Muğla Saraylısı Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Un ve susamın yoğrulup içine dövülmüş ceviz katılması, hamurun ceviz büyüklüğünde toplar hâlinde kızgın yağda kızartılması ve şeker şerbetine batırılmasıyla yapılıyor. Muğla’nın Yörük geleneğinden gelen, yaklaşık üç asırlık geçmişi anlatılan bir tatlı; bayramlarda ve kız isteme törenlerinde hazırlanıyor. Aşağıdaki tarif Muğla sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Muğla sayfasında yer alıyor.

Temel Muğla Saraylısı Tarifi

8 kişilik · toplam ≈90 dakika · porsiyon başına ≈470 kcal

Malzemeler

• 3 su bardağı un
• 1 su bardağı çiğ susam (hafif kavrulmuş)
• 1,5 su bardağı dövülmüş ceviz
• 1 su bardağı ılık su, 3 yemek kaşığı zeytinyağı ve bir tutam tuz
• Kızartmak için 1 litre ayçiçek yağı
• Şerbet için 3 su bardağı şeker, 2 su bardağı su ve yarım limonun suyu

Yapılışı

1. Şekeri suyla 10 dakika kaynatın, limon suyunu ekleyip şerbeti ılık kalacak şekilde ocağın kenarında bekletin.
2. Unu, susamı ve tuzu karıştırın, zeytinyağını ve ılık suyu azar azar ekleyerek ele yapışmayan orta sertlikte bir hamur yoğurun.
3. Dövülmüş cevizi hamura katın ve ceviz parçaları hamurun her yerine eşit dağılana kadar iki dakika daha yoğurun.
4. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın, avuç içinde yuvarlayıp hafifçe bastırarak üstü düz toplar hâline getirin.
5. Yağı derin tavada orta-yüksek ateşte ısıtın ve topları kalabalık etmeden, her yüzü koyu altın rengi olana kadar 4-5 dakika kızartın.
6. Kızaran topları kevgirle alıp yağını süzdürün, ılık şerbete atıp iki dakika bekletin ve servis tabağına dizin.

Püf noktası: Yağ yeterince kızmazsa toplar dağılıyor ve içlerine yağ çekiyor.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Muğla: Unu, susamı ve tuzu karıştırın, zeytinyağını ve ılık suyu azar azar ekleyerek ele yapışmayan orta sertlikte bir hamur yoğurun.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Muğla — Un ve susamın yoğrulup içine dövülmüş ceviz katılması, hamurun ceviz büyüklüğünde toplar hâlinde kızgın yağda kızartılması ve şeker şerbetine batırılmasıyla yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.

Muğla Saraylısı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Muğla

• 🧭 Sofradaki yeri: Muğla’nın tatlı sofrası ormanla ve Yörük geleneğiyle kuruluyor: Datça yarımadasının bademi şekerle pişip badem ezmesine dönüşüyor, Yörüklerden kalan Muğla saraylısı susamlı ve cevizli hamur toplarını kızartıp şerbetliyor, Hıdırellez öncesi mahalle fırınlarına giden zeytinyağlı Muğla halkası kurabiye tabağını dolduruyor.

Muğla saraylısı nedir, başka illerdeki saraylıdan farkı ne? Muğla saraylısı, Yörüklerin bayramlarda ve kız isteme törenlerinde hazırladığı, geçmişi yaklaşık üç yüz yıla uzandığı anlatılan bir şerbetli tatlı. Un ve susamla yoğrulan hamura dövülmüş ceviz katılıyor, ceviz büyüklüğünde toplar kızgın yağda kızartılıp şeker şerbetine batırılıyor. Adı başka illerdeki yufkalı saraylı tatlısıyla aynı olsa da tarif tamamen farklı: yufka yok, susamlı ve kızartma bir hamur işi. Daha çok ev mutfağında ve özel günlerde yapılıyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Muğla.

Muğla Mutfağından Diğer Tarifler

• Zeytinyağlı Enginar — Muğla usulünde enginar tabak hâlinde değil, bütün bırakılıp içi doldurularak pişiriliyor: bezelye, havuç, patates ve dereotu enginarın göbeğine…
• Badem Ezmesi — Kabuğu haşlanarak soyulan bademlerin kurutulup ince çekilmesi, şekerle kısık ateşte karıştırılarak koyu bir hamura dönüştürülmesi ve soğuyunca…
• Çökertme Kebabı — Kibrit inceliğinde kesilip kızartılan patateslerin üzerine sarımsaklı yoğurt, onun üzerine de ince dilimlenmiş dana ya da kuzu eti konmasıyla…
• Muğla Köftesi — Dana etinin soğan ve tuzla yoğrulup baharatsız bırakılması, dinlendirildikten sonra ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.
• Kabak Çiçeği Dolması — Sabah erken toplanan kabak çiçeklerinin içine pirinç, soğan, nane ve dereotuyla hazırlanan zeytinyağlı harcın doldurulup kısık ateşte pişirilmesiyle…
• Ekşili Balık — Mevsim balığının soğan, domates ve bol limonla tencerede hafifçe pişirilmesiyle yapılıyor; üzerine zeytinyağı geziniliyor.

Benzer Tarifler

• Saraylı — İnce baklavalık yufkaların ceviz ve tereyağıyla yelpaze gibi sarılıp fırınlanması ve şerbetlenmesiyle yapılıyor.
• Kabak Burması — İnce açılan hamurun rendelenmiş bal kabağı ve cevizle doldurulup burularak tepsiye sarılmasıyla yapılıyor.
• Karadayıf — Tel kadayıfın içine iri dövülmüş ceviz konup rulo hâlinde sarılması, kızartılıp şerbete yatırılmasıyla yapılıyor.
• Sarı Burma — Yumurtalı hamurdan nişastayla çok ince açılan yufkaların üzerine dövülmüş ceviz serpilip oklavaya sarılması, oklavada büzülerek burma hâline…
• Sarığı Burma — İnce açılan yufkaya dövülmüş ceviz serpilip oklavaya sarılması, iki uçtan ortaya doğru büzülerek oklavadan çekilmesi, parçaların tepsiye ortadan…

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Badem Ezmesi Tarifi · Bodrum Mantısı Tarifi · Ekşili Balık Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası