Pumpum Çorbası Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Adını pişerken çıkardığı sesten alan bu çorba yörenin en kendine has tabağı: mısır unu soğuk suda çırpılıp ateşe alınıyor, kaynarken yüzeyde “pum pum” diye patlayan kabarcıklar çıkıyor. Üzerine tereyağında yakılmış pul biber ve kıtır ekmek küpleri gidiyor; kimi köylerde içine kavurma ya da kuru fasulye katılıyor. Pumpum Çorbası, sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Bartin, Zonguldak illerinde yer alıyor; ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor. Aşağıdaki temel tarif Zonguldak sürümünden alındı, her ilin kendi hâli ise o ilin sayfasında.

Temel Pumpum Çorbası Tarifi

4 kişilik · toplam ≈30 dakika · porsiyon başına ≈250 kcal

Malzemeler

• 1 su bardağı mısır unu
• 5 su bardağı soğuk su ya da et suyu
• 1 su bardağı süt (isteğe bağlı)
• 2-3 dilim kavurma ya da 1 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber, tuz
• Servis için kıtır kızartılmış ekmek küpleri

Yapılışı

1. Mısır ununu SOĞUK suya ekleyip telle iyice çırpın; sıcak suya atılırsa anında topaklanır ve çorba kurtarılamaz.
2. Tencereyi orta ateşe alıp sürekli karıştırarak kaynamaya bırakın.
3. Kaynarken yüzeyde pum pum diye sesli kabarcıklar çıkar; çorbanın adı bu sesten geliyor.
4. Çorba koyulaşınca isterseniz sütü ekleyip 10-15 dakika daha pişirin.
5. Kavurmayı ayrı tavada ısıtıp çorbaya katın; kimi köylerde bunun yerine haşlanmış kuru fasulye kullanılıyor.
6. Tereyağında pul biberi yakıp üstüne gezdirin, sonra tuzunu ayarlayın.

Püf noktası: Kışın en çok yapılan çorba; mısır unu topaklanmasın diye soğuk suya eklenmesi şart.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Bartin: Un azar azar ve karıştırılarak eklenmeli, toptan konursa çorba topaklanıyor.
• Zonguldak: Mısır ununu SOĞUK suya ekleyip telle iyice çırpın; sıcak suya atılırsa anında topaklanır ve çorba kurtarılamaz.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Mısır ununun kuru fasulye ya da bakliyatla birlikte kaynatılıp koyu bir kıvam alana dek pişirilmesiyle yapılıyor; üzerine tereyağı geziniliyor.

İl İl Ne Değişiyor?

Bartin sürümü

Mısır ununun kuru fasulye ya da bakliyatla birlikte kaynatılıp koyu bir kıvam alana dek pişirilmesiyle yapılıyor; üzerine tereyağı geziniliyor. Adı, kaynarken çıkardığı sesten geliyor. Bartın’ın kış sofrasında en sık pişirilen çorbalardan ve tek başına doyurucu. Malzemede ayrışan yanı: 1 su bardağı kuru fasulye ya da barbunya (ıslatılmış), 5 su bardağı su, 1 kuru soğan. Bu sürümde pişirme süresi 30 dk, porsiyon 4 kişilik.

2 İlin Pumpum Çorbası

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Bartın — Mısır ununun kuru fasulye ya da bakliyatla birlikte kaynatılıp koyu bir kıvam alana dek pişirilmesiyle yapılıyor; üzerine tereyağı geziniliyor.
• Zonguldak — Adını pişerken çıkardığı sesten alan bu çorba yörenin en kendine has tabağı: mısır unu soğuk suda çırpılıp ateşe alınıyor, kaynarken yüzeyde “pum pum” diye patlayan kabarcıklar çıkıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Kavurma: İki anlamı var. Teknik olarak: malzemeyi az yağda, suyunu salıp çekene kadar yüksek ısıda çevirmek.

Pumpum Çorbası: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Bartın

• 🧭 Sofradaki yeri: Pumpum çorbası mısır ununun kuru fasulye ya da bakliyatla koyu bir kıvama gelene dek kaynatılması; adı kaynarken çıkardığı sesten geliyor ve tek başına doyuruyor.
• 📅 Ne zaman: Kasım–Şubat: Karalahana soğuktan sonra tatlanıyor
• 📍 Nerede yenir: Merkez esnaf lokantaları — tencere yemeği ve çorba. Pumpum ve karalahana çorbası kış aylarında öğle menüsünde bulunuyor.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Pumpum çorbasına unu toptan eklemek. Çorba topaklanıyor; un azar azar ve karıştırılarak ekleniyor.

Pumpum çorbası neyden yapılır? Pumpum çorbası, mısır unu ve baklagillerin bir arada pişirilmesiyle hazırlanan yöresel bir Batı Karadeniz çorbasıdır. Genellikle kuru fasulye ya da barbunya, mısır kırığı ve unla koyu bir kıvama getirilir. Tok tutan yapısıyla kış aylarında sofraya gelen geleneksel bir çorbadır.

Pumpum çorbası neden bu adı almış? Adı, çorbanın kaynarken çıkardığı sesten geliyor. Mısır unu; kuru fasulye ya da bakliyatla birlikte koyu bir kıvam alana dek kaynatılıyor ve üzerine tereyağı geziniliyor. Tek başına doyuran bir kış çorbası ve Bartın sofrasında en sık pişirilenlerden. Un azar azar ve karıştırılarak eklenmeli; toptan konan un çorbayı topaklandırıyor.

Zonguldak

• 🧭 Sofradaki yeri: Hızlı hazırlanan, doyuran, kaşıkla yenen ve ısıtan yemekler öne çıktı: pumpum çorbası, tirit, saç böreği.
• 🧭 Sofradaki yeri: Pumpum çorbası ve tirit Batı Karadeniz sofrasının kendine has iki adıdır.
• 📅 Ne zaman: Aralık–Şubat: Kırağı gören lahana tatlanır, hava soğur
• ⚠️ Sık yapılan hata: Mısır ununu sıcak suya eklemek. Pumpum çorbasında un mutlaka soğuk suda çırpılıp sonra ateşe alınır; sıcak suya atılırsa anında topaklanır ve çorba kurtarılamaz.
• 🎁 Alırken ve saklarken: Taş değirmen mısır unu. Sofranın temel malzemesi ve pumpum çorbasının şartı. Eylül-ekim hasadından sonrası en tazesi. Serin ve kuru yerde, hava almayan kapta saklanmalı; yağ oranı yüksek olduğu için uzun süre beklerse acılaşıyor — birkaç ay içinde tüketilmeli.

Pumpum çorbası nedir? Zonguldak yöresine özgü, mısır unu esaslı kıvamlı bir köy çorbasıdır. Genellikle su ya da et suyunda pişirilen mısır unu, üzerine kızdırılmış tereyağı ve pul biberle servis edilir; kimi köylerde içine kuru fasulye ya da yeşillik katılır. Sade malzemesiyle özellikle soğuk ve yağmurlu günlerde ısıtan, doyurucu bir başlangıçtır.

Pumpum çorbası adını nereden alıyor? Adını pişerken çıkardığı sesten alıyor. Mısır unu soğuk suda çırpılıp ateşe alındığında kaynarken yüzeyde kalın kabarcıklar oluşuyor ve bunlar patlarken “pum pum” diye ses çıkarıyor. Çorbanın üzerine tereyağında yakılmış pul biber ve kıtır ekmek küpleri gidiyor; kimi köylerde içine kavurma ya da kuru fasulye ekleniyor. Zonguldak’a özgü olması ve başka illerin menülerinde bulunmaması onu ilin en ayırt edici tabağı yapıyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Bartın · Zonguldak.

Zonguldak Mutfağından Diğer Tarifler

• Karalahana Çorbası — Karadeniz’in simge sebzesi karalahana burada kemikli etle ve nohutla pişiriliyor; yani çorba tek başına bir öğün oluyor.
• Tirit — Bayat ekmeğin kemikli et suyunda yumuşatılıp üzerine didiklenmiş et, sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağı gezdirilmesiyle hazırlanıyor.
• Saç Böreği — İnce açılan hamurun sacda pişirilip peynir ya da mevsim otuyla katlanmasıyla yapılıyor; hamur mayasız olduğu için yarım saatte sofraya geliyor.
• Fırın Kebabı — Kuzu etinin soğan, sarımsak ve kekikle tepsiye dizilip üzeri kapatılarak 160 derecede bir buçuk saat ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanıyor: et kendi s
• Ereğli Pidesi — Karadeniz Ereğli’nin adını taşıyan bu pide ince açılan hamurun kayık biçiminde kapatılıp taş fırında pişirilmesiyle yapılıyor: kenarı çıtır, ortası yu
• Mancar Yemeği — Mancar, Batı Karadeniz köylerinde bahar başında toplanan yabani yeşilliğin adı; aynı adla bu ottan yapılan yemek de anılıyor.

Benzer Tarifler

• Sakala Çarpan Çorbası — Yeşil mercimeğin haşlanması ve içine el açması erişte atılarak pişirilmesiyle yapılıyor; üzerine soğanlı ve pul biberli tereyağı geziniliyor.
• Ekşili Çorba — Aşurelik buğday, yeşil mercimek ve nohutun birlikte pişirilip sumak ekşisiyle keskinleştirilmesiyle yapılıyor.
• Bamya Çorbası — İpe dizilerek kurutulan minik bamyaların et suyunda, limon ya da sirke ekşisiyle pişirilmesiyle yapılıyor.
• Kesme Çorbası — Elde açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip et suyu, mercimek ya da kuru fasulyeyle pişirilmesiyle yapılıyor; adını da bu kesme işleminden alıyo
• Toyga Çorbası — Haşlanmış buğday ve nohudun çırpılmış yoğurtla pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Karalahana Çorbası Tarifi · Amasra Salatası Tarifi · Bartın Mantısı Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası