Kandilli Mantı Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Yumurtalı hamurun ince açılıp küçük karelere kesilmesi, her kareye naneli pirinç harcı konup bohça gibi kapatılması, bohçaların tepsiye dizilip fırında kızartılması ve üzerine tavuk suyu dökülüp didiklenmiş tavukla bitirilmesiyle yapılıyor. Edirne’de tepsi ya da sini mantısı olarak da anılan bu yemek, haşlanan mantının aksine suyu fırında çekerek yumuşuyor. Aşağıdaki tarif Edirne sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Edirne sayfasında yer alıyor.
Temel Kandilli Mantı Tarifi
6 kişilik · toplam ≈120 dakika · porsiyon başına ≈520 kcal
Malzemeler
- Hamur için 3 su bardağı un, 1 yumurta, 1 su bardağı ılık su, 1 çay kaşığı tuz
- 1 bütün tavuk ya da 2 but (haşlamak için)
- 1 su bardağı pirinç
- 2 kuru soğan (pirinç tanesi büyüklüğünde doğranmış)
- 1 tatlı kaşığı kuru nane, tuz, karabiber
- 100 g tereyağı
- Üzeri için 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
Yapılışı
- Tavuğu bol suda 50 dakika haşlayın, etini didikleyin ve süzülen tavuk suyunu kullanmak üzere sıcak tutun.
- Unu tuz, yumurta ve ılık suyla sert bir hamur olana kadar yoğurun, üzerini örtüp yarım saat dinlendirin.
- Soğanı iki yemek kaşığı tereyağında yumuşatın, pirinci ekleyip kavurun ve üzerini geçecek kadar tavuk suyuyla pirinç dişe gelene kadar pişirip naneyi katın.
- Hamuru ince açıp 5 santimlik karelere kesin, her karenin ortasına bir tatlı kaşığı harç koyup dört köşeyi birleştirerek bohça yapın.
- Bohçaları yağlanmış tepsiye sıkı dizin, üzerine erimiş tereyağının yarısını gezdirip 180 derece fırında 30 dakika kenarlar kızarana kadar pişirin.
- Tepsiye bohçaların yarısına gelecek kadar sıcak tavuk suyu dökün, 10 dakika fırınlayın, sonra kalan suyu ekleyip 10 dakika daha pişirin.
- Didiklenmiş tavuğu mantının üstüne dağıtın, kalan tereyağını kırmızı biberle kızdırıp gezdirin ve sıcak servis edin.
Püf noktası: Tavuk suyu bir kerede dökülürse alttaki bohçalar lapaya dönüyor; iki seferde verilmesi gerekiyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Edirne — Yumurtalı hamurun ince açılıp küçük karelere kesilmesi, her kareye naneli pirinç harcı konup bohça gibi kapatılması, bohçaların tepsiye dizilip fırında kızartılması ve üzerine tavuk suyu dök
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Sini: Büyük, yayvan ve kenarı kısa yuvarlak tepsi. Hem üstünde hamur açılır hem yemek ortaya konup çevresine oturulur.
Edirne Mutfağından Diğer Tarifler
- Tarhana Çorbası — Trakya tarhanası yoğurt, un, domates, biber ve soğanla yoğrulup yaz sonunda kurutuluyor.
- Gözleme — Hamura maya girmiyor; un, su ve tuz dışında bir şey kullanılmadığı için gözlemenin tadını doğrudan iç harç belirliyor.
- Tava Ciğeri — Dana ciğerinin kâğıt inceliğinde dilimlenip una bulanması ve kızgın yağda kısa sürede kızartılmasıyla yapılıyor.
- Edirne Köftesi — Dana kıymasının soğan, sarımsak ve az baharatla yoğrulup dinlendirilmesi , yassı köfteler hâlinde ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.
- Badem Ezmesi — İnce çekilmiş bademin şeker şurubuyla yoğrulup kıvam alana kadar pişirilmesi ve kalıplanmasıyla yapılıyor; üzerine bazen badem ya da pudra şekeri…
- Zerde — Pirincin bol suda pişirilip şeker ve safranla renklendirilmesi, nişastayla hafif koyulaştırılıp soğutulmasıyla yapılıyor; üzerine kuş üzümü, dolmalık…
Benzer Tarifler
- Mantı — İnce açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip içine kıymalı harç konarak kapatılması ve haşlanmasıyla yapılıyor; üzerine bol sarımsaklı yoğurt …
- Bodrum Mantısı — Klasik Anadolu mantısından ayrılan yanı pişirme yönteminde: hamur küçük kareler hâlinde kesiliyor ama çoğunlukla içi boş bırakılıp önce fırında çıtır…
- Bozüyük Mantısı — El açması hamurun iri kareler hâlinde kesilip içine baharatlı kıyma konması, kapatılıp tuzlu suda haşlanmasıyla yapılıyor.
- Burdur Mantısı — İnce açılan hamurun küçük kesilip içine kıyma konması, kapatılıp haşlanması ve üzerine sarımsaklı yoğurt ile naneli-pul biberli tereyağı…
- Isparta Mantısı — İnce açılan hamurun küçük kesilip kıymayla doldurulması, haşlanıp sarımsaklı yoğurtla verilmesiyle yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Kandilli Mantı nasıl yapılır?
Kısaca: Tavuğu bol suda 50 dakika haşlayın, etini didikleyin ve süzülen tavuk suyunu kullanmak üzere sıcak tutun. Son adımda didiklenmiş tavuğu mantının üstüne dağıtın, kalan tereyağını kırmızı biberle kızdırıp gezdirin ve sıcak servis edin.
Kandilli Mantı yaparken nelere dikkat etmeli?
Tavuk suyu bir kerede dökülürse alttaki bohçalar lapaya dönüyor; iki seferde verilmesi gerekiyor.
Kandilli Mantı nereye ait?
Edirne mutfağının yemeklerinden. Edirne sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Kandilli Mantı kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 2 saat, porsiyon başına yaklaşık 520 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Kandilli Mantı neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Mantı, Bodrum Mantısı, Bozüyük Mantısı. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Gözleme Tarifi · Badem Ezmesi Tarifi · Ciğer Sarma Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası