Hasandağı Köftesi Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Çift çekilmiş kıymanın yumurta, ekmek içi, rendelenmiş soğan ve baharatla yoğrulup avuç büyüklüğünde yassı daireler hâlinde açılması, ortasına soğanla kavrulan madımak konup bohça gibi katlanması ve salçalı zeytinyağlı sosla fırında pişirilmesiyle yapılıyor. Adını Aksaray’ın simgesi Hasan Dağı’ndan alıyor; yörede kuş yemliği denen madımak ilkbaharda toplanıyor ve kışa haşlanıp dondurularak saklanıyor. Aşağıdaki tarif Aksaray sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Aksaray sayfasında yer alıyor.

Temel Hasandağı Köftesi Tarifi

6 kişilik · toplam ≈75 dakika · porsiyon başına ≈390 kcal

Malzemeler

• 500 g çift çekilmiş kıyma
• 500 g madımak (kuş yemliği otu), haşlanıp suyu sıkılmış
• 1 yumurta ve 1 su bardağı ufalanmış bayat ekmek içi
• 2 kuru soğan (biri ince doğranmış, biri rendelenmiş)
• 1,5 yemek kaşığı salça ve 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 çay kaşığı pul biber, 2 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kimyon
• Yağlı kâğıt

Yapılışı

1. İnce doğranmış soğanı iki yemek kaşığı zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun, suyu sıkılmış madımağı ekleyip 5 dakika çevirin ve iç harcı soğutun.
2. Kıymayı yumurta, ekmek içi, rendelenmiş soğan, tuz, karabiber, kimyon ve bir çay kaşığı pul biberle 8-10 dakika, harç özleşene kadar yoğurun.
3. Harcı altı eşit parçaya bölün ve her birini iki yağlı kâğıt arasında elinizle bastırarak bir santim kalınlığında, 15 santim çapında açın.
4. Üstteki kâğıdı kaldırıp köftenin ortasına bir yemek kaşığı madımak harcı koyun ve kenarlarını kaldırarak bohça gibi katlayıp kapatın.
5. Alttaki kâğıdı çekip köfteleri kapanan tarafları altta kalacak şekilde tepsiye dizin; kalın kısım taban olduğu için bohça pişerken açılmıyor.
6. Kalan zeytinyağında salçayı ve pul biberi kavurup bir su bardağı suyla kaynatın, sosu köftelerin üzerine dökün ve 200 derecede 30-35 dakika pişirin.

Püf noktası: Madımağın suyu iyice sıkılmazsa bohçalar fırında açılıyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Aksaray — Çift çekilmiş kıymanın yumurta, ekmek içi, rendelenmiş soğan ve baharatla yoğrulup avuç büyüklüğünde yassı daireler hâlinde açılması, ortasına soğanla kavrulan madımak konup bohça gibi katla

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.

Aksaray Mutfağından Diğer Tarifler

• Aksaray Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve soğanla tepsiye dizilip fırında ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; su eklenmiyor, sos sebzelerin suyundan…
• Bamya Çorbası — İpe dizilerek kurutulan minik kuru bamyanın et suyunda kaynatılıp limon ya da limon tuzuyla ekşitilmesiyle yapılıyor.
• Soğanlama — Kuşbaşı etin bol soğanla , az yağda ve kısık ateşte, kendi suyunu bırakarak pişirilmesiyle yapılıyor.
• Çiğleme — Un, yumurta ve sütle hazırlanan akışkan hamurun yağlı tavada ince ince pişirilmesiyle yapılıyor.
• Testi Kebabı — Etin ve sebzelerin ağzı hamurla kapatılan toprak testide fırınlanmasıyla yapılıyor.
• İrmik Helvası — İrmiğin tereyağında kavrulup şekerli sıcak suyla pişirilmesi ve demlendirilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Pideli Köfte — Izgarada pişen köftelerin küp küp doğranmış pide üzerine dizilip domates sosu ve eritilmiş tereyağıyla buluşturulmasıyla yapılıyor; yanına sarımsaklı…
• Ankaralı Köfte — Yarı yağlı kıymanın baharatla yoğrulup iri köfteler hâline getirilmesi ve ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.
• Çorum Köftesi — Dana kıymasının baharatla yoğrulup dinlendirilmesi ve ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.
• Akhisar Köftesi — Dana kıymasının az miktarda soğan, tuz, karabiber ve kimyonla yoğrulup dinlendirilmesi, ince uzun köfteler hâlinde ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.
• Bilecik Köftesi — Dana kıymasının soğan, sarımsak ve az baharatla yoğrulup dinlendirilmesi, yassı köfteler hâlinde kömür ızgarasında pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Testi Kebabı Tarifi · Aksaray Tava Tarifi · Asker Kurabiyesi Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası