Özbek Pilavı Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Kuzu etinin tereyağında kavrulması, üzerine nohut, iri doğranmış havuç ve pirinç eklenerek et suyuyla demlenmesiyle yapılıyor. Havuç pilava hem renk hem tatlımsı bir tat veriyor; nohut ise doku katıyor. Aşağıdaki tarif Afyonkarahisar sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Afyonkarahisar sayfasında yer alıyor.
Temel Özbek Pilavı Tarifi
6 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈450 kcal
Malzemeler
- 2 su bardağı pirinç
- 300 g kuşbaşı kuzu eti
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 2 havuç (jülyen doğranmış)
- 100 g tereyağı
- 3 su bardağı sıcak et suyu
- Tuz, karabiber
Yapılışı
- Pirinci ılık tuzlu suda bekletip süzün; bu adım atlanırsa taneler birbirine yapışıyor.
- Tereyağında eti, suyunu çekip hafif kızarana kadar kavurun.
- Havuçları jülyen doğrayıp ekleyin ve yumuşayana kadar çevirin; havuç pilava hem renk hem tatlımsı bir tat veriyor.
- Nohudu ve süzülmüş pirinci katıp kısa süre kavurun.
- Sıcak et suyunu ve tuzu ekleyip kapağı kapatın.
- Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirip 10 dakika demlendirin.
Püf noktası: Pirinç önceden tuzlu suda bekletilip süzülmeli, yoksa taneler birbirine yapışıyor.
Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar
Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:
- Afyonkarahisar: Pirinci ılık tuzlu suda bekletip süzün; bu adım atlanırsa taneler birbirine yapışıyor.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Afyonkarahisar’da düğün ve davet sofralarının doyurucu pilavı.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Afyonkarahisar — Kuzu etinin tereyağında kavrulması, üzerine nohut, iri doğranmış havuç ve pirinç eklenerek et suyuyla demlenmesiyle yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Kuşbaşı: Etin ceviz büyüklüğünde, bir lokmalık küplere doğranmış hâli. Kıymadan farkı lifin bütün kalması: güveçte ve sulu yemekte uzun pişmeye dayanır, dağılmaz.
Özbek Pilavı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Afyonkarahisar
- 🧭 Sofradaki yeri: Özbek pilavı, kuzu etinin nohut ve iri havuçla pilava dönüşmesi.
- 🧭 Sofradaki yeri: Yemek tarafında Özbek pilavı ile haşhaşlı çörek öne çıkar — haşhaş, ilin tarımıyla doğrudan bağlantılı bir tattır.
- 📅 Ne zaman: Temmuz–Eylül: Düğün ve toplu sofra mevsimi
- ⚠️ Sık yapılan hata: Özbek pilavında pirinci bekletmeden pişirmek. Pirinç tuzlu suda bekletilip süzülmezse taneler birbirine yapışıyor.
Özbek Pilavı nedir? Özbek Pilavı, pirincin et, havuç, nohut ve baharatlarla birlikte pişirilmesiyle hazırlanan doyurucu bir pilavdır; Orta Asya kökenli pilav geleneğinin Anadolu’daki bir yorumudur. Etin suyu ve yağı pirince işleyerek zengin bir tat verir. Afyon’da davet ve kalabalık sofralarda tek başına doyuran bir ana yemek olarak sunulur.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Afyonkarahisar.
Afyonkarahisar Mutfağından Diğer Tarifler
- Ekmek Kadayıfı — Kurutulmuş ekmek kadayıfının şerbetle ıslatılıp fırında pişirilmesi ve üzerine Afyon kaymağı konarak verilmesiyle hazırlanıyor.
- Keşkek — Dövme buğdayın kuzu etiyle birlikte saatlerce kaynatılması ve tokmakla dövülerek lapa kıvamına getirilmesiyle yapılıyor.
- Ağzı Açık — Yassı açılan hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp kenarları kıvrılmadan fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Sakala Çarpan Çorbası — Yeşil mercimeğin haşlanması ve içine el açması erişte atılarak pişirilmesiyle yapılıyor; üzerine soğanlı ve pul biberli tereyağı geziniliyor.
- Afyon Sucuğu — Dana etinin kuyruk yağı, sarımsak, kimyon, kırmızı biber ve çemenle yoğrulup bağırsağa doldurulması ve serin havada kurutularak olgunlaştırılması ile
- Afyon Lokumu — Nişasta ve şeker şurubunun kaynatılıp haşhaş yağıyla aromalandırılmasıyla yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Cevizli Pilav — Tereyağında ayrı kavrulan iç cevizin pirinçle birleştirilip demlendirilmesiyle yapılıyor.
- Bulgur Pilavı — Tereyağında kavrulan soğan ve salçanın üzerine bulgurun eklenip sıcak et suyuyla demlendirilmesiyle yapılıyor.
- Antalya Pilavı — Nohut ve koyun etinin pirinçle birlikte pişirilmesiyle hazırlanıyor; et suyu pilavın temelini oluşturuyor.
- Hamsili Pilav — Ayıklanan hamsilerin tepsinin kenarına dizilip ortasına soğan, kuş üzümü, dolmalık fıstık ve baharatla hazırlanan pilavın konması, üzerinin yine hamsi
- Perde Pilavı — Badem, kuş üzümü ve tavuklu pilavın yufkayla kaplanan bir kalıpta fırınlanmasıyla yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Özbek Pilavı nasıl yapılır?
Kısaca: Pirinci ılık tuzlu suda bekletip süzün; bu adım atlanırsa taneler birbirine yapışıyor. Son adımda kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirip 10 dakika demlendirin.
Özbek Pilavı yaparken nelere dikkat etmeli?
Pirinç önceden tuzlu suda bekletilip süzülmeli, yoksa taneler birbirine yapışıyor.
Özbek Pilavı nereye ait?
Afyonkarahisar mutfağının yemeklerinden. Afyonkarahisar sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Özbek Pilavı kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 60 dk, porsiyon başına yaklaşık 450 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Özbek Pilavı neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Cevizli Pilav, Bulgur Pilavı, Antalya Pilavı. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Afyon Lokumu Tarifi · Afyon Sucuğu Tarifi · Ağzı Açık Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası