Bilecik Köftesi Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Dana kıymasının soğan, sarımsak ve az baharatla yoğrulup dinlendirilmesi, yassı köfteler hâlinde kömür ızgarasında pişirilmesiyle yapılıyor. Marmara ile İç Anadolu arasındaki geçiş kuşağında hayvancılık güçlü olduğu için köfte Bilecik sofrasının gündelik et yemeği. Aşağıdaki tarif Bilecik sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Bilecik sayfasında yer alıyor.
Temel Bilecik Köftesi Tarifi
4 kişilik · toplam ≈30 dakika · porsiyon başına ≈380 kcal
Malzemeler
- 500 g dana kıyma (orta yağlı)
- 1 kuru soğan (rendelenmiş, suyu sıkılmış)
- 2 diş sarımsak
- 1 dilim bayat ekmek içi
- 1 tatlı k. tuz, 1/2 tatlı k. karabiber, 1 tatlı k. kimyon
Yapılışı
- Ekmek içini ıslatıp suyunu sıkın ve kıymayla birleştirin.
- Rendelenmiş soğanın suyunu iyice sıkıp ezilmiş sarımsak ve baharatlarla ekleyin.
- Harcı en az 10 dakika yoğurup buzdolabında 2-3 saat dinlendirin.
- Ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yassı köfteler şekillendirin.
- Korlaşmış kömür ateşinde, her yüzünü 3-4 dakika pişirin.
- Piyaz, közlenmiş biber ve pilavla sıcak servis edin.
Püf noktası: Kıyma dinlendirilmeden şekillendirilirse ızgarada dağılıyor; en az yarım saat buzdolabında beklemesi gerekiyor.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Yanında soğan piyazı ve közlenmiş biberle veriliyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Bilecik — Dana kıymasının soğan, sarımsak ve az baharatla yoğrulup dinlendirilmesi, yassı köfteler hâlinde kömür ızgarasında pişirilmesiyle yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Köz: Alevi sönmüş, kırmızı kor hâlindeki ateş. Alev dışı yakıp içi çiğ bırakır; köz ise ısıyı eşit ve derinden verir.
Bilecik Köftesi: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Bilecik
- 🧭 Sofradaki yeri: Bilecik mutfağını anlamak için önce haritaya bakmak gerekiyor: il, Marmara ile İç Anadolu arasındaki geçiş kuşağında, dağlık ve ormanlık bir coğrafyada duruyor.
- 🧭 Sofradaki yeri: Söğüt, Osmanlı’nın kuruluş toprağı sayılıyor; Bilecik merkez ve Bozüyük de aynı hattın üzerinde.
- 📅 Ne zaman: Kasım–Şubat: Uzun ve soğuk karasal kış
- 📍 Nerede yenir: Merkez çarşı — güveç ve köfte. Şeyh Edebali Türbesi çevresindeki merkez hattı, Bilecik güveci ve kömür ızgarada pişen Bilecik köftesi için ilk durak. Güveç sipariş üzerine fırına girdiği için bekleme olabiliyor.
- ↔️ Komşu illerden farkı: Bursa’ya göre: İki ilde de kıyma ve ızgara güçlü; Bursa’yı İskender ve İnegöl köftesi tanımlıyor, Bilecik’te ise et güveçte ve sade yassı ızgara köftede karşımıza çıkıyor.
Bilecik güveci nasıl yapılır? Kuşbaşı et, patlıcan, biber, domates ve sarımsak toprak güveç kabına yerleştirilir, ağır ateşte ya da fırında kendi suyuyla pişirilir. Toprak kap ısıyı dengeli dağıtır ve etle sebzenin aromasını harmanlar; yörenin en bilinen ana yemeğidir.
Bilecik mutfağı neden et ve hamur ağırlıklıdır? İl denize kıyısı olmayan iç bir bölgede yer alır. Bu yüzden deniz ürünleri yerine et, bakliyat, tahıl ve hamur işleri öne çıkmış; güveç, mantı ve tarhana gibi karasal lezzetler mutfağın belkemiğini oluşturmuştur.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Bilecik.
Bilecik Mutfağından Diğer Tarifler
- Tarhana Çorbası — Yoğurt, un, domates, biber ve soğanın yoğrulup mayalandırılması, güneşte kurutulup ufalanmasıyla hazırlanan tarhananın suda ezilerek kaynatılmasıyla p
- Bilecik Güveci — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve sarımsakla toprak güveç kabına yerleştirilip ağzı kapatılarak fırında ağır ağır pişirilmesiyle yapılıyor.
- Bozüyük Mantısı — El açması hamurun iri kareler hâlinde kesilip içine baharatlı kıyma konması, kapatılıp tuzlu suda haşlanmasıyla yapılıyor.
- Büzme Tatlısı — İnce açılan hamurun parmak yardımıyla büzülüp kıvrılması , kızgın yağda kızartılması ve soğuk şerbete atılmasıyla yapılıyor.
- Pazaryeri Helvası — Unun tereyağında kısık ateşte uzun uzun kavrulması, ardından şeker şurubuyla birleştirilip kıvam alana dek karıştırılmasıyla yapılıyor.
- Söğüt Mantısı — İnce açılan hamurun küçük kesilip içine kıyma konması, kapatılıp haşlanması ve üzerine sarımsaklı yoğurtla nane-pul biberli tereyağı gezdirilmesiyle h
Benzer Tarifler
- Çiğ Köfte — İnce bulgur, isot , salça, soğan ve sarımsağın bir saati aşan bir yoğurmayla birleştirilmesiyle yapılıyor; ustanın avucu bulguru açana kadar iş bitmiş
- İçli Köfte — İnce köftelik bulgurun avuç ısısıyla yoğrulup kabuk hâline getirilmesi, içine soğanla kavrulmuş kıyma ve baharat doldurulup kapatılmasıyla yapılıyor.
- Abdigör Köftesi — Yağsız dana etinin kıyma makinesinden geçirilmeden dövülmesi, suyu sıkılmış soğan ve yumurtayla yoğrulup kaynar suda haşlanmasıyla yapılıyor.
- Ankaralı Köfte — Yarı yağlı kıymanın baharatla yoğrulup iri köfteler hâline getirilmesi ve ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.
- Antalya Köftesi — Kuzu ve dana kıymasının soğan, sarımsak, kimyon ve kekikle yoğrulup dinlendirilmesi, kızgın ızgarada kısa sürede pişirilmesiyle yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Bilecik Köftesi nasıl yapılır?
Kısaca: Ekmek içini ıslatıp suyunu sıkın ve kıymayla birleştirin. Son adımda piyaz, közlenmiş biber ve pilavla sıcak servis edin.
Bilecik Köftesi yaparken nelere dikkat etmeli?
Kıyma dinlendirilmeden şekillendirilirse ızgarada dağılıyor; en az yarım saat buzdolabında beklemesi gerekiyor.
Bilecik Köftesi nereye ait?
Bilecik mutfağının yemeklerinden. Bilecik sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Bilecik Köftesi kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 30 dk, porsiyon başına yaklaşık 380 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Bilecik Köftesi neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Çiğ Köfte, İçli Köfte, Abdigör Köftesi. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Bilecik Güveci Tarifi · Bozüyük Mantısı Tarifi · Büzme Tatlısı Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası