Etli Ekmek Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Uzun ve ince açılan hamurun üzerine zırhla kıyılmış et, domates, biber ve maydanozdan oluşan harcın yayılıp taş fırında birkaç dakikada pişirilmesiyle yapılıyor. Konya’da etli ekmek yarım metreyi aşan uzunlukta çıkıyor ve masada makasla kesiliyor. Hamurun ince, harcın ise ince ama bol olması kuralı; kalın hamur ekmeği ağırlaştırıyor. Fırından çıktığı gibi, yanında ayranla yeniyor. Etli Ekmek, sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Karaman, Konya illerinde yer alıyor; ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor. Aşağıdaki temel tarif Konya sürümünden alındı, her ilin kendi hâli ise o ilin sayfasında.

Temel Etli Ekmek Tarifi

4 kişilik · toplam ≈50 dakika · porsiyon başına ≈500 kcal

Malzemeler

• 500 g un, 5 g kuru maya, tuz, su
• 400 g zırhla kıyılmış kuzu eti
• 2 domates, 2 sivri biber
• 1 kuru soğan, yarım demet maydanoz
• Tuz, karabiber, pul biber
• Servis için ayran
• Kesmek için makas

Yapılışı

1. Hamuru yoğurup 1 saat mayalandırın.
2. Eti, domatesi, biberi, soğanı ve maydanozu zırhla kıyıp harcı hazırlayın.
3. Hamuru yarım metreyi aşacak uzunlukta, ince açın; kalın hamur ekmeği ağırlaştırıyor.
4. Harcı ince ama bol olacak şekilde yüzeye yayın.
5. Taş fırında birkaç dakikada, kenarları kızarana kadar pişirin.
6. Fırından çıkar çıkmaz masada makasla kesin.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Uzun ve ince açılan hamurun üzerine kıymanın yayılıp taş fırında pişirilmesiyle yapılıyor.

İl İl Ne Değişiyor?

Karaman sürümü

Uzun ve ince açılan hamurun üzerine kıymanın yayılıp taş fırında pişirilmesiyle yapılıyor. Karaman’da etli ekmek elde koparılarak yeniyor; bıçak kullanılmıyor ve parçalar sofrada paylaşılıyor. Yanında ayran veriliyor. Malzemede ayrışan yanı: 350 g kıyma, 1 kuru soğan, yanında divle tulum peyniri. Bu sürümde pişirme süresi 50 dk, porsiyon 4 kişilik.

Konya sürümü

Bekleyince kuruduğu için paket yerine yerinde tüketilmesi öneriliyor. Bu sürümde pişirme süresi 50 dk, porsiyon 4 kişilik.

2 İlin Etli Ekmek

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Karaman — Uzun ve ince açılan hamurun üzerine kıymanın yayılıp taş fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Konya — Uzun ve ince açılan hamurun üzerine zırhla kıyılmış et, domates, biber ve maydanozdan oluşan harcın yayılıp taş fırında birkaç dakikada pişirilmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Zırh: İki kulplu, ağır ve hafif kavisli kıyma bıçağı. Tahta üzerinde sallanarak kullanılır ve eti kesmek yerine iri iri ayırır.
• Tulum peyniri: Keçi derisinden yapılmış tulumda olgunlaştırılan peynir. Deri nefes aldığı için peynir yavaş kurur ve keskin bir tat kazanır; mağarada bekletilen türleri ayrı ad alır.

Etli Ekmek: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Karaman

• 🧭 Sofradaki yeri: Etli ekmek, uzun ve ince açılan hamurun üzerine kıymanın yayılıp taş fırında kısa sürede pişirilmesi; bıçak yerine elde koparılarak yeniyor.
• 📍 Nerede yenir: Merkez çarşı — etli ekmek ve fırın ürünleri. Taş fırında kısa sürede pişen etli ekmek için ilk durak; öğle ve akşam saatlerinde fırınlar en hareketli.
• ↔️ Komşu illerden farkı: Konya’ya göre: Etli ekmek iki ilde de var ve ikisinde de taş fırında pişiyor; Karaman’ı ayıran, sofranın Divle tulum peyniriyle tamamlanması.

Konya

• 🧭 Sofradaki yeri: Etli ekmek, pide, yufka, börek, tirit — hepsi aynı hamur geleneğinin farklı kollarından.
• 🧭 Sofradaki yeri: Konya’nın imzası etli ekmektir: uzun ve ince açılan hamurun taş fırında pişirilmesiyle yapılır.
• 📅 Ne zaman: Haziran–Ağustos: Sıcak ve kurak; hafif sofra
• 📍 Nerede yenir: Mevlana çevresi ve çarşı hattı — etli ekmek ve fırın kebabı. Kentin yemek merkezi. Fırın kebabı kilo hesabıyla satıldığı için kişi başı yarım kilo bir ölçü sayılıyor; etli ekmek ise fırından çıktığı gibi, makasla kesilerek yeniyor.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Etli ekmek hamurunu kalın açmak. Kalın hamur ekmeği ağırlaştırıyor ve harcın tadını bastırıyor. Kural ince hamur, ince ama bol harç.
• ↔️ Komşu illerden farkı: Kayseri’ye göre: İkisi de İç Anadolu hamur mutfağı ama ekseni farklı: Kayseri’de sac ve kiler (yufka, mantı, pastırma), Konya’da fırın (etli ekmek, fırın kebabı). Kayseri eti kurutarak saklıyor, Konya saatlerce pişirerek yumuşatıyor.

Etli ekmek nedir? Etli ekmek, çok ince açılan uzun bir hamurun üzerine baharatlı kıymanın yayılıp taş fırında pişirilmesiyle yapılan, Konya’nın simgesel lezzetidir. Yarım metreyi bulabilen boyu ve ince çıtır tabanıyla lahmacundan ayrılır. Genellikle dilimlenip sıcak servis edilir, yanında ayran içilir ve doyurucu bir öğün olarak sevilir.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Karaman · Konya.

Konya Mutfağından Diğer Tarifler

• Bamya Çorbası — İpe dizilerek kurutulan minik bamyaların et suyunda, limon ya da sirke ekşisiyle pişirilmesiyle yapılıyor.
• Tarhana Çorbası — Konya tarhanası ovanın buğdayı ve unuyla kuruluyor: yoğurt, un, domates ve biber yoğrulup yaz sonunda kurutuluyor, sonra ufalanıyor.
• Tandır Eti — Kuzu etinin toprak tandırda, kapağı kapalı hâlde saatlerce pişirilmesiyle hazırlanıyor; et kendi yağıyla yumuşayıp kemikten ayrılıyor.
• Gözleme — Hamur mayasız yoğruluyor; bağ evinde ya da yayla yolunda sacın kurulduğu yerde hamurun mayalanmayı beklemesi mümkün olmuyor.
• Tirit — Kuru pidenin ya da yufkanın kemikli et suyunda yumuşatılıp üzerine didiklenmiş et ve kızdırılmış tereyağı gezdirilmesiyle hazırlanıyor.
• Fırın Kebabı — Kuzu kol ya da but parçasının yalnızca tuzla tepsiye dizilip taş fırında üç-dört saat düşük ısıda pişirilmesiyle hazırlanıyor; baharat kullanılmıyor,

Benzer Tarifler

• Ekmek Kadayıfı — Kurutulmuş ekmek kadayıfının şerbetle ıslatılıp fırında pişirilmesi ve üzerine Afyon kaymağı konarak verilmesiyle hazırlanıyor.
• Haşhaşlı Çörek — Mayalı hamurun ince açılıp üzerine haşhaş ezmesi ve şeker sürülmesi, rulo sarılıp dilimlenerek fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Kete — Mayalı hamurun içine tereyağında kavrulmuş un harcı konularak katlanması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Otlu Börek — İlkbaharda yaylalardan derlenen yabani otların haşlanıp suyu sıkıldıktan sonra peynirle karıştırılıp yufkalar arasına serilmesiyle yapılıyor.
• Soğanlı Börek — Hamurun taze soğan ve peynirle hazırlanan harçla doldurulup sacda ya da fırında pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Fırın Kebabı Tarifi · Gözleme Tarifi · Arabaşı Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası