Boyoz Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Un, su ve ayçiçek yağıyla yoğrulan hamurun defalarca açılıp katlanması, sarmal biçimde kıvrılıp fırınlanmasıyla yapılıyor. Mayasız ve sade: içinde ne peynir ne kıyma var, tadı tamamen hamurun katmanlarından geliyor. Aşağıdaki tarif İzmir sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte İzmir sayfasında yer alıyor.

Temel Boyoz Tarifi

6 kişilik · toplam ≈120 dakika · porsiyon başına ≈450 kcal

Malzemeler

• 500 g un
• 1 su bardağı ılık su
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım su bardağı ayçiçek yağı
• Açmak için ekstra ayçiçek yağı
• Servis için haşlanmış yumurta
• Fırın tepsisi

Yapılışı

1. Un, tuz ve suyla sert bir hamur yoğurup 30 dakika dinlendirin; hamur mayasız, içine maya ya da kabartıcı girmiyor.
2. Hamuru bezelere bölüp her birini yağlı tezgâhta elle, saydam olana kadar açın.
3. Yüzeyine bolca ayçiçek yağı sürüp rulo sarın ve sonra kendi üzerine sarmal biçimde kıvırın.
4. Kıvrılan bezeleri 30 dakika dinlendirin ve bu açma-katlama işlemini bir kez daha tekrarlayın.
5. Bezeleri elle bastırarak yayın; oklava kullanmayın, katmanlar eziliyor.
6. 200 derece fırında 20-25 dakika, üstü kızarana kadar pişirin.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Klasik servisi haşlanmış yumurtayla ve sabah saatlerinde; fırından yeni çıkmış boyoz çıtır, birkaç saat sonrası ise yumuşuyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• İzmir — Un, su ve ayçiçek yağıyla yoğrulan hamurun defalarca açılıp katlanması, sarmal biçimde kıvrılıp fırınlanmasıyla yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Oklava: İnce, uzun ve sapsız merdane. Hamuru sıkıştırmadan, çevirerek yaymaya yarar; yufka ve mantı hamuru bununla açılır.
• Sarma: Harcın yaprağa sarılması. Dolmadan farkı budur: dolma doldurulur, sarma sarılır.

Boyoz: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

İzmir

• 🧭 Sofradaki yeri: Kumru susamlı özel ekmeğiyle, midye dolması tezgâh üstünde limonla, boyoz sabah fırınlarında — İzmir’de yemek büyük ölçüde ayaküstü ve gündelik.
• 🧭 Sofradaki yeri: İzmir’in günü boyozla başlar; Sefarad mutfağından gelen bu hamur işi kentin simgesidir ve haşlanmış yumurtayla yenir.
• 📅 Ne zaman: Yıl boyu: Kentin gündelik tabakları — Boyoz sabah, kumru öğle yemeği sayılır
• 📍 Nerede yenir: Kemeraltı ve çevresi — boyoz, midye, şambali. Kentin tarihî çarşısı aynı zamanda sokak lezzetlerinin merkezi. Boyoz için sabah saatleri; fırından yeni çıkmış olanı çıtır oluyor. Midye dolması tezgâh üstünde, limonla.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Boyozu öğleden sonra aramak. Boyoz fırından yeni çıktığında çıtır; saatler geçtikçe yumuşuyor. Sabah saatleri en doğru zaman ve klasik eşlikçisi haşlanmış yumurta.

Boyoz nedir ve nereden gelir? Boyoz, İzmir’e 15. yüzyılda göç eden Sefarad Yahudileri tarafından getirilen, un, ayçiçek yağı ve az tahinle katman katman yoğrulan tuzlu bir hamur işidir. Fırında kızarıp gevrekleşir, genellikle yanında haşlanmış yumurtayla ve çayla yenir. Bugün İzmir kahvaltısının şehre özgü, en bilinen simgelerinden biridir.

Boyoz nedir, nasıl yenir? Boyoz; un, su ve ayçiçek yağıyla yoğrulan hamurun defalarca açılıp katlanması ve sarmal biçimde fırınlanmasıyla yapılan mayasız bir hamur işi. İçinde peynir ya da kıyma yok; tadı tamamen hamurun katmanlarından geliyor. Kente 15. yüzyıl sonrasında yerleşen Sefarad mutfağının mirası sayılıyor. Klasik servisi sabah saatlerinde, yanında haşlanmış yumurtayla. Fırından yeni çıkmışı çıtır olduğu için gün ilerledikçe aranan lezzeti kaybediyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: İzmir.

İzmir Mutfağından Diğer Tarifler

• Tarhana Çorbası — Ege tarhanası bol domates ve biberle kuruluyor: yoğurt, un, domates, biber ve nane yoğrulup yaz sonunda kurutuluyor.
• Gözleme — Hamura maya girmiyor; oklavayla saydamlaşana kadar açılan yufka, iç harcın yeşilini üstünden belli edecek kadar ince oluyor.
• Zeytinyağlı Enginar — Dış yaprakları ayıklanıp kararmasın diye limonlu suda bekletilen enginar tabakları; bezelye, havuç ve patatesle zeytinyağında kısık ateşte pişiriliyor
• Midye Dolması — Midye kabuklarının içine soğan, kuş üzümü, dolmalık fıstık, tarçın ve karabiberle hazırlanan iç pilavın doldurulup buharda pişirilmesiyle yapılıyor.
• Kumru — Adını susamlı, hafif tatlımsı özel ekmeğinden alıyor.
• İzmir Köfte — Köftelerin patates dilimleri ve domates sosuyla birlikte fırında pişirilmesiyle hazırlanıyor: tencere değil, fırın yemeği.

Benzer Tarifler

• Yapıştırma — Açılan ince hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp tandır ya da fırın duvarına yapıştırılarak pişirilmesiyle yapılıyor; adı bu pişirme biçiminden geli
• Ağzı Açık — Yassı açılan hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp kenarları kıvrılmadan fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Çiğleme — Un, yumurta ve sütle hazırlanan akışkan hamurun yağlı tavada ince ince pişirilmesiyle yapılıyor.
• Amasya Çöreği — Mayalı hamurun ince açılıp arasına tahin, ceviz , şeker ve tarçın harcı sürülmesi, rulo sarılıp fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Beypazarı Kurusu — Hamurun ince açılıp iki kez pişirilerek tamamen kurutulmasıyla yapılıyor; adını da bu sertliğinden alıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Gözleme Tarifi · İzmir Köfte Tarifi · Kumru Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası