Beypazarı Güveci Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve sarımsakla toprak güveç kabına yerleştirilip fırında uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor. Kapalı kapta biriken buhar eti kendi suyunda yumuşatıyor. Aşağıdaki tarif Ankara sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Ankara sayfasında yer alıyor.
Temel Beypazarı Güveci Tarifi
4 kişilik · toplam ≈90 dakika · porsiyon başına ≈400 kcal
Malzemeler
- 500 g kuşbaşı kuzu eti
- 2 patlıcan, 2 patates, 2 domates, 1 yeşil biber
- 1 kuru soğan, 3 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz, karabiber, kekik
- Toprak güveç ve kapağı
- Yarım su bardağı su
Yapılışı
- Eti tereyağında mühürleyip suyunu çektirin.
- Patlıcanları küp doğrayıp tuzlu suda bekletin ve patatesle birlikte hafifçe kızartın.
- Toprak güvece önce eti, üzerine sebzeleri ve dilimlenmiş domatesi yerleştirin.
- Sarımsağı, baharatları ve yarım bardak suyu ekleyin; kapalı kapta biriken buhar zaten sıvı üretiyor.
- Güvecin kapağını kapatıp 180 derece fırında 1 saat pişirin.
- Kapağı pişirme boyunca açmayın; her açılışta ısı kaçıyor ve et sertleşiyor.
Püf noktası: Kapak pişirme boyunca açılmamalı; her açılışta ısı kaçıyor ve et sertleşiyor.
Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar
Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:
- Ankara: Kapağı pişirme boyunca açmayın; her açılışta ısı kaçıyor ve et sertleşiyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Ankara — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve sarımsakla toprak güveç kabına yerleştirilip fırında uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Güveç: Hem toprak çanağın hem o çanakta pişen yemeğin adı. Gözenekli toprak ısıyı yavaş alıp yavaş verdiği için sebze dağılmadan, et kurumadan pişer.
- Kuşbaşı: Etin ceviz büyüklüğünde, bir lokmalık küplere doğranmış hâli. Kıymadan farkı lifin bütün kalması: güveçte ve sulu yemekte uzun pişmeye dayanır, dağılmaz.
Beypazarı Güveci: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Ankara
- 📅 Ne zaman: Kasım–Şubat: Karasal iklimin uzun kışı
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Ankara.
Ankara Mutfağından Diğer Tarifler
- Ankara Tava — Kuşbaşı kuzu etinin tereyağında kavrulup suyunu çekmesi, soğan ve domatesle birlikte pirincin eklenip et suyuyla fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Tamtak Tiridi — Bayat ekmek dilimlerinin kaynayan et suyuyla ıslatılıp üzerine didiklenmiş et konmasıyla yapılıyor.
- Beypazarı Kurusu — Hamurun ince açılıp iki kez pişirilerek tamamen kurutulmasıyla yapılıyor; adını da bu sertliğinden alıyor.
- Ankaralı Köfte — Yarı yağlı kıymanın baharatla yoğrulup iri köfteler hâline getirilmesi ve ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.
- Ayaş Domatesi Salatası — Ayaş domatesinin iri doğranıp soğan, maydanoz ve zeytinyağıyla harmanlanmasıyla hazırlanıyor.
- Çubuk Turşusu — Salatalık, biber, lahana ve sarımsağın tuz ve sirkeli salamurada bekletilerek fermente edilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Şırdan — Temizlenen koyun midesinin baharatlı pirinç harcıyla doldurulup dikilmesi ve uzun süre haşlanmasıyla yapılıyor.
- Adana Dürüm — Şişten çıkan kebabın ince lavaşa sarılmasıyla hazırlanıyor: lavaş közün üzerinde ısıtılıp kebabın yağını çekiyor, içine maydanoz, sumaklı soğan ve köz
- Adıyaman Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber ve domatesle tek tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Afyon Sucuğu — Dana etinin kuyruk yağı, sarımsak, kimyon, kırmızı biber ve çemenle yoğrulup bağırsağa doldurulması ve serin havada kurutularak olgunlaştırılması ile
- Aksaray Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve soğanla tepsiye dizilip fırında ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; su eklenmiyor, sos sebzelerin suyundan
Sık Sorulan Sorular
Beypazarı Güveci nasıl yapılır?
Kısaca: Eti tereyağında mühürleyip suyunu çektirin. Son adımda kapağı pişirme boyunca açmayın; her açılışta ısı kaçıyor ve et sertleşiyor.
Beypazarı Güveci yaparken nelere dikkat etmeli?
Kapak pişirme boyunca açılmamalı; her açılışta ısı kaçıyor ve et sertleşiyor.
Beypazarı Güveci nereye ait?
Ankara mutfağının yemeklerinden. Ankara sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Beypazarı Güveci kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 90 dk, porsiyon başına yaklaşık 400 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Beypazarı Güveci neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Şırdan, Adana Dürüm, Adıyaman Tava. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: 80 Katlı Baklava Tarifi · Ankara Tava Tarifi · Ankaralı Köfte Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası