Tire Köftesi Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Yalnız tuz ve karabiberle yoğrulan kıymanın ince uzun parmak köfteler hâlinde şişe geçirilip közde pişirilmesi, kızarmış pide dilimleri üzerine domates sosu ve tereyağıyla dizilmesiyle yapılıyor. Adını merkeze yaklaşık 80 kilometre uzaklıktaki Tire ilçesinden alıyor ve İzmir’de ilçe adıyla anılan köftelerin en bilineni. Aşağıdaki tarif İzmir sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte İzmir sayfasında yer alıyor.

Temel Tire Köftesi Tarifi

4 kişilik · toplam ≈120 dakika · porsiyon başına ≈610 kcal

Malzemeler

• 600 g orta yağlı dana-kuzu karışık kıyma (iki kez çekilmiş)
• 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber
• 1 adet pide (dilimlenmiş)
• Sos için 4 olgun domates (rendelenmiş) ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 80 g tereyağı
• Servis için 1 su bardağı süzme yoğurt ve 6 sivri biber

Yapılışı

1. Kıymayı tuz ve karabiberle geniş bir kapta 8-10 dakika, harç ele yapışıp parlaklaşana kadar yoğurun ve buzdolabında 1 saat dinlendirin.
2. Islak elle harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp her birini yassı şişe ince ve uzun bir parmak köfte olarak sıkıca geçirin.
3. Közü küllenmiş mangalda ya da çok kızgın ızgarada köfteleri sık çevirerek 6-8 dakika, dışı kızarıp içi sulu kalana kadar pişirin.
4. Aynı sırada rendelenmiş domatesi zeytinyağıyla tavada suyunu çekip koyulaşana kadar 10 dakika pişirin ve tuzlayın.
5. Pide dilimlerini közde ya da tavada iki yüzü hafifçe kızarana kadar ısıtın ve servis tabağının dibine yan yana dizin.
6. Pidelerin üzerine domates sosunu yayın, köfteleri şişten sıyırarak üstüne dizin ve köpüren sıcak tereyağını hepsinin üzerine gezdirin.

Püf noktası: Kıymayı tuz ve karabiberle geniş bir kapta 8-10 dakika, harç ele yapışıp parlaklaşana kadar yoğurun ve buzdolabında 1 saat dinlendirin.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• İzmir — Yalnız tuz ve karabiberle yoğrulan kıymanın ince uzun parmak köfteler hâlinde şişe geçirilip közde pişirilmesi, kızarmış pide dilimleri üzerine domates sosu ve tereyağıyla dizilmesiyle yapıl

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Köz: Alevi sönmüş, kırmızı kor hâlindeki ateş. Alev dışı yakıp içi çiğ bırakır; köz ise ısıyı eşit ve derinden verir.
• Pide: Mayalı hamurun yayvan açılıp harçla ya da harçsız fırınlanması. Yöreye göre hem ekmek hem yemek adıdır: kimi ilde sade ekmektir, kimi ilde kıymalı ve peynirli tabak.
• Süzme yoğurt: Bez torbada ya da süzgeçte suyu alınmış yoğurt. Suyu azaldığı için ekşimesi yavaşlar ve karıştırıldığında sulanmaz.

Tire Köftesi: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

İzmir

• 📍 Nerede yenir: Tire — çöp şiş ve pazar. Merkeze araçla yaklaşık 80 kilometre. İlçenin haftalık pazarı yörenin en bilinenlerinden; çöp şiş odun ateşinde küçük şişlerde pişiriliyor.

Tire ve Ödemiş’te ne yenir? Tire, merkeze araçla yaklaşık 80 kilometre mesafede ve iki şeyle biliniyor: haftalık pazarı ile odun ateşinde küçük şişlerde pişirilen çöp şiş. Aynı ilçede süt ürünleri de öne çıkıyor. Ödemiş ve tarihî Birgi dokusu ise köy kahvaltısı, ev yemekleri ve ilçenin patatesiyle anılıyor. İkisi de İzmir’den günübirlik gidilebilecek mesafede; pazar günleri denk getirilirse alışveriş de mümkün oluyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: İzmir.

İzmir Mutfağından Diğer Tarifler

• Tarhana Çorbası — Ege tarhanası bol domates ve biberle kuruluyor: yoğurt, un, domates, biber ve nane yoğrulup yaz sonunda kurutuluyor.
• Gözleme — Hamura maya girmiyor; oklavayla saydamlaşana kadar açılan yufka, iç harcın yeşilini üstünden belli edecek kadar ince oluyor.
• Zeytinyağlı Enginar — Dış yaprakları ayıklanıp kararmasın diye limonlu suda bekletilen enginar tabakları; bezelye, havuç ve patatesle zeytinyağında kısık ateşte…
• Midye Dolması — Midye kabuklarının içine soğan, kuş üzümü, dolmalık fıstık, tarçın ve karabiberle hazırlanan iç pilavın doldurulup buharda pişirilmesiyle yapılıyor.
• Boyoz — Un, su ve ayçiçek yağıyla yoğrulan hamurun defalarca açılıp katlanması, sarmal biçimde kıvrılıp fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Kumru — Adını susamlı, hafif tatlımsı özel ekmeğinden alıyor.

Benzer Tarifler

• Pideli Köfte — Izgarada pişen köftelerin küp küp doğranmış pide üzerine dizilip domates sosu ve eritilmiş tereyağıyla buluşturulmasıyla yapılıyor; yanına sarımsaklı…
• Akhisar Köftesi — Dana kıymasının az miktarda soğan, tuz, karabiber ve kimyonla yoğrulup dinlendirilmesi, ince uzun köfteler hâlinde ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.
• Akçaabat Köftesi — Dana etinin ekmek içi, sarımsak ve tuzla yoğrulup dinlendirilmesi, yassı köfteler hâlinde kömür ızgarasında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Antalya Köftesi — Kuzu ve dana kıymasının soğan, sarımsak, kimyon ve kekikle yoğrulup dinlendirilmesi, kızgın ızgarada kısa sürede pişirilmesiyle yapılıyor.
• Burdur Köftesi — Dana kıymasının yalnız tuz ve soğanla yoğrulup ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: İzmir Köfte Tarifi · Boyoz Tarifi · Gözleme Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası