Sembusek Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
İnce açılan mayasız hamurun yarısına kıyma, soğan, maydanoz, biber salçası ve baharatla yoğrulan çiğ harcın yayılması, hamurun hilal biçiminde katlanıp kenarları bastırıldıktan sonra fırında pişirilmesiyle yapılıyor. Mardin’de ve Midyat’ta Süryani ve Arap mutfağının ortak hamur işi; mahalle fırınlarında tepsi tepsi pişiyor ve eski şehirdeki lokantaların menüsünde duruyor. Aşağıdaki tarif Mardin sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Mardin sayfasında yer alıyor.
Temel Sembusek Tarifi
6 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈460 kcal
Malzemeler
- Hamur: 3 su bardağı un, 1 su bardağı ılık su, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı tuz
- 400 g orta yağlı kıyma
- 2 kuru soğan (rendelenmiş, suyu sıkılmış)
- Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
- 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kimyon, yarım çay kaşığı yenibahar, tuz, karabiber
- Üzeri için 1 yumurta sarısı
Yapılışı
- Unu tuz, zeytinyağı ve ılık suyla yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur olana kadar yoğurup üzerini örterek yarım saat dinlendirin.
- Kıymayı suyu sıkılmış soğan, maydanoz, salça ve baharatlarla birlikte avuç içiyle 5 dakika yoğurun; harç pişirilmeden, çiğ olarak kullanılıyor.
- Hamuru mandalina büyüklüğünde bezelere ayırın ve her bezeyi tabak büyüklüğünde, iki milimetre kalınlığında yuvarlak açın.
- Açılan hamurun bir yarısına harçtan iki kaşık yayıp kenarda bir parmak boşluk bırakın ve diğer yarıyı üstüne kapatarak hilal biçimi verin.
- Kenarları parmakla bastırıp kıvırarak kapatın, yüzeyine yumurta sarısı sürün ve buharın çıkması için çatalla iki küçük delik açın.
- 220 derece fırında 15-18 dakika, yüzü koyu altın rengi olana kadar pişirin ve fırından alıp birkaç dakika dinlendirerek dilimleyin.
Püf noktası: Unu tuz, zeytinyağı ve ılık suyla yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur olana kadar yoğurup üzerini örterek yarım saat dinlendirin.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Mardin — İnce açılan mayasız hamurun yarısına kıyma, soğan, maydanoz, biber salçası ve baharatla yoğrulan çiğ harcın yayılması, hamurun hilal biçiminde katlanıp kenarları bastırıldıktan sonra fırında
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.
Mardin Mutfağından Diğer Tarifler
- Analı Kızlı — İri ve içi kıymalı köftelerle küçük, içi boş bulgur köfteleri nohutla birlikte ekşimtırak bir suda pişiriliyor; adı da bu iki köfte türünden geliyor.
- Kibe — Kibe, Mardin’in Süryani ve Arap mutfağında bulgur köftesi ailesine verilen ad; kızartılan, yoğurtlu suda pişirilen ve çiğ hazırlanan sürümleri var.
- Kaburga Dolması — Kuzu kaburganın kemikleri arasına cep açılıp içine badem, pirinç ve baharatla hazırlanan iç pilav doldurulması, ağzı dikilip fırında saatlerce…
- Cevizli Sucuk — Pamuk ipliğe dizilen cevizlerin unla koyulaştırılmış kaynar pekmez bulamacına defalarca batırılması ve her batırmada biraz kurutularak…
- Alluciye — Adını yörede eriğe verilen addan alıyor: kuzu etinin ekşi erikle (kimi tariflerde kuru erikle) pişirildiği, tatlı-ekşi dengesi üzerine kurulu bir…
- Harire Tatlısı — Üzüm şırasının ya da pekmezin unla koyulaştırılıp tarçınla kaynatılması, kâselere paylaştırılıp üzerine ceviz serpilmesiyle yapılan pelte kıvamında…
Benzer Tarifler
- Kırk Semseği — Yumurta ve üzüm pekmeziyle yoğrulan ince hamurun iki katı arasına pirinç, kıyma ve soğanla hazırlanan harcın öbek öbek dizilmesi, kare ya da üçgen…
- Tumbi — İnce bulgurun zeytinyağında kavrulan soğan, biber, domates ve küp doğranmış patlıcanla tencerede pişirilmesi, harcın yumruk büyüklüğünde…
- Hınkal — Un, su ve tuzla yoğrulan sert hamurun yuvarlak açılıp ortasına soğan ve karabiberle yoğrulmuş sulu kıyma harcı konması, kenarlarının tepede pili pili…
- Cevizli Biber — Kurutulmuş kırmızı baş biberlerin sıcak suda yumuşatılıp çekirdeklerinden ayıklanması, ceviz, soğan ve ıslatılmış bayat ekmekle birlikte kimyon ve…
- Müceddere — Yeşil mercimeğin yarı haşlanıp iri bulgurla aynı tencerede demlenmesi, üzerine zeytinyağında koyu kahve rengine gelene kadar kızartılan soğanın…
Sık Sorulan Sorular
Sembusek nasıl yapılır?
Kısaca: Unu tuz, zeytinyağı ve ılık suyla yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur olana kadar yoğurup üzerini örterek yarım saat dinlendirin. Son adımda 220 derece fırında 15-18 dakika, yüzü koyu altın rengi olana kadar pişirin ve fırından alıp birkaç dakika dinlendirerek dilimleyin.
Sembusek yaparken nelere dikkat etmeli?
Unu tuz, zeytinyağı ve ılık suyla yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur olana kadar yoğurup üzerini örterek yarım saat dinlendirin.
Sembusek nereye ait?
Mardin mutfağının yemeklerinden. Mardin sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Sembusek kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 60 dk, porsiyon başına yaklaşık 460 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Sembusek neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Kırk Semseği, Tumbi, Hınkal. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Alluciye Tarifi · Analı Kızlı Tarifi · Badem Şekeri Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası