Sac Arası Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

El açması ince yufkaların arasına kaymak ve tereyağı sürülüp kat kat üst üste konması, rulo yapılıp dilimlenmesi, tepsiye gül biçiminde dizilip fırınlandıktan sonra şerbetlenmesiyle yapılıyor. Adını eskiden iki sac arasında pişirilmesinden alıyor; Konya Büyükşehir Belediyesi’nin başvurusuyla 2021’de Konya Sac Arası adıyla coğrafi işaret aldı. Aşağıdaki tarif Konya sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Konya sayfasında yer alıyor.

Temel Sac Arası Tarifi

8 kişilik · toplam ≈120 dakika · porsiyon başına ≈520 kcal

Malzemeler

• 3 su bardağı un (açmak için ayrıca nişasta)
• 2 yumurta, 1 çay bardağı ılık su, 1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı, 1 çay kaşığı tuz
• 250 g kaymak
• 150 g tereyağı ve yarım çay bardağı sıvı yağ (eritilip karıştırılmış)
• İsteğe bağlı 1 su bardağı dövülmüş ceviz
• Şerbet için 2,5 su bardağı şeker, 2 su bardağı su, birkaç damla limon suyu

Yapılışı

1. Şekeri suyla 10-12 dakika kaynatın, limonu ekleyip şerbeti tamamen soğuması için kenara alın; tatlı sıcak, şerbet soğuk olacak.
2. Un, yumurta, su, tereyağı ve tuzu kulak memesi yumuşaklığında yoğurun, hamuru 8 bezeye bölüp üzerini örterek yarım saat dinlendirin.
3. Her bezeyi nişastayla oklavada tepsi büyüklüğünde, arkasındaki desen görünecek kadar ince açın ve açtıklarınızı üst üste koymadan bekletin.
4. Birinci yufkaya yağ karışımından sürüp kaymaktan ince bir kat yayın, ikinci yufkayı kapatıp aynı işlemi dört kat boyunca tekrarlayın ve katları sıkıca rulo yapın.
5. Ruloyu iki parmak kalınlığında dilimleyin, dilimleri yağlanmış yuvarlak tepsiye ortadan başlayarak gül yaprağı gibi birbirine yaslayarak dizin ve kalan yağı üzerine gezdirin.
6. 200 derecelik fırında üzeri altın rengi olana kadar 30-35 dakika pişirin, fırından çıkan kızgın tatlıya soğuk şerbeti yavaşça dökün ve çekmesini bekleyin.

Püf noktası: Yufka yeterince ince açılmazsa katlar pişmeden kalıyor ve tatlı hamur tadı veriyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Konya’da düğün ve bayram sofralarının tatlısı sayılıyor, bazı evler kaymağın yanına ceviz de ekliyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Konya — El açması ince yufkaların arasına kaymak ve tereyağı sürülüp kat kat üst üste konması, rulo yapılıp dilimlenmesi, tepsiye gül biçiminde dizilip fırınlandıktan sonra şerbetlenmesiyle yapılıyo

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Oklava: İnce, uzun ve sapsız merdane. Hamuru sıkıştırmadan, çevirerek yaymaya yarar; yufka ve mantı hamuru bununla açılır.
• Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
• Yufka: Oklavayla kâğıt inceliğinde açılmış mayasız hamur. Sacda kısa süre pişirilip kurutulursa aylarca dayanır; kullanmadan önce üzerine su serpilip yumuşatılır.
• Nişasta: Buğday ya da mısırdan elde edilen bağlayıcı. Soğuk suda ezilip sıcak karışıma katılır; doğrudan eklenirse topaklanır.

Sac Arası: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Konya

• 🧭 Sofradaki yeri: Düğün ve bayram sofrasında kaymakla kat kat açılan sac arası, soğuk kış akşamlarında kaymakla suyun kaynatılıp unla bağlandığı sıcak höşmerim yeniyor; ikisi de Konya adıyla coğrafi işaret aldı.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Konya.

Konya Mutfağından Diğer Tarifler

• Bamya Çorbası — İpe dizilerek kurutulan minik bamyaların et suyunda, limon ya da sirke ekşisiyle pişirilmesiyle yapılıyor.
• Tarhana Çorbası — Konya tarhanası ovanın buğdayı ve unuyla kuruluyor: yoğurt, un, domates ve biber yoğrulup yaz sonunda kurutuluyor, sonra ufalanıyor.
• Tandır Eti — Kuzu etinin toprak tandırda, kapağı kapalı hâlde saatlerce pişirilmesiyle hazırlanıyor; et kendi yağıyla yumuşayıp kemikten ayrılıyor.
• Gözleme — Hamur mayasız yoğruluyor; bağ evinde ya da yayla yolunda sacın kurulduğu yerde hamurun mayalanmayı beklemesi mümkün olmuyor.
• Tirit — Kuru pidenin ya da yufkanın kemikli et suyunda yumuşatılıp üzerine didiklenmiş et ve kızdırılmış tereyağı gezdirilmesiyle hazırlanıyor.
• Höşmerim — Kaymakla suyun birlikte kaynatılması, una bağlanıp koyulaşana kadar karıştırılması ve şekerle tatlandırılıp sıcak servis edilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Melocan Kavurması — Ormanlık yamaçların çalılıklarında kendiliğinden yetişen dikenli, sarılıcı melocan bitkisinin taze sürgün uçlarının limonlu suda haşlanıp sıkılması…
• Mudurnu Tavuğu — Köy tavuğunun bütün ya da parçalanmış hâlde soğan, sarımsak ve baharatlarla tencerede ya da fırında uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor.
• Alluciye — Adını yörede eriğe verilen addan alıyor: kuzu etinin ekşi erikle (kimi tariflerde kuru erikle) pişirildiği, tatlı-ekşi dengesi üzerine kurulu bir…
• Dut Çullaması — Dutun tereyağında kısık ateşte çevrilip üzerine yumurta kırılarak karıştırılmasıyla yapılıyor; meyvenin şekeri yağla birleşip yumurtayı tatlı…
• Etli Çiçek Bamyası — Yaklaşık bir santim boyundaki narin çiçek bamyasının kuzu etiyle birlikte, limon tuzu katılarak pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Bamya Çorbası Tarifi · Etli Ekmek Tarifi · Fırın Kebabı Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası