Erişte Çorbası Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Elde kesilip kurutulan eriştenin kemik suyunda pişirilmesiyle yapılıyor. Muş ovasında erişte güz sonunda kesiliyor; kesim gününde komşular birbirine yardıma gidiyor ve kuruyan erişte çuvallara doldurulup paylaşılıyor. Erişte suya atıldıktan sonra kısa tutuluyor; uzun pişen ev eriştesi dağılıp çorbayı koyulaştırıyor. Erişte Çorbası, sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Bitlis, Muş illerinde yer alıyor; ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor. Aşağıdaki temel tarif Muş sürümünden alındı, her ilin kendi hâli ise o ilin sayfasında.
Temel Erişte Çorbası Tarifi
4 kişilik · toplam ≈40 dakika · porsiyon başına ≈280 kcal
Malzemeler
- 250 g el yapımı erişte
- 1 litre kemik suyu
- 1 kuru soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 su bardağı haşlanmış nohut (isteğe bağlı)
- Tuz, karabiber, kuru nane
- Servis için ekmek
Yapılışı
- Kemik suyunu kaynatıp süzün.
- Soğanı tereyağında kavurun.
- Erişteyi ekleyip birkaç dakika çevirin; ev yapımı erişte kilerin uzun kışa hazırlanan ürünlerinden.
- Kemik suyunu ilave edip kaynatın ve isterseniz haşlanmış nohutu katın.
- Erişte yumuşayana kadar 15 dakika pişirin.
- Tuz, karabiber ve kuru naneyi ekleyip ocaktan alın.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Bitlis’te erişte kesimi bir imece işi: kadınlar bir evde toplanıp yufkaları açıyor, ince ince kesip damlarda kurutuyor ve kışlık olarak paylaşıyor.
İl İl Ne Değişiyor?
Bitlis sürümü
Güz aylarında kesilip kurutulan el açması eriştenin kemik suyunda pişirilmesiyle yapılıyor. Bitlis’te erişte kesimi bir imece işi: kadınlar bir evde toplanıp yufkaları açıyor, ince ince kesip damlarda kurutuyor ve kışlık olarak paylaşıyor. Çorbanın üstüne tereyağında yakılmış kuru nane dökülüyor. Malzemede ayrışan yanı: 250 g el açması ev eriştesi (güzde kesilip kurutulmuş), 1 yemek kaşığı salça. Bu sürümde pişirme süresi 40 dk, porsiyon 4 kişilik.
2 İlin Erişte Çorbası
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Bitlis — Güz aylarında kesilip kurutulan el açması eriştenin kemik suyunda pişirilmesiyle yapılıyor.
- Muş — Elde kesilip kurutulan eriştenin kemik suyunda pişirilmesiyle yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Yufka: Oklavayla kâğıt inceliğinde açılmış mayasız hamur. Sacda kısa süre pişirilip kurutulursa aylarca dayanır; kullanmadan önce üzerine su serpilip yumuşatılır.
- Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.
Erişte Çorbası: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Bitlis
- 🧭 Sofradaki yeri: Erişte çorbası güzde kesilip kurutulan el açması eriştenin kış sofrasına dönüşü.
- 📅 Ne zaman: Ekim–Kasım: Ayva sonbaharda olgunlaşıyor
- 🎁 Alırken ve saklarken: Erişte. Güzde kesilip kurutuluyor; bez torbada saklanıyor.
Muş
- 📅 Ne zaman: Eylül–Ekim: Kışlık hazırlık dönemi — Turşu ve erişte kışa saklanıyor
- ⚠️ Sık yapılan hata: Erişteyi çorbaya erken atmak. Hamur dağılıp çorbayı bulandırıyor; erişte sonda ekleniyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Bitlis · Muş.
Muş Mutfağından Diğer Tarifler
- Gözleme — Un, su ve tuzla yoğrulan hamurun oklava ile açılıp sacda pişirilmesi, arasına peynir ya da mevsiminde yabani ot konarak katlanmasıyla yapılıyor.
- Kavurma — Kuzu etinin tuzlanıp kendi yağında , su eklenmeden kısık ateşte uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor.
- Keledoş — Dövme buğday, bakliyat ve etin uzun süre birlikte pişirilip çökelekle tamamlanmasıyla yapılıyor.
- Muş Köftesi — Kıymanın ince bulgurla, su katılmadan yoğrulup küçük köfteler hâline getirilmesiyle yapılıyor.
- Çorti Aşı — Lahana turşusunun suyu alınıp etle birlikte pişirilmesiyle yapılıyor.
- Haşıl — Dövme buğdayın suda una yedirilip koyu bir lapa kıvamına gelene dek pişirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Sakala Çarpan Çorbası — Yeşil mercimeğin haşlanması ve içine el açması erişte atılarak pişirilmesiyle yapılıyor; üzerine soğanlı ve pul biberli tereyağı geziniliyor.
- Ekşili Çorba — Aşurelik buğday, yeşil mercimek ve nohutun birlikte pişirilip sumak ekşisiyle keskinleştirilmesiyle yapılıyor.
- Bamya Çorbası — İpe dizilerek kurutulan minik bamyaların et suyunda, limon ya da sirke ekşisiyle pişirilmesiyle yapılıyor.
- Kesme Çorbası — Elde açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip et suyu, mercimek ya da kuru fasulyeyle pişirilmesiyle yapılıyor; adını da bu kesme işleminden alıyo
- Toyga Çorbası — Haşlanmış buğday ve nohudun çırpılmış yoğurtla pişirilmesiyle yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Erişte Çorbası nasıl yapılır?
Kısaca: Kemik suyunu kaynatıp süzün. Son adımda tuz, karabiber ve kuru naneyi ekleyip ocaktan alın.
Erişte Çorbası hangi illerde yapılıyor?
Sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Bitlis, Muş illerinde yer alıyor. Ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor; her ilin kendi sürümü o ilin sayfasında anlatılıyor.
Erişte Çorbası kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 40 dk, porsiyon başına yaklaşık 280 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Erişte Çorbası neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Sakala Çarpan Çorbası, Ekşili Çorba, Bamya Çorbası. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Kavut Tarifi · Teter Helvası Tarifi · Avşor Çorbası Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası