İnci Kefali Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Van Gölü’nün sodalı suyunda yaşayabilen tek balık olan inci kefalinin temizlenip tuzlandıktan sonra tandır ağzına asılarak ya da unlanıp tavada kızartılarak pişirilmesiyle yapılıyor. Bitlis’te Tatvan, Ahlat ve Adilcevaz’ın göl kıyısındaki lokantalarında mevsiminde bulunuyor; balık küçük ve kılçıklı olduğu için bütün hâlde, eldeki ekmekle yeniyor. Aşağıdaki tarif Bitlis sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Bitlis sayfasında yer alıyor.
Temel İnci Kefali Tarifi
4 kişilik · toplam ≈45 dakika · porsiyon başına ≈380 kcal
Malzemeler
- 1 kg inci kefali (küçük boy, bütün)
- 2 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 su bardağı mısır unu ya da buğday unu (tava için)
- Kızartmak için 1 su bardağı ayçiçek yağı
- 2 kuru soğan (halka doğranmış)
- 1 limon ve yarım demet maydanoz
- Servis için lavaş ya da tandır ekmeği
Yapılışı
- Balıkların pullarını bıçağın tersiyle sıyırın, karınlarını yarıp iç organlarını temizleyin ve bol soğuk suyla yıkayın.
- Temizlenen balıkları kaya tuzuyla ovup süzgeçte 20 dakika bekletin; tuz etin suyunu alıp pişerken dağılmasını önlüyor.
- Tandırda pişirecekseniz balıkları kuyruklarından şişe ya da kancaya dizin ve közü küllenmiş tandırın ağzına asın.
- Tandırı kapatıp balıkları 12-15 dakika, derileri kızarıp kıvrılana kadar pişirin; kapağı sık açmak ısıyı düşürüyor.
- Tavada pişirecekseniz kurulanmış balıkları una bulayıp kızgın yağda her yüzünü 2-3 dakika, altın rengi olana kadar kızartın.
- Balıkları kâğıt havluya alıp fazla yağını süzdürün ve halka soğan, limon ve lavaşla sıcak olarak sofraya getirin.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Bitlis — Van Gölü’nün sodalı suyunda yaşayabilen tek balık olan inci kefalinin temizlenip tuzlandıktan sonra tandır ağzına asılarak ya da unlanıp tavada kızartılarak pişirilmesiyle yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Tandır: Toprağa gömülü, iç yüzeyi kille sıvanmış silindir fırın. Duvarı ısıyı depolayıp yavaş verdiği için hem ekmek yapışır hem et saatlerce kendi yağıyla pişer.
- Köz: Alevi sönmüş, kırmızı kor hâlindeki ateş. Alev dışı yakıp içi çiğ bırakır; köz ise ısıyı eşit ve derinden verir.
- Lavaş: İnce, yumuşak ve mayalı ekmek. Tandırın duvarına yapıştırılarak pişirilir.
Bitlis Mutfağından Diğer Tarifler
- Pekmez Helvası — Unun tereyağında kavrulup üzerine pekmezle açılmış sıcak suyun eklenmesi ve helva kıvamına gelene dek karıştırılmasıyla yapılıyor.
- Kavut — Kavrulmuş buğday ununun sıcak tereyağında birkaç dakika çevrilip üzüm pekmeziyle bağlanmasıyla yapılıyor; Bitlis’te çoğu evde içine yörenin cevizi de…
- Büryan Kebabı — Kemikli kuzu etinin demir kancalara asılıp kuyu tandırın ağzının kapatılmasıyla, ateşe hiç değmeden kendi buharında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Ciğer Taplaması — Küçük doğranan kuzu ciğerinin soğan ve isotla tereyağında kavrulup ince yufkaya sarılmasıyla yapılıyor.
- Avşor Çorbası — Kuzu incik ve iri kemikli etin bol suda, köpüğü sabırla alınarak saatlerce kaynatılmasıyla yapılıyor.
- Katıklı Dolma — Halka kesilip oyulan kabakların pirinç, kıyma ve reyhanla hazırlanan harçla doldurulup pişirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Tumbi — İnce bulgurun zeytinyağında kavrulan soğan, biber, domates ve küp doğranmış patlıcanla tencerede pişirilmesi, harcın yumruk büyüklüğünde…
- Dolanger — Un, yumurta ve yoğurtla yoğrulan hamurun ince yufka hâlinde açılıp üzerine dövülmüş ceviz serilmesi, rulo sarılıp dilimlendikten sonra kızgın yağda…
- Fış Fış — Yumurta, yoğurt, un ve karbonatla hazırlanan yumuşak hamurun kaşıkla kızgın yağa bırakılıp kabararak kızartılması ve şerbete batırılmasıyla yapılıyor.
- Kırk Semseği — Yumurta ve üzüm pekmeziyle yoğrulan ince hamurun iki katı arasına pirinç, kıyma ve soğanla hazırlanan harcın öbek öbek dizilmesi, kare ya da üçgen…
- Lalaped — Süt, yoğurt, yumurta ve tereyağıyla yoğrulan yumuşak hamurun küçük parçalar hâlinde şekillendirilip kızgın yağda altın rengine kadar kızartılması…
Sık Sorulan Sorular
İnci Kefali nasıl yapılır?
Kısaca: Balıkların pullarını bıçağın tersiyle sıyırın, karınlarını yarıp iç organlarını temizleyin ve bol soğuk suyla yıkayın. Son adımda balıkları kâğıt havluya alıp fazla yağını süzdürün ve halka soğan, limon ve lavaşla sıcak olarak sofraya getirin.
İnci Kefali nereye ait?
Bitlis mutfağının yemeklerinden. Bitlis sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
İnci Kefali kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 45 dk, porsiyon başına yaklaşık 380 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
İnci Kefali neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Tumbi, Dolanger, Fış Fış. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Avşor Çorbası Tarifi · Ayva Dolması Tarifi · Büryan Kebabı Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası