Bartın Mantısı Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Hamurun tepsiye açılıp kıymalı harcın üstüne yayılması ve fırında pişirildikten sonra sıcak et suyuyla ıslatılmasıyla yapılıyor. Bartın mantısı kapalı değil açık hazırlanıyor; bu yüzden mantıdan çok tepsi böreğine benzeyen bir görünümü var ve dilim dilim kesiliyor. Aşağıdaki tarif Bartin sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Bartin sayfasında yer alıyor.
Temel Bartın Mantısı Tarifi
4 kişilik · toplam ≈90 dakika · porsiyon başına ≈420 kcal
Malzemeler
- 3 su bardağı un, 1 yumurta, tuz
- 1 su bardağı su
- İç harç: 300 g kıyma, 1 kuru soğan, tuz, karabiber
- 3 su bardağı sarımsaklı yoğurt
- 100 g tereyağı
- Pul biber, kuru nane
- Yağlanmış fırın tepsisi
Yapılışı
- Un, yumurta, tuz ve suyu yoğurup sıkı bir hamur elde edin ve yarım saat dinlendirin.
- Kıymaya rendelenmiş soğan ve baharatları katıp harcı yoğurun.
- Hamuru bezelere bölüp her birini açık pide biçiminde, ince ve uzun açın.
- Harcı hamurun yüzeyine ince bir tabaka hâlinde yayın; bu mantı kapatılmıyor, açık kalıyor.
- Yağlanmış tepsiye alıp 220 derece fırında 15-18 dakika, kenarları kızarana kadar pişirin.
- Fırından çıkanları lokma büyüklüğünde doğrayıp servis tabağına alın; haşlanan mantıdan farkı bu fırın aşaması.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Bartın — Hamurun tepsiye açılıp kıymalı harcın üstüne yayılması ve fırında pişirildikten sonra sıcak et suyuyla ıslatılmasıyla yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Pide: Mayalı hamurun yayvan açılıp harçla ya da harçsız fırınlanması. Yöreye göre hem ekmek hem yemek adıdır: kimi ilde sade ekmektir, kimi ilde kıymalı ve peynirli tabak.
Bartın Mantısı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Bartın
- 🧭 Sofradaki yeri: Bartın mantısı açık pide biçiminde fırınlanıp üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilen bir tabak — haşlanan mantıdan farkı bu.
- 📅 Ne zaman: Davet ve toplu sofra: Emek isteyen hamur geleneği
- ⚠️ Sık yapılan hata: Bartın mantısını soslamadan bekletmek. Fırından çıkan hamur soğuyunca sosu emmiyor; sos yüzeyde kalıyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Bartın.
Bartin Mutfağından Diğer Tarifler
- Karalahana Çorbası — Karalahananın et suyunda uzun süre pişirilip mısır unuyla koyulaştırılmasıyla yapılıyor.
- Mısır Ekmeği — Mısır ununun sıcak suyla yoğrulup tepside ya da sacda pişirilmesiyle yapılıyor; maya kullanılmadığı için ekmek kabarmıyor, yoğun ve nemli kalıyor.
- Pumpum Çorbası — Mısır ununun kuru fasulye ya da bakliyatla birlikte kaynatılıp koyu bir kıvam alana dek pişirilmesiyle yapılıyor; üzerine tereyağı geziniliyor.
- Amasra Salatası — Yaklaşık on beş çeşit mevsim sebzesi ve turşunun ince doğranıp zeytinyağı ve limonla harmanlanmasıyla hazırlanıyor.
- Kabak Burması — İnce açılan hamurun rendelenmiş bal kabağı ve cevizle doldurulup burularak tepsiye sarılmasıyla yapılıyor.
- Kırk Katlı Börek — Kırk ince yufkanın tek tek yağlanıp üst üste dizilmesi ve aralarına peynir konarak fırınlanmasıyla yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Ekmek Kadayıfı — Kurutulmuş ekmek kadayıfının şerbetle ıslatılıp fırında pişirilmesi ve üzerine Afyon kaymağı konarak verilmesiyle hazırlanıyor.
- Haşhaşlı Çörek — Mayalı hamurun ince açılıp üzerine haşhaş ezmesi ve şeker sürülmesi, rulo sarılıp dilimlenerek fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Kete — Mayalı hamurun içine tereyağında kavrulmuş un harcı konularak katlanması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Otlu Börek — İlkbaharda yaylalardan derlenen yabani otların haşlanıp suyu sıkıldıktan sonra peynirle karıştırılıp yufkalar arasına serilmesiyle yapılıyor.
- Soğanlı Börek — Hamurun taze soğan ve peynirle hazırlanan harçla doldurulup sacda ya da fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Bartın Mantısı nasıl yapılır?
Kısaca: Un, yumurta, tuz ve suyu yoğurup sıkı bir hamur elde edin ve yarım saat dinlendirin. Son adımda fırından çıkanları lokma büyüklüğünde doğrayıp servis tabağına alın; haşlanan mantıdan farkı bu fırın aşaması.
Bartın Mantısı nereye ait?
Bartin mutfağının yemeklerinden. Bartin sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Bartın Mantısı kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 90 dk, porsiyon başına yaklaşık 420 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Bartın Mantısı neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Ekmek Kadayıfı, Haşhaşlı Çörek, Kete. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Kırk Katlı Börek Tarifi · Amasra Salatası Tarifi · Bartın Tatlı Böreği Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası