80 Katlı Baklava Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Beypazarı 80 katlı baklava - Ankara yöresel tatlısı
📷 80 Katlı Baklava — Kultigin, Public domain · Wikimedia Commons

Elde açılan çok ince yufkaların üst üste dizilip aralarına ceviz serpilmesi, tepside fırınlandıktan sonra şerbetlenmesiyle yapılıyor. Adı kat sayısından geliyor: klasik baklava 40 kat açılırken Beypazarı’nda 80 kata çıkılıyor, bu yüzden dilim daha ince ve kırılgan oluyor. Aşağıdaki tarif Ankara sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Ankara sayfasında yer alıyor.

Temel 80 Katlı Baklava Tarifi

4 kişilik · toplam ≈120 dakika · porsiyon başına ≈420 kcal

Malzemeler

  • 1 paket baklavalık yufka (ya da elde açılmış ince yufkalar)
  • 300 g dövülmüş ceviz içi
  • 250 g tereyağı (eritilmiş)
  • Şerbet: 3 su bardağı şeker, 3 su bardağı su, yarım limonun suyu

Yapılışı

  1. Şerbeti kaynatıp limon suyunu ekleyin, 10 dakika kaynatıp soğumaya bırakın.
  2. Tepsiyi yağlayıp yufkaların yarısını, her katın arasına yağ sürerek dizin.
  3. Ortaya dövülmüş cevizi eşit yayın.
  4. Kalan yufkaları aynı şekilde, arasına yağ sürerek üzerine kapatın.
  5. Dilimleyip kalan eritilmiş tereyağını üzerine gezdirin.
  6. 170 °C fırında üzeri kızarana dek 45-50 dakika pişirin; fırından çıkar çıkmaz soğuk şerbeti dökün.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Şerbet kuralı klasik: sıcak baklavaya soğuk şerbet.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

  • Ankara — Elde açılan çok ince yufkaların üst üste dizilip aralarına ceviz serpilmesi, tepside fırınlandıktan sonra şerbetlenmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

  • Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
  • Yufka: Oklavayla kâğıt inceliğinde açılmış mayasız hamur. Sacda kısa süre pişirilip kurutulursa aylarca dayanır; kullanmadan önce üzerine su serpilip yumuşatılır.

80 Katlı Baklava: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Ankara

  • 🧭 Sofradaki yeri: Çubuk turşusu ile Ayaş domatesi ilçe adlarıyla anılan ürünlerdir; tatlı tarafında ise 80 katlı baklava iddialı bir Ankara işidir.
  • 📅 Ne zaman: Yıl boyu: Çarşı ürünleri mevsim tanımaz

80 katlı baklava normal baklavadan farklı mı? Fark kat sayısında. Klasik baklava genellikle 40 kat açılırken Beypazarı’nda yufka sayısı 80 kata çıkarılıyor; her kat elde açıldığı için dilim daha ince ve kırılgan oluyor. Araya dövülmüş ceviz seriliyor, tepside fırınlanıyor ve şerbetleniyor. Şerbet kuralı klasik baklavayla aynı: sıcak baklavaya soğuk şerbet dökülüyor, ikisi de sıcak olursa hamur şerbeti çekmiyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Ankara.

Ankara Mutfağından Diğer Tarifler

  • Ankara Tava — Kuşbaşı kuzu etinin tereyağında kavrulup suyunu çekmesi, soğan ve domatesle birlikte pirincin eklenip et suyuyla fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
  • Tamtak Tiridi — Bayat ekmek dilimlerinin kaynayan et suyuyla ıslatılıp üzerine didiklenmiş et konmasıyla yapılıyor.
  • Beypazarı Güveci — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve sarımsakla toprak güveç kabına yerleştirilip fırında uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor.
  • Beypazarı Kurusu — Hamurun ince açılıp iki kez pişirilerek tamamen kurutulmasıyla yapılıyor; adını da bu sertliğinden alıyor.
  • Ankaralı Köfte — Yarı yağlı kıymanın baharatla yoğrulup iri köfteler hâline getirilmesi ve ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.
  • Ayaş Domatesi Salatası — Ayaş domatesinin iri doğranıp soğan, maydanoz ve zeytinyağıyla harmanlanmasıyla hazırlanıyor.

Benzer Tarifler

  • Afyon Lokumu — Nişasta ve şeker şurubunun kaynatılıp haşhaş yağıyla aromalandırılmasıyla yapılıyor.
  • İrmik Helvası — İrmiğin tereyağında pembeleşene dek kavrulup şekerli sıcak sütle ya da suyla pişirilmesiyle yapılıyor.
  • Amasya Elması Tatlısı — Sert ve kokulu Amasya (misket) elmasının sap tarafından kapak açılıp çekirdek evinin boşaltılması, içine cevizli-tarçınlı harç doldurulup şerbette piş
  • Kabak Tatlısı — Bal kabağının dilimlenip şeker ya da pekmezle fırında pişirilmesi, üzerine tahin ve ceviz gezdirilmesiyle yapılıyor.
  • Pekmez Helvası — Unun tereyağında kavrulup üzerine pekmezle açılmış sıcak suyun eklenmesi ve helva kıvamına gelene dek karıştırılmasıyla yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

80 Katlı Baklava nasıl yapılır?

Kısaca: Şerbeti kaynatıp limon suyunu ekleyin, 10 dakika kaynatıp soğumaya bırakın. Son adımda 170 °C fırında üzeri kızarana dek 45-50 dakika pişirin; fırından çıkar çıkmaz soğuk şerbeti dökün.

80 Katlı Baklava nereye ait?

Ankara mutfağının yemeklerinden. Ankara sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.

80 Katlı Baklava kaç kişilik, ne kadar sürüyor?

Bu sayfadaki tarif pişirme süresi 120 dk, porsiyon başına yaklaşık 420 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.

80 Katlı Baklava neye benziyor?

Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Afyon Lokumu, İrmik Helvası, Amasya Elması Tatlısı. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.

🔗 İlgili tarifler: Höşmerim Tarifi · Ankara Tava Tarifi · Ankaralı Köfte Tarifi

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası

Scroll to Top