İç Pilav Tarifi

Son güncelleme: 29 Eylül 2026

İç pilav, sade pirinç pilavının bayram kıyafetini giymiş hâlidir. Tereyağında kavrulan soğan ve küçük doğranmış ciğer, çam fıstığının tereyağlı kokusu, suyunu çekip tombullaşan kuş üzümü ve tarçınla yenibaharın tatlımsı sıcaklığı her tanenin arasına dağılır. Adı, eskiden kuzu ve hindi dolmalarının içini doldurmak için hazırlanmasından gelir; bugün ise çoğu evde kendi başına, baş köşede yer alan bir sofra pilavı olarak pişirilir.

Sitemizde yer alan yöresel içli pilav ile karıştırılmamalıdır; iç pilav İstanbul ve Ege mutfağında yerleşmiş, ciğer, fıstık ve üzümle hazırlanan bu klasik baharatlı pilavın adıdır. Tarifin başarısı malzemelerin sırayla kavrulmasına ve baharatın ölçüsüne dayanır. Tarçın fazla kaçarsa pilav tatlıya döner, eksik kalırsa kendine özgü kokusunu kaybeder. Aşağıda ölçüleri, ciğerin sertleşmeden nasıl kavrulacağını ve ciğersiz hâlini de anlatıyoruz.

Temel İç Pilav Tarifi

6 kişilik · hazırlık 20 dakika · pişirme 25 dakika · porsiyon başına ≈420 kcal · ayrıca pirinci 30 dakika ılık suda ıslatma ve 15 dakika demlendirme

Malzemeler

Pilav için

• 2 su bardağı baldo pirinç
• 250 g tavuk ciğeri
• 1 büyük kuru soğan, ince doğranmış
• 3 yemek kaşığı dolmalık fıstık (çam fıstığı)
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 3 su bardağı sıcak tavuk suyu ya da su

Baharatlar ve yeşillik

• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• Yarım demet dereotu, ince kıyılmış

Yapılışı

1. Pirinci bir tatlı kaşığı tuz eklenmiş ılık suda 30 dakika ıslatın, sonra soğuk suyun altında suyu berraklaşana dek yıkayıp süzgeçte iyice süzdürün. Kuş üzümünü ayrı bir kâsede ılık suda 10 dakika bekletin.
2. Tavuk ciğerlerindeki sinir ve yağ parçalarını temizleyip nohut büyüklüğünde doğrayın. Kâğıt havluyla yüzeylerini kurulayın; ıslak ciğer tavada kavrulmaz, haşlanır.
3. Kalın tabanlı tencerede bir kaşık tereyağıyla bir kaşık sıvı yağı ısıtın. Dolmalık fıstığı ekleyip 2 dakika, sürekli karıştırarak açık altın rengine gelene kadar kavurun ve delikli kaşıkla bir tabağa alın.
4. Aynı yağa soğanı ekleyip orta ateşte 6-7 dakika, tamamen yumuşayıp şeffaf ve hafif karamel renkli olana kadar kavurun. Soğanın tatlılığı iç pilavın temel tadını oluşturur, bu yüzden acele etmeyin.
5. Ateşi yükseltin, ciğerleri tencereye ekleyip 2-3 dakika, dış yüzleri renk değiştirene kadar hızla çevirin. Ciğeri uzun kavurmayın; fazla pişen ciğer sertleşip kuru bir doku alır.
6. Kalan tereyağını ve sıvı yağı ekleyin, süzülmüş pirinci tencereye alıp 3-4 dakika çevirin. Pirinç taneleri yağla parlayıp uçları hafif saydamlaşınca fıstığı, süzdüğünüz kuş üzümünü, tuzu, şekeri ve tüm baharatları katın.
7. Sıcak tavuk suyunu ekleyip bir kez karıştırın. Tencere kaynamaya başlayınca ateşi en kısığa indirin, kapağı kapatın ve pilavı 15-17 dakika, suyunu tamamen çekip yüzeyinde küçük delikler oluşana kadar pişirin.
8. Ocağı kapatın, ince kıyılmış dereotunu pilavın üzerine serpin, tencerenin ağzına kâğıt havlu yerleştirip kapağı kapatın. 15 dakika demlendirdikten sonra dereotunu dipten havalandırarak pilava karıştırın ve servis edin.

Püf noktası: Tarçın ve yenibaharı pirince su eklenmeden hemen önce, sıcak yağın içinde birkaç saniye çevirin; baharat yağda açılır ve pilavın her tanesine eşit biçimde dağılır.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

• Ciğer lastik gibi sertleşti: Ciğer, soğanla birlikte baştan eklenip uzun süre kavrulursa sertleşir ve pilavın içinde kuru parçalar hâline gelir. Soğan tamamen kavrulduktan sonra ciğeri yüksek ateşte kısa süre mühürleyin; pilavla birlikte pişmeye devam edecektir.
• Pilav fazla tatlı oldu: Şeker, tarçın ve kuş üzümü birlikte fazla kaçtığında pilav tuzlu yemek olmaktan çıkar. Şekeri bir tatlı kaşığıyla sınırlayın, tarçını ölçerek koyun; tuz ve karabiber bu tatlılığı dengeleyen asıl unsurdur.
• Fıstıklar yandı: Dolmalık fıstık çok küçük ve yağlı olduğu için birkaç saniyede kararır ve acılaşır. Orta ateşte, sürekli karıştırarak kavurun ve rengini değiştirdiği anda tencereden alın; sonradan pirinçle birlikte eklemek hem rengini hem kıtırlığını korur.
• Kuş üzümü kuru ve sert kaldı: Islatılmadan eklenen kuş üzümü pilavın suyunu çekmeye yetişemez, dişte sert ve kuru kalır. Üzümleri ılık suda on dakika bekletin; suyu emen üzümler pişerken tombullaşır ve pilava hafif bir tatlılık bırakır.
• Taneler dağıldı, pilav yapıştı: Ciğerin ve soğanın salgıladığı su, pirinç eklenmeden önce çekilmezse pilavın su oranı bozulur. Pirinci eklemeden önce tencerede sıvı kalmadığından emin olun, pişerken karıştırmayın ve demlendikten sonra yalnızca havalandırın.

Evde Yapılan Farklı Hâlleri

Ciğersiz iç pilav

Ciğer hiç kullanılmaz; istenirse yerine haşlanıp küçük doğranmış kestane ya da ince dilimlenmiş badem eklenir. Ciğer tadını sevmeyenler ve etsiz sofra hazırlayanlar için yaygın bir seçenektir; baharat ve kuruyemiş sayesinde pilav yine bayram havası taşır.

Hindi dolması içi

Pilav, su miktarı yarım bardak azaltılarak yarı pişmiş hâlde bırakılır ve hindi ya da kuzu gerdanının içine doldurulur. Fırında etin suyunu çekerek pişmesini tamamlar. Yılbaşı ve bayram sofralarında bu şekilde hazırlanan iç pilav hem dolgu hem garnitür olur.

Kuzu ciğerli ve etli hâl

Tavuk ciğeri yerine kuzu ciğeri ve küçük doğranmış kuzu eti kullanılır, et önceden soğanla suyunu çekene kadar kavrulur. Daha ağır ve doyurucu bir pilav ortaya çıkar; Kurban Bayramı sofralarında bu şekilde de pişirilir.

Bademli ve kestaneli sunum

Fıstığın yanına ince dilimlenmiş badem ve haşlanıp parçalanmış kestane eklenir. Kestane pilava kışa özgü, hafif unlu bir tatlılık katar. Bu hâl özellikle kış aylarının davet sofralarında ve yılbaşı akşamlarında tercih edilir.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

İç pilav sıcak ve demlenmiş olarak servis edilir; sunum için çoğu zaman bir kâseye ya da kalıba bastırılıp tabağa ters çevrilir ve üzeri birkaç dal dereotu, bir tutam kavrulmuş fıstıkla süslenir. Bayram sofralarında, düğün ve nişan yemeklerinde, mevlit ikramlarında ve yılbaşı akşamlarında baş köşede yer alır. Günlük yemekten çok özel günlerin pilavı olarak bilinir.

Yanına Ne Gider?

Fırında kuzu, kuzu kapama, hindi ya da tavuk kızartması iç pilavın en iyi eşlikçileridir. Yanına yoğurtlu bir meze, cacık ya da mevsim salatası konur. Zeytinyağlı yaprak sarması ve bir kâse ayranla birlikte klasik bayram sofrasının ana gövdesini oluşturur.

Saklama ve Ertesi Gün

İç pilav buzdolabında kapaklı kapta 2 gün saklanır; ciğer içerdiği için daha uzun bekletmeyin. Isıtırken tencerede birkaç kaşık su serpip kısık ateşte buharla ısıtın. Dondurulması önerilmez, ciğer çözüldükten sonra dokusunu kaybeder.

Sofradaki Yeri

İç pilav, Osmanlı mutfağından günümüze taşınan, İstanbul ve Ege sofralarında hâlâ bayram ve düğünlerle özdeşleşen bir pilavdır. Başlangıçta dolmaların içi olarak düşünülen harç, zamanla kendi başına yenen bir pilava dönüşmüştür. Evlerde bugün de çoğunlukla misafir ve bayram sofraları için pişirilir; hindi ya da kuzu dolmasının içi olarak kullanılması da sürmektedir.

Yöresel Akrabaları

Sitemizdeki yöresel tariflerden bu yemeğe yakın olanlar:

• Perde Pilavı — tavuklu, bademli baharatlı pilavın ince hamur perdesi içinde fırınlandığı Güneydoğu pilavı
• Kestaneli Pilav — haşlanmış kestanenin kuzu eti ve pirinçle tereyağında piştiği kış pilavı
• Düğün Pilavı — pirincin kuzu kemik suyu ve tereyağıyla demlendiği, üzerine didiklenmiş et konan düğün pilavı

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Kavurma: İki anlamı var. Teknik olarak: malzemeyi az yağda, suyunu salıp çekene kadar yüksek ısıda çevirmek.
• Cacık: Yoğurdun su, sarımsak ve genellikle salatalıkla inceltilmesi. Yörelere göre kıvamı değişir: kimi yerde kaşıkla yenen bir meze, kimi yerde kebabın yanında içilen bir sıvıdır.
• Dolma: İçi boşaltılan sebzenin ya da meyvenin harçla doldurulması. Zeytinyağlı olanı soğuk, etli olanı sıcak yenir.
• Sarma: Harcın yaprağa sarılması. Dolmadan farkı budur: dolma doldurulur, sarma sarılır.

Benzer Ev Yemekleri

Tamamı Klasik Ev Yemekleri ve Tatlıları sayfasında.

• Pirinç Pilavı
• Tavuklu Pilav
• Nohutlu Pilav
• Biber Dolması

Sık Sorulan Sorular

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası