Yumurta Tatlısı Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Bol yumurtanın uzun süre çırpılıp köpük hâline getirilmesi, elenmiş un, irmik ve nişastayla yavaşça birleştirilip tepside kabartılması, dilimlenip soğuk şerbetle ıslatılmasıyla yapılıyor. Çankırı Yumurta Tatlısı 18 Aralık 2017’de mahreç işareti olarak tescillendi; bayramlarda ve Ramazan’da iftardan sonra, misafire kurulan takım yemeğinin menüsüne mutlaka konuyor. Aşağıdaki tarif Çankırı sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Çankırı sayfasında yer alıyor.
Temel Yumurta Tatlısı Tarifi
12 kişilik · toplam ≈180 dakika · porsiyon başına ≈360 kcal
Malzemeler
- 8 yumurta (oda sıcaklığında)
- 1 su bardağı toz şeker (hamur için)
- 1 su bardağı un
- Yarım su bardağı irmik
- 2 yemek kaşığı buğday nişastası
- 2 yemek kaşığı tereyağı (tepsi için)
- Şerbet için 3 su bardağı şeker, 3,5 su bardağı su, birkaç damla limon suyu
Yapılışı
- Şekeri suyla 12 dakika kaynatın, limonu ekleyip şerbeti tamamen soğuması için en az bir saat bekletin; sıcak tatlıya soğuk şerbet dökülecek.
- Yumurtaları şekerle birlikte mikserin en yüksek hızında 10 dakika, hacmi üç katına çıkıp açık krem rengine dönene kadar çırpın.
- Un, irmik ve nişastayı birlikte iki kez eleyin ve köpüğün üzerine üç seferde serperek spatulayla alttan üste doğru, köpüğü söndürmeden katlayın.
- Tereyağıyla yağlanmış tepsiye karışımı dökün, yüzeyini düzeltin ve önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında fırın kapağını açmadan 30-35 dakika pişirin.
- Üzeri altın rengi alıp kürdan kuru çıkınca tatlıyı fırından alın ve beş dakika bekletip tepside kare ya da baklava dilimleri hâlinde kesin.
- Soğuk şerbeti sıcak tatlının üzerine kepçeyle yavaş yavaş dökün ve dilimler şerbeti tamamen çekene kadar en az iki saat dinlendirin.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Çankırı — Bol yumurtanın uzun süre çırpılıp köpük hâline getirilmesi, elenmiş un, irmik ve nişastayla yavaşça birleştirilip tepside kabartılması, dilimlenip soğuk şerbetle ıslatılmasıyla yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
- İrmik: Buğdayın kaba öğütülmüş hâli. Undan farkı iri taneli olması: yağda kavrulunca kumlu bir doku verir, bu yüzden helvada ve höşmerimde kullanılır.
- Nişasta: Buğday ya da mısırdan elde edilen bağlayıcı. Soğuk suda ezilip sıcak karışıma katılır; doğrudan eklenirse topaklanır.
- Baklava: Kâğıt inceliğinde açılan yufkaların arasına ceviz ya da fıstık serilip pişirildikten sonra şerbetlenmesi. Kat sayısı ve yufkanın inceliği yöreye göre değişir.
Yumurta Tatlısı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Çankırı
- 🧭 Sofradaki yeri: Misafire hazırlanan takım yemeğinin sonunda bol yumurtayla kabartılıp soğuk şerbetle ıslatılan yumurta tatlısı geliyor; 2017’de Çankırı adıyla coğrafi işaret aldı.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Çankırı.
Çankırı Mutfağından Diğer Tarifler
- Peynirli Gözleme — Mayasız hamurun sacda pişirilip arasına ufalanmış köy peyniri ve maydanoz konarak katlanmasıyla yapılıyor.
- Tahin Helvası — Şeker şurubunun ağda kıvamına gelene dek kaynatılıp tahinle birleştirilmesi ve kalıba dökülüp soğutulmasıyla yapılıyor.
- Yaren Güveci — Kuşbaşı etin patates, patlıcan ve domatesle toprak güvece dizilip ağzı kapatılarak fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Tatar Mantısı — Hamurun avuç içi büyüklüğünde kesilip içine kıyma konması, katlanıp tuzlu suda haşlanmasıyla yapılıyor.
- Çankırı Kızılcık Tarhana Çorbası — Kızılcık meyvesinin yoğurt ve buğdayla mayalanıp kurutulmasıyla elde edilen tarhananın suda çırpılarak pişirilmesiyle yapılıyor.
- Çankırı Tutmaç Çorbası — İnce açılan hamurun küçük karelere kesilip yeşil mercimekle birlikte haşlanması ve sarımsaklı yoğurtla buluşturulmasıyla yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Oturtma Tatlısı — Yoğurt, süt, yumurta ve yağla yoğrulan hamurun nişastayla baklava yufkası inceliğinde açılıp cevizle kaplanması, oklavaya sarılıp parmak kalınlığında…
- İnge Tatlısı — Yoğurt, süt, yumurta ve mayayla yoğrulan hamurun ince açılıp üzerine ceviz, hindistan cevizi, tarçın ve şeker karışımı serilmesi, rulo yapılıp örgü…
- Sarım Burma Tatlısı — Süt, yumurta ve sirkeyle yoğrulan hamurun çok ince açılıp dövülmüş cevizle kaplanması, oklavaya sarılıp iki uçtan büzülerek burma biçimi verilmesi…
- Ayvalık Lor Tatlısı — Tuzsuz taze lorun irmik, un, şeker, yumurta ve tereyağıyla yoğrulup küçük yuvarlaklar hâlinde fırında kızartılması, sıcakken ılık şerbete…
- Fındıklı Burma Tatlısı — Yumurta, yoğurt ve yağla yoğrulan hamurun nişastayla ince açılıp bolca dövülmüş fındık serpilmesi, bir çubuğa sarılıp iki uçtan büzülerek burma…
Sık Sorulan Sorular
Yumurta Tatlısı nasıl yapılır?
Kısaca: Şekeri suyla 12 dakika kaynatın, limonu ekleyip şerbeti tamamen soğuması için en az bir saat bekletin; sıcak tatlıya soğuk şerbet dökülecek. Son adımda soğuk şerbeti sıcak tatlının üzerine kepçeyle yavaş yavaş dökün ve dilimler şerbeti tamamen çekene kadar en az iki saat dinlendirin.
Yumurta Tatlısı nereye ait?
Çankırı mutfağının yemeklerinden. Çankırı sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Yumurta Tatlısı kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 12 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 3 saat, porsiyon başına yaklaşık 360 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Yumurta Tatlısı neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Oturtma Tatlısı, İnge Tatlısı, Sarım Burma Tatlısı. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Tahin Helvası Tarifi · Ehlibilir Kurabiyesi Tarifi · Hameyli Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası