezindeki fırın ve lokantalarda aranıyor.
- ⚠️ Sık yapılan hata: Kırk katlı börekte yufkaları eşit yağlamamak. Katlar birbirine yapışıyor ve böreğin kat kat açılan dokusu kayboluyor.
- ↔️ Komşu illerden farkı: Zonguldak’a göre: İkisi de Batı Karadeniz kıyısında; Zonguldak’ı kömür ve Ereğli pidesi anlatırken Bartın’ın imzası Amasra salatası ve kırk katlı börek.
Kırk katlı börek nasıl yapılıyor? Kırk ince yufka tek tek yağlanarak üst üste diziliyor, aralarına peynir konuyor ve tepside fırınlanıyor. Adı kat sayısından geliyor ve ilin Ulus ilçesine özgü. Pişerken katlar birbirinden ayrılıyor ve börek kat kat açılıyor — asıl marifet bu. Yufkalar eşit yağlanmazsa katlar yapışıyor ve doku kayboluyor. Uzun hazırlık istediği için önceden sormakta fayda var.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Bartın.
Bartin Mutfağından Diğer Tarifler
- Karalahana Çorbası — Karalahananın et suyunda uzun süre pişirilip mısır unuyla koyulaştırılmasıyla yapılıyor.
- Mısır Ekmeği — Mısır ununun sıcak suyla yoğrulup tepside ya da sacda pişirilmesiyle yapılıyor; maya kullanılmadığı için ekmek kabarmıyor, yoğun ve nemli kalıyor.
- Bartın Mantısı — Hamurun tepsiye açılıp kıymalı harcın üstüne yayılması ve fırında pişirildikten sonra sıcak et suyuyla ıslatılmasıyla yapılıyor.
- Pumpum Çorbası — Mısır ununun kuru fasulye ya da bakliyatla birlikte kaynatılıp koyu bir kıvam alana dek pişirilmesiyle yapılıyor; üzerine tereyağı geziniliyor.
- Amasra Salatası — Yaklaşık on beş çeşit mevsim sebzesi ve turşunun ince doğranıp zeytinyağı ve limonla harmanlanmasıyla hazırlanıyor.
- Kabak Burması — İnce açılan hamurun rendelenmiş bal kabağı ve cevizle doldurulup burularak tepsiye sarılmasıyla yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Ekmek Kadayıfı — Kurutulmuş ekmek kadayıfının şerbetle ıslatılıp fırında pişirilmesi ve üzerine Afyon kaymağı konarak verilmesiyle hazırlanıyor.
- Haşhaşlı Çörek — Mayalı hamurun ince açılıp üzerine haşhaş ezmesi ve şeker sürülmesi, rulo sarılıp dilimlenerek fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Kete — Mayalı hamurun içine tereyağında kavrulmuş un harcı konularak katlanması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Otlu Börek — İlkbaharda yaylalardan derlenen yabani otların haşlanıp suyu sıkıldıktan sonra peynirle karıştırılıp yufkalar arasına serilmesiyle yapılıyor.
- Soğanlı Börek — Hamurun taze soğan ve peynirle hazırlanan harçla doldurulup sacda ya da fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Kırk Katlı Börek nasıl yapılır?
Kısaca: Un, yumurta, yoğurt, sirke, tuz ve ılık suyla yumuşak hamur yoğurun; dinlendirin. Son adımda çıkınca üzerine eritilmiş tereyağı gezdirip ılıtarak servis edin.
Kırk Katlı Börek nereye ait?
Bartin mutfağının yemeklerinden. Bartin sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Kırk Katlı Börek kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 8 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 90 dk, porsiyon başına yaklaşık 500 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Kırk Katlı Börek neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Ekmek Kadayıfı, Haşhaşlı Çörek, Kete. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Bartın Mantısı Tarifi · Amasra Salatası Tarifi · Bartın Tatlı Böreği Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası