İncir İlendisi Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Kuru incirlerin dört-beş parçaya bölünüp kaynamakta olan pekmeze ya da şekerli suya eklenmesi, incirler suyunu çekip kıvam alana kadar karıştırılarak pişirilmesi ve ardından birkaç gün güneşte bekletilerek koyulaştırılmasıyla yapılıyor. İlendi, Kahramanmaraş’ta şekersiz, pekmezle yapılan reçellere verilen ad; eskiden cereh denen toprak küplerde ya da yayıklarda saklanıyordu. Aşağıdaki tarif Kahramanmaraş sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Kahramanmaraş sayfasında yer alıyor.
Temel İncir İlendisi Tarifi
10 kişilik · toplam ≈4 gün · porsiyon başına ≈230 kcal
Malzemeler
- 500 g kuru incir
- 2 su bardağı üzüm pekmezi (ya da 2 su bardağı şeker ile 2 su bardağı su)
- 1 su bardağı su (pekmezi açmak için)
- Yarım limonun suyu
- Geniş, sığ bir cam ya da emaye kap (güneşte bekletmek için)
- Temiz tülbent ve cam kavanoz
Yapılışı
- İncirlerin saplarını kesin, her birini dört-beş parçaya bölün ve kuruysa ılık suda 10 dakika bekletip süzün.
- Pekmezi suyla tencereye alın ve orta ateşte karıştırarak kaynatın; şekerle yapıyorsanız şekeri suda eritip kaynamaya bırakın.
- Pekmez kaynayıp kıvamlanmaya başlamadan incir parçalarını ekleyin ve dibi tutmaması için sık sık karıştırarak kısık ateşte 35-40 dakika pişirin.
- İncirler şurubu çekip parlak ve koyu bir kıvam alınca limon suyunu ekleyin, bir taşım daha kaynatıp ocaktan alın.
- İlendiyi sığ kaba yayın, üzerine sinek girmeyecek şekilde tülbent gerin ve üç-dört gün güneşte, akşamları içeri alarak bekletin.
- Güneşte koyulaşıp kaşıkta akmayacak kıvama gelen ilendiyi temiz kavanozlara doldurun ve serin, karanlık bir yerde saklayın.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Karpuz kabuğunun beyaz kısmıyla da yapılıyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Kahramanmaraş — Kuru incirlerin dört-beş parçaya bölünüp kaynamakta olan pekmeze ya da şekerli suya eklenmesi, incirler suyunu çekip kıvam alana kadar karıştırılarak pişirilmesi ve ardından birkaç gün güneş
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Yayık: Yoğurdun çalkalanarak tereyağı ile ayrana ayrıldığı kap. Çıkan ayran yağsız ve hafif ekşidir; markette satılan sulandırılmış ayranla aynı şey değildir.
- Pekmez: Üzüm, dut ya da başka meyve suyunun şeker eklenmeden kaynatılarak koyulaştırılması. Tatlılıkta şekerin yerini tutar; ayrıca tahinle karıştırılıp doğrudan kahvaltıya çıkar.
İncir İlendisi: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Kahramanmaraş
- 🧭 Sofradaki yeri: Sütten bıçakla kesilen Maraş dondurması çıkıyor; şıra ise kaynatılıp ceviz dizilerine döküldüğünde cevizli sucuk, güneşte koyulaştırılıp gün pekmezine dönüştüğünde hapısa, kuru incirle pişirildiğinde de incir ilendisi oluyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Kahramanmaraş.
Kahramanmaraş Mutfağından Diğer Tarifler
- İçli Köfte — İnce bulgurun az kıyma ve tuzla yoğrulup elde inceltilerek kabuk hâline getirilmesi, içine soğanlı-cevizli kıyma harcı doldurulup kapatılması ve…
- Maraş Tarhana Çorbası — Dövme buğdayın (yarma) yoğurtla kaynatılıp mayalandırılması, ince tabaka hâlinde serilip güneşte kurutulmasıyla hazırlanan tarhanadan pişiyor.
- Eli Böğründe — Baharatlanıp dinlendirilen kuzu etinin geniş tepsinin kenarlarına yayılması, ortasında kalan boşluğa arpacık soğan, sarımsak, domates ve biber…
- Maraş Dondurması — Keçi sütü, şeker ve salep karışımının donarken uzun uzun dövülmesiyle yapılıyor.
- Maraş Biberi — Kahramanmaraş ovasının sıcak yazında olgunlaşan acı kırmızı biber, ilin mutfağını belirleyen ürün.
- Kenger Kavurması — Dağ yamaçlarından toplanan kenger otunun dikenleri ayıklanıp doğranması, kuzu eti ve soğanla tereyağında kavrulmasıyla yapılıyor.
Benzer Tarifler
- İncir Donduması — Kaynatılıp ılıtılan sütün, sıcak suda yumuşatılıp tahta kaşıkla ezilen kuru incirin üzerine dökülmesi ve bir bezle örtülüp birkaç saat bekletildikten…
- İncir Uyutması — Küçük doğranmış kuru incirin şekerle birlikte sütte kaynatılması, ılıyınca toprak kâselere paylaştırılıp sütün kendi kendine bağlanması için…
- Kadge Dıfse — Kepekli unun az miktarda pekmezle yoğrulup ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılması, parçaların yassıltılıp içine dövülmüş cevizle ezilmiş kuru incir…
- Karsambaç — Kış boyunca yaylalardaki derin kuyulara ve kovuklara sıkıştırılarak saklanan karın yazın çıkarılıp kâselere doldurulması ve üzerine üzüm ya da dut…
- Hameyli — Sütlü, yumurtalı ve yoğurtlu hamurdan açılan çok ince pazilerin nişastayla tek tek kurutulup üst üste dizilmesi, son katlara ceviz serpilmesi…
Sık Sorulan Sorular
İncir İlendisi nasıl yapılır?
Kısaca: İncirlerin saplarını kesin, her birini dört-beş parçaya bölün ve kuruysa ılık suda 10 dakika bekletip süzün. Son adımda güneşte koyulaşıp kaşıkta akmayacak kıvama gelen ilendiyi temiz kavanozlara doldurun ve serin, karanlık bir yerde saklayın.
İncir İlendisi nereye ait?
Kahramanmaraş mutfağının yemeklerinden. Kahramanmaraş sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
İncir İlendisi kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 10 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 4 gün, porsiyon başına yaklaşık 230 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
İncir İlendisi neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: İncir Donduması, İncir Uyutması, Kadge Dıfse. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Acem Pilavı Tarifi · Cevizli Sucuk Tarifi · Ekşili Köfte Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası