Çıtır Börek Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

İnce açılan yufkaların peynir ya da mevsim otuyla doldurulup zeytinyağı sürülerek fırınlanmasıyla yapılıyor; tereyağı yerine zeytinyağı kullanılması böreği hafifletiyor ve kabuğu çıtır bırakıyor. Aydın’da bahar aylarında iç harca ısırgan, ebegümeci gibi Ege otları giriyor. Aşağıdaki tarif Aydın sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Aydın sayfasında yer alıyor.

Temel Çıtır Börek Tarifi

6 kişilik · toplam ≈45 dakika · porsiyon başına ≈400 kcal

Malzemeler

• 6 ince yufka
• 300 g beyaz peynir
• Baharda 250 g Ege otu (ısırgan, ebegümeci; haşlanıp suyu sıkılmış)
• 2 yumurta
• Yarım su bardağı süt
• Yarım su bardağı zeytinyağı
• Yarım demet maydanoz, pul biber

Yapılışı

1. Yumurta, süt ve zeytinyağını çırpın; tereyağı yerine zeytinyağı kullanılması böreği hafifletiyor ve kabuğu çıtır bırakıyor.
2. Peyniri maydanozla ufalayın; bahar aylarında haşlanıp suyu sıkılmış Ege otlarını da harca katın.
3. Çalışırken yufkaların üzerini nemli bezle örtün, açıkta kalan yufka kuruyup kırılıyor.
4. Tepsiye yufkaları serip her katın arasına zeytinyağlı karışımdan gezdirin.
5. Harcı katlar arasına dağıtıp üstünü yufkayla kapatın.
6. 180 derece fırında 30 dakika, üstü altın rengi ve çıtır olana kadar pişirin.

Püf noktası: Yufka kurumasın diye çalışırken üzeri nemli bezle örtülüyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Sıcak servis ediliyor; çay saatinin ve kahvaltının klasiği sayılıyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Aydın — İnce açılan yufkaların peynir ya da mevsim otuyla doldurulup zeytinyağı sürülerek fırınlanmasıyla yapılıyor; tereyağı yerine zeytinyağı kullanılması böreği hafifletiyor ve kabuğu çıtır bırak

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Yufka: Oklavayla kâğıt inceliğinde açılmış mayasız hamur. Sacda kısa süre pişirilip kurutulursa aylarca dayanır; kullanmadan önce üzerine su serpilip yumuşatılır.

Çıtır Börek: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Aydın

• 🧭 Sofradaki yeri: Aydın’ın çıtır böreği de bu anlayışın ürünü: tereyağı yerine zeytinyağıyla yapılıyor ve daha hafif kalıyor.
• 📅 Ne zaman: Şubat–Nisan: Bahar ot mevsimi

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Aydın.

Aydın Mutfağından Diğer Tarifler

• Keşkek — Dövülmüş buğdayın etle birlikte büyük kazanlarda saatlerce pişirilip tokmakla dövülerek lif lif açılmasıyla yapılıyor.
• Çine Köftesi — Dana etinin ekmek içi, soğan ve az baharatla yoğrulup dinlendirilmesi , yassı köfteler hâlinde kömür ızgarasında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Paşa Böreği — El açması yufkaların sıcak et suyunda yumuşatılıp aralarına kavrulmuş dana kıyması ve sarımsaklı yoğurt konarak katmanlanmasıyla hazırlanıyor; üzerine
• Zeytinyağlı Enginar — Temizlenip limonlu suda bekletilen enginar tabaklarının bezelye, havuç ve patatesle birlikte zeytinyağında kısık ateşte pişirilmesiyle yapılıyor.
• İncir Tatlısı — Kuru incirlerin ılık suda ya da sütte yumuşatılıp içlerine ceviz yerleştirilmesi, üzerine bal ya da şerbet gezdirilmesiyle hazırlanıyor; kimi tarifler
• Çöp Şiş Kebabı — Küçük parçalara doğranan dana ya da kuzu etinin ince tahta şişlere geçirilip odun ateşinde hızlıca pişirilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Ekmek Kadayıfı — Kurutulmuş ekmek kadayıfının şerbetle ıslatılıp fırında pişirilmesi ve üzerine Afyon kaymağı konarak verilmesiyle hazırlanıyor.
• Haşhaşlı Çörek — Mayalı hamurun ince açılıp üzerine haşhaş ezmesi ve şeker sürülmesi, rulo sarılıp dilimlenerek fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Kete — Mayalı hamurun içine tereyağında kavrulmuş un harcı konularak katlanması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Otlu Börek — İlkbaharda yaylalardan derlenen yabani otların haşlanıp suyu sıkıldıktan sonra peynirle karıştırılıp yufkalar arasına serilmesiyle yapılıyor.
• Soğanlı Börek — Hamurun taze soğan ve peynirle hazırlanan harçla doldurulup sacda ya da fırında pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Tahinli Pide Tarifi · Cevizli Sucuk Tarifi · Deniz Börülcesi Salatası Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası