Narlı Baklaç Tatlısı Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Parçalanmadan haşlanan kuru fasulyenin, şekerli suda nişastayla koyulaştırılan pelteye nar suyuyla birlikte katılması ve soğutulup üzerine nar taneleri serpilmesiyle yapılıyor. Batı Karadeniz Kalkınma Ajansı’nın yöre mutfağı derlemesinde Zonguldak tarifi olarak geçiyor; fasulye burada tuzlu yemeğin değil, yumuşak bir tatlının malzemesi. Aşağıdaki tarif Zonguldak sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Zonguldak sayfasında yer alıyor.
Temel Narlı Baklaç Tatlısı Tarifi
6 kişilik · toplam ≈90 dakika · porsiyon başına ≈300 kcal
Malzemeler
- 100 g kuru fasulye (bir gece ıslatılmış)
- 800 ml su
- 400 g toz şeker
- 85 g buğday nişastası (yarım su bardağı soğuk suyla açılmış)
- 100 ml taze sıkılmış nar suyu
- 100 g nar tanesi (süslemek için)
Yapılışı
- Islatılmış kuru fasulyeyi bol suda, taneler dağılmadan ama iyice yumuşayana kadar 45-50 dakika haşlayıp süzün.
- Ayrı bir tencerede 800 ml suyu şekerle birlikte kaynatın ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Nişastayı yarım su bardağı soğuk suyla pürüzsüz açın, kaynayan şekerli suya ince bir akışla dökerken durmadan çırpın.
- Karışımı kısık ateşte, kaşığın arkasını kaplayan koyu bir pelte kıvamına gelene dek 8-10 dakika pişirin.
- Haşlanmış fasulyeyi ve nar suyunu ekleyip iki dakika daha karıştırarak pişirin; renk bu aşamada pembeleşiyor.
- Tatlıyı servis kâselerine paylaştırıp oda sıcaklığında soğutun, buzdolabında sertleştikten sonra üzerini nar taneleriyle süsleyin.
Püf noktası: Nişasta soğuk suyla açılmadan kaynar suya dökülürse topaklanıyor, pelte pürüzlü kalıyor.
Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar
Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:
- Zonguldak: Tatlıyı servis kâselerine paylaştırıp oda sıcaklığında soğutun, buzdolabında sertleştikten sonra üzerini nar taneleriyle süsleyin.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Zonguldak — Parçalanmadan haşlanan kuru fasulyenin, şekerli suda nişastayla koyulaştırılan pelteye nar suyuyla birlikte katılması ve soğutulup üzerine nar taneleri serpilmesiyle yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Nişasta: Buğday ya da mısırdan elde edilen bağlayıcı. Soğuk suda ezilip sıcak karışıma katılır; doğrudan eklenirse topaklanır.
Narlı Baklaç Tatlısı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Zonguldak
- 🧭 Sofradaki yeri: Asıl şaşırtan ikisi fasulyeli: kurutulmuş elmayla kaynayan hüppülü ve nar suyuyla pembeleşen narlı baklaç tatlısı.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Zonguldak.
Zonguldak Mutfağından Diğer Tarifler
- Karalahana Çorbası — Karadeniz’in simge sebzesi karalahana burada kemikli etle ve nohutla pişiriliyor; yani çorba tek başına bir öğün oluyor.
- Tirit — Bayat ekmeğin kemikli et suyunda yumuşatılıp üzerine didiklenmiş et, sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağı gezdirilmesiyle hazırlanıyor.
- Pumpum Çorbası — Adını pişerken çıkardığı sesten alan bu çorba yörenin en kendine has tabağı: mısır unu soğuk suda çırpılıp ateşe alınıyor, kaynarken yüzeyde “pum…
- Saç Böreği — İnce açılan hamurun sacda pişirilip peynir ya da mevsim otuyla katlanmasıyla yapılıyor; hamur mayasız olduğu için yarım saatte sofraya geliyor.
- Fırın Kebabı — Kuzu etinin soğan, sarımsak ve kekikle tepsiye dizilip üzeri kapatılarak 160 derecede bir buçuk saat ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanıyor: et kendi…
- Ereğli Pidesi — Karadeniz Ereğli’nin adını taşıyan bu pide ince açılan hamurun kayık biçiminde kapatılıp taş fırında pişirilmesiyle yapılıyor: kenarı çıtır, ortası…
Benzer Tarifler
- Beyaz Baklava — Yumurta, yoğurt ve sütle yoğrulan hamurun elli beşe yakın bezeye bölünüp nişastayla ince açılması, beşer yufkada bir dövülmüş ceviz serpilerek…
- Hamursuz Tatlısı — Yumurta, süt ve unla yoğrulan hamurun un-nişasta karışımıyla ince yufkalar hâlinde açılıp sacda iki yüzü hafifçe pişirilmesi, yufkaların suya…
- Harire Tatlısı — Üzüm şırasının ya da pekmezin unla koyulaştırılıp tarçınla kaynatılması, kâselere paylaştırılıp üzerine ceviz serpilmesiyle yapılan pelte kıvamında…
- Tavas Baklavası — Buğday unu, kepekli un ve arpa unuyla hazırlanan hamurun kırk kat yufka hâlinde açılıp aralarına yöre cevizinin serilmesi, bakır tepsilerde meşe…
- Yumurta Tatlısı — Bol yumurtanın uzun süre çırpılıp köpük hâline getirilmesi, elenmiş un, irmik ve nişastayla yavaşça birleştirilip tepside kabartılması, dilimlenip…
Sık Sorulan Sorular
Narlı Baklaç Tatlısı nasıl yapılır?
Kısaca: Islatılmış kuru fasulyeyi bol suda, taneler dağılmadan ama iyice yumuşayana kadar 45-50 dakika haşlayıp süzün. Son adımda tatlıyı servis kâselerine paylaştırıp oda sıcaklığında soğutun, buzdolabında sertleştikten sonra üzerini nar taneleriyle süsleyin.
Narlı Baklaç Tatlısı yaparken nelere dikkat etmeli?
Nişasta soğuk suyla açılmadan kaynar suya dökülürse topaklanıyor, pelte pürüzlü kalıyor.
Narlı Baklaç Tatlısı nereye ait?
Zonguldak mutfağının yemeklerinden. Zonguldak sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Narlı Baklaç Tatlısı kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 90 dk, porsiyon başına yaklaşık 300 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Narlı Baklaç Tatlısı neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Beyaz Baklava, Hamursuz Tatlısı, Harire Tatlısı. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Beyaz Baklava Tarifi · Ereğli Pidesi Tarifi · Fırın Kebabı Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası