Sacda Gözleme Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Mayasız hamurun sacda pişirilip arasına peynir ve taze otlar serilerek katlanmasıyla yapılıyor. Iğdır’da gözleme yayla yemeği; yazın yaylaya çıkan aileler sacı da yanlarında götürüyor ve otlar toplandığı gün harca giriyor. Aşağıdaki tarif Iğdır sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Iğdır sayfasında yer alıyor.

Temel Sacda Gözleme Tarifi

4 kişilik · toplam ≈30 dakika · porsiyon başına ≈430 kcal

Malzemeler

• 3 su bardağı un
• 1 çay kaşığı tuz, 1,5 su bardağı ılık su
• 300 g beyaz peynir
• Baharda 1 demet taze ot
• Yarım demet maydanoz
• Pul biber, tereyağı
• Servis için ayran

Yapılışı

1. Unu ılık tuzlu suyla yoğurun ve nemli bez altında yarım saate yakın dinlendirin.
2. Peyniri maydanoz ve pul biberle karıştırın; baharda toplanan otları haşlayıp suyunu sıkarak harca katın.
3. Hamuru bezelere bölüp oklavayla incecik açın.
4. Harcı yarım daireye yayıp katlayın ve kenarlarını bastırarak kapatın.
5. Sacı iyice kızdırıp ateşi kısın.
6. Her iki yüzünü de altın rengi olana kadar 2-3 dakika pişirin ve sacdan alınca tereyağı sürün.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Yanında ayran içiliyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Iğdır — Mayasız hamurun sacda pişirilip arasına peynir ve taze otlar serilerek katlanmasıyla yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Oklava: İnce, uzun ve sapsız merdane. Hamuru sıkıştırmadan, çevirerek yaymaya yarar; yufka ve mantı hamuru bununla açılır.

Sacda Gözleme: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Iğdır

• 🧭 Sofradaki yeri: Katmer ve sacda gözleme kahvaltı sofrasının iki klasiği; ikisi de sacda pişiyor ve sıcak yeniyor.
• 📅 Ne zaman: Yıl boyu: Bulgur ve sac geleneği

Sacda gözleme diğer gözlemelerden farklı mıdır? Temel mantığı aynıdır: ince açılan hamurun kızgın sacda pişirilmesiyle yapılır. Yörede içine çoğunlukla peynir, otlar veya patates konur. Sacın verdiği ince, çıtır doku ve pratik pişirme yöntemi, bu gözlemeyi hem kahvaltının hem de tarla ve yayla sofralarının vazgeçilmezi hâline getirmiştir.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Iğdır.

Iğdır Mutfağından Diğer Tarifler

• Ayran Aşı — Haşlanmış buğday ve nohutun yoğurtla birleştirilip nane ve sarımsakla tatlandırılmasıyla yapılıyor.
• Katmer — Hamurun ince açılıp aralarına yağ sürülerek defalarca katlanması ve sacda pişirilmesiyle yapılıyor.
• Taş Köfte — İnce bulgurla kıymanın su katılmadan uzun uzun yoğrulup küçük köfteler hâline getirilmesiyle yapılıyor.
• Bozbaş — Kuzu etinin nohut ve soğanla birlikte kısık ateşte uzun süre kaynatılmasıyla yapılan sulu bir yemek; kimi sofrada kuru erik ya da kayısı eklenerek haf
• Erişte — El açması hamurun ince kesilip kurutulması ve et suyunda ya da yoğurtlu suda pişirilmesiyle yapılıyor.
• Dolama — Asma ya da lahana yaprağının pirinç ve kıyma harcıyla ince ince sarılmasıyla yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Ekmek Kadayıfı — Kurutulmuş ekmek kadayıfının şerbetle ıslatılıp fırında pişirilmesi ve üzerine Afyon kaymağı konarak verilmesiyle hazırlanıyor.
• Haşhaşlı Çörek — Mayalı hamurun ince açılıp üzerine haşhaş ezmesi ve şeker sürülmesi, rulo sarılıp dilimlenerek fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Kete — Mayalı hamurun içine tereyağında kavrulmuş un harcı konularak katlanması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Otlu Börek — İlkbaharda yaylalardan derlenen yabani otların haşlanıp suyu sıkıldıktan sonra peynirle karıştırılıp yufkalar arasına serilmesiyle yapılıyor.
• Soğanlı Börek — Hamurun taze soğan ve peynirle hazırlanan harçla doldurulup sacda ya da fırında pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Katmer Tarifi · Ayran Aşı Tarifi · Bozbaş Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası