Tokat Pidesi Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Uzun ve ince açılan mayalı hamurun kıyma ya da peynirle doldurulup taş fırında pişirilmesiyle yapılıyor. Kenarları kıvrılıyor, ortası açık kalıyor; fırının yüksek ısısında birkaç dakikada pişiyor. Aşağıdaki tarif Tokat sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Tokat sayfasında yer alıyor.

Temel Tokat Pidesi Tarifi

4 kişilik · toplam ≈45 dakika · porsiyon başına ≈560 kcal

Malzemeler

• 500 g un, 7 g kuru maya
• 1 çay kaşığı şeker, tuz, ılık su
• 300 g kıyma ya da beyaz peynir
• 1 kuru soğan, 1 domates
• 1 sivri biber, 1 yemek kaşığı salça
• Tuz, karabiber, pul biber
• Üzeri için tereyağı

Yapılışı

1. Un, maya, şeker, tuz ve ılık suyla hamur yoğurup 1 saat mayalandırın.
2. Kıymalı harç için kıymayı soğan, domates, biber, salça ve baharatlarla karıştırın.
3. Hamuru bezelere bölüp uzun ve İNCE açın; hamur ince açılmazsa iç harç pişmeden alt kabuk yanıyor.
4. Harcı ortaya yayıp kenarları kıvırın ve ortayı açık bırakın.
5. Taş fırında ya da 250 derece fırında 10-12 dakika pişirin.
6. Fırından alır almaz üzerine tereyağı sürün ve dilimleyin.

Püf noktası: Hamur ince açılmazsa iç harç pişmeden alt kabuk yanıyor; fırından çıkar çıkmaz dilimlenip sıcak yeniyor.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Tokat: Hamuru bezelere bölüp uzun ve İNCE açın; hamur ince açılmazsa iç harç pişmeden alt kabuk yanıyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Tokat — Uzun ve ince açılan mayalı hamurun kıyma ya da peynirle doldurulup taş fırında pişirilmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.

Tokat Pidesi: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Tokat

• 📍 Nerede yenir: Sulusokak ve çarşı hattı — pide ve gündelik yemek. Tarihî hanların, bedestenin ve konakların bulunduğu bu hat, uzun ince Tokat pidesi ve esnaf lokantaları için doğru adres.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Tokat.

Tokat Mutfağından Diğer Tarifler

• Tarhana Çorbası — Tarhananın ılık suda ezilip kaynayan suya katılmasıyla yapılıyor.
• Cevizli Sucuk — İpe dizilen ceviz içleri, unla kıvam verilmiş kaynar üzüm şırasına batırılıp her batırmanın ardından kurumaya bırakılıyor.
• Madımak Yemeği — Baharda kırlardan toplanan madımak otunun kıyma, bulgur ve çemenle birlikte kavrulup pişirilmesiyle yapılıyor.
• Tokat Kebabı — Kuzu eti, patlıcan, domates, sarımsak ve patatesin şişe dizilip taş fırında saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor.
• Bat — Haşlanmış yeşil mercimek ve ince bulgurun taze soğan, maydanoz, nane, ceviz, salça ve limonla yoğrulmasıyla hazırlanan soğuk bir tabak.
• Tokat Yağlısı — İnce açılan hamur katlarının arasına tereyağı sürülüp tepsiye dizilmesi ve fırında kızarana dek pişirilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Ekmek Kadayıfı — Kurutulmuş ekmek kadayıfının şerbetle ıslatılıp fırında pişirilmesi ve üzerine Afyon kaymağı konarak verilmesiyle hazırlanıyor.
• Haşhaşlı Çörek — Mayalı hamurun ince açılıp üzerine haşhaş ezmesi ve şeker sürülmesi, rulo sarılıp dilimlenerek fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Kete — Mayalı hamurun içine tereyağında kavrulmuş un harcı konularak katlanması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Otlu Börek — İlkbaharda yaylalardan derlenen yabani otların haşlanıp suyu sıkıldıktan sonra peynirle karıştırılıp yufkalar arasına serilmesiyle yapılıyor.
• Soğanlı Börek — Hamurun taze soğan ve peynirle hazırlanan harçla doldurulup sacda ya da fırında pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Bat Tarifi · Cevizli Sucuk Tarifi · Madımak Yemeği Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası