Nuga Helvası Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Çöven kökünün kaynatılan suyunun sert bir köpük hâline gelene kadar çırpılması, sıcak şeker şurubuyla dövülerek koyulaştırılması ve bol cevizle karıştırılıp kalıpta dondurulmasıyla yapılıyor. Eskişehir’de çöven helvası adıyla da anılıyor ve met helvasıyla birlikte çarşının geleneksel hediyelikleri arasında sayılıyor. Aşağıdaki tarif Eskişehir sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Eskişehir sayfasında yer alıyor.
Temel Nuga Helvası Tarifi
10 kişilik · toplam ≈360 dakika · porsiyon başına ≈280 kcal
Malzemeler
- 40 g kurutulmuş çöven kökü
- 1,5 litre su (kök için)
- 4 su bardağı toz şeker ve 1 su bardağı su (şurup için)
- Yarım çay kaşığı limon tuzu
- 2 su bardağı iri kırılmış ceviz içi
- Kalıp için yağlı kâğıt
Yapılışı
- Çöven kökünü kırıp yıkayın, bir gece suda bekletin ve ertesi gün aynı suda kısık ateşte 4 saat, su koyu kahveye dönene kadar kaynatın.
- Suyu tülbentten süzüp yaklaşık bir su bardağı kalana kadar kaynatarak azaltın, sonra oda sıcaklığına gelene kadar soğutun.
- Şekeri, suyu ve limon tuzunu kaynatıp soğuk suya damlatılan damla sert top olacak kıvama kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
- Çöven suyunu mikserle sert bir köpük olana kadar çırpın, sıcak şurubu köpüğe ince bir akıntıyla dökün ve çırpmayı hiç kesmeyin.
- Karışım parlak beyaz ve koyu bir kıvam alıp çırpıcıya sarılmaya başlayınca cevizi ekleyin ve tahta kaşıkla hızlıca her yere dağıtın.
- Helvayı yağlı kâğıt serilmiş kalıba bastırarak yayın, bir gece serin yerde dinlendirip ertesi gün ıslak bıçakla kalın dilimler hâlinde kesin.
Püf noktası: Ceviz köpük soğumadan katılmazsa helvaya dağılmıyor, dipte toplanıyor.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Kesildiğinde beyaz, köpüklü bir gövdenin içinde iri ceviz parçaları görünüyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Eskişehir — Çöven kökünün kaynatılan suyunun sert bir köpük hâline gelene kadar çırpılması, sıcak şeker şurubuyla dövülerek koyulaştırılması ve bol cevizle karıştırılıp kalıpta dondurulmasıyla yapılıyor
Nuga Helvası: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Eskişehir
- 🧭 Sofradaki yeri: Çöven kökünün köpüğüyle çırpılıp cevizle kesilen nuga helvası üçüncü çarşı ürünü.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Eskişehir.
Eskişehir Mutfağından Diğer Tarifler
- Haşhaşlı Çörek — Mayalı hamurun ince açılıp üzerine haşhaş ezmesi ve şeker sürülmesi, rulo sarılıp dilimlenerek fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Höşmerim — Tam yağlı kaymağın tuzla eritilip unla bağlanması, yağını salana kadar karıştırılarak pişirilmesi ve tabağa alınıp üzerine pekmez gezdirilmesiyle…
- Tatar Mantısı — El açması hamurun kare kesilip içine baharatlı kıyma konarak kapatılması ve haşlanmasıyla yapılıyor.
- Yufka Böreği — Sacda pişirilen el açması yufkaların peynir ya da kıymalı harçla katlanıp fırında kızartılmasıyla yapılıyor.
- Çibörek (Çiğ Börek) — İnce açılan hamurun içine çiğ kıyma , soğan ve baharatla hazırlanan sulu harç konup yarım ay biçiminde kapatılması ve bol kızgın yağda…
- Boza — Başta darı olmak üzere tahılların ıslatılıp pişirilmesi, süzülüp şekerle mayalandırılmasıyla elde edilen koyu kıvamlı, hafif ekşi-tatlı bir kış…
Benzer Tarifler
- Köpük Helvası — Şeker, su ve limon tuzunun bakır kazanda 125-130 dereceye kadar kaynatılması, ardından çöven kökünden elde edilen köpüklü suyla uzun süre çırpılarak…
- Cide Ceviz Helvası — Pancar şekeri ve suyun uzun süre kaynatılıp limon tuzuyla ağda kıvamına getirilmesi, biraz soğuyunca çırpılmış yumurta akıyla birleştirilip saatlerce…
- Lokum — Şekerli suyun nişastayla birlikte saatlerce, hiç ara vermeden karıştırılarak pişirilmesi, limon tuzuyla kıvamlanıp gül suyu ya da fıstık eklenerek…
- Tahin Helvası — Şeker şurubunun ağda kıvamına gelene dek kaynatılıp tahinle birleştirilmesi ve kalıba dökülüp soğutulmasıyla yapılıyor.
- Gelin Helvası — Su ve şekerin kaynatılıp kıvamlanan şurubun kavrulmuş buğday unu ve tahinle birleştirilmesi, ince lifli bir doku alana kadar çekilip katlanması…
Sık Sorulan Sorular
Nuga Helvası nasıl yapılır?
Kısaca: Çöven kökünü kırıp yıkayın, bir gece suda bekletin ve ertesi gün aynı suda kısık ateşte 4 saat, su koyu kahveye dönene kadar kaynatın. Son adımda helvayı yağlı kâğıt serilmiş kalıba bastırarak yayın, bir gece serin yerde dinlendirip ertesi gün ıslak bıçakla kalın dilimler hâlinde kesin.
Nuga Helvası yaparken nelere dikkat etmeli?
Ceviz köpük soğumadan katılmazsa helvaya dağılmıyor, dipte toplanıyor.
Nuga Helvası nereye ait?
Eskişehir mutfağının yemeklerinden. Eskişehir sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Nuga Helvası kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 10 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 6 saat, porsiyon başına yaklaşık 280 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Nuga Helvası neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Köpük Helvası, Cide Ceviz Helvası, Lokum. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Höşmerim Tarifi · Balaban Kebabı Tarifi · Boza Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası