Gül Tatlısı Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
İnce yufkaların yağlanıp katlanması, şeritler hâlinde rulo yapılıp gül yaprağı gibi büzülmesi, tepsiye dizilip fırınlandıktan sonra şerbetlenmesiyle yapılıyor. Kayseri’de bayram ve özel günlerin şerbetli tatlısı olarak evlerde hazırlanıyor; her parça tek başına bir gül görünümü verdiği için ikram tabağında ayrı ayrı duruyor. Aşağıdaki tarif Kayseri sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Kayseri sayfasında yer alıyor.
Temel Gül Tatlısı Tarifi
8 kişilik · toplam ≈90 dakika · porsiyon başına ≈450 kcal
Malzemeler
- 6 adet ince baklavalık yufka
- 200 g tereyağı (eritilmiş)
- 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz ya da fındık
- Şerbet için 3 su bardağı şeker, 2,5 su bardağı su, birkaç damla limon suyu
- Servis için kaymak
- Yuvarlak fırın tepsisi
Yapılışı
- Şekeri suyla 12 dakika kaynatın, limonu ekleyip şerbeti tamamen soğuması için kenara alın; sıcak tatlıya soğuk şerbet dökülecek.
- Bir yufkayı tezgâha serip fırçayla tereyağı sürün, üzerine ikinci yufkayı kapatın ve onu da yağlayıp aralarına ince bir kat ceviz serpin.
- Katlanmış yufkayı dört parmak eninde şeritler hâlinde kesin ve her şeridi bir uçtan başlayarak sıkı bir rulo biçiminde sarın.
- Ruloların bir yüzünü parmaklarınızla hafifçe büzerek açık tarafı gül yaprakları gibi dışa doğru açılacak şekilde şekillendirin.
- Gülleri yağlanmış tepsiye birbirine yaslayarak dik dizin, kalan tereyağını üzerlerine gezdirin ve 180 derecelik fırında altın rengi olana kadar 35-40 dakika pişirin.
- Fırından çıkan kızgın tatlının üzerine soğuk şerbeti azar azar dökün, şerbeti çekmesi için bir saat bekletip her gülü ayrı servis edin.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Üzerine kaymak ya da dövülmüş fındık konuyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Kayseri — İnce yufkaların yağlanıp katlanması, şeritler hâlinde rulo yapılıp gül yaprağı gibi büzülmesi, tepsiye dizilip fırınlandıktan sonra şerbetlenmesiyle yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
- Yufka: Oklavayla kâğıt inceliğinde açılmış mayasız hamur. Sacda kısa süre pişirilip kurutulursa aylarca dayanır; kullanmadan önce üzerine su serpilip yumuşatılır.
- Kaymak: Kaynatılıp yavaş soğutulan sütün yüzeyinde toplanan yağ tabakası. Manda sütünün kaymağı inek sütününkinden kalın ve daha az tatlıdır.
- Baklava: Kâğıt inceliğinde açılan yufkaların arasına ceviz ya da fıstık serilip pişirildikten sonra şerbetlenmesi. Kat sayısı ve yufkanın inceliği yöreye göre değişir.
Gül Tatlısı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Kayseri
- 🧭 Sofradaki yeri: Yanında yufkanın gül gibi büzüldüğü gül tatlısı, hamuru elde ince ince kesilen kesme kadayıf ve kış akşamlarının pekmezli helvası haside duruyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Kayseri.
Kayseri Mutfağından Diğer Tarifler
- Keşkek — Bir gece suda bekletilen dövme buğday, kemikli etle birlikte kazanda uzun uzun kaynatılıyor; sonra tokmakla dövülerek lif lif açılıyor.
- Tarhana Çorbası — Kayseri tarhanası yaz sonunda yoğurt, un, domates, biber ve nane yoğrulup güneşte kurutuluyor; step ikliminin kuru havası kurutmayı hızlandırıyor.
- Yağlama — Sacda pişirilen yufkaların üst üste dizilip her katın arasına kıymalı-domatesli harç ve sarımsaklı yoğurt sürülmesiyle hazırlanıyor; en üste…
- Kayseri Mantısı — Mantının burada tek kuralı var: küçüklük .
- Pastırmalı Kuru Fasulye — Bir gece ıslatılan kuru fasulyenin soğan, salça ve dilimlenmiş pastırmayla pişirilmesiyle yapılıyor.
- Pastırma — Etin tuzlanıp preslenmesi, kurutulması ve çemen otu, sarımsak ile kırmızı biberden yapılan çemenle kaplanıp yeniden dinlendirilmesiyle üretiliyor.
Benzer Tarifler
- Sarım Burma Tatlısı — Süt, yumurta ve sirkeyle yoğrulan hamurun çok ince açılıp dövülmüş cevizle kaplanması, oklavaya sarılıp iki uçtan büzülerek burma biçimi verilmesi…
- İnge Tatlısı — Yoğurt, süt, yumurta ve mayayla yoğrulan hamurun ince açılıp üzerine ceviz, hindistan cevizi, tarçın ve şeker karışımı serilmesi, rulo yapılıp örgü…
- Sini Tatlısı — İrmik, un, yoğurt, eritilmiş tereyağı ve sıvı yağla yoğrulan yumuşak hamurun açılmadan, elle siniye bastırılması, dilimlere kesilip fırınlanması ve…
- Fındıklı Burma Tatlısı — Yumurta, yoğurt ve yağla yoğrulan hamurun nişastayla ince açılıp bolca dövülmüş fındık serpilmesi, bir çubuğa sarılıp iki uçtan büzülerek burma…
- Oturtma Tatlısı — Yoğurt, süt, yumurta ve yağla yoğrulan hamurun nişastayla baklava yufkası inceliğinde açılıp cevizle kaplanması, oklavaya sarılıp parmak kalınlığında…
Sık Sorulan Sorular
Gül Tatlısı nasıl yapılır?
Kısaca: Şekeri suyla 12 dakika kaynatın, limonu ekleyip şerbeti tamamen soğuması için kenara alın; sıcak tatlıya soğuk şerbet dökülecek. Son adımda fırından çıkan kızgın tatlının üzerine soğuk şerbeti azar azar dökün, şerbeti çekmesi için bir saat bekletip her gülü ayrı servis edin.
Gül Tatlısı nereye ait?
Kayseri mutfağının yemeklerinden. Kayseri sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Gül Tatlısı kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 8 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 90 dk, porsiyon başına yaklaşık 450 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Gül Tatlısı neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Sarım Burma Tatlısı, İnge Tatlısı, Sini Tatlısı. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Kesme Kadayıf Tarifi · Develi Cıvıklısı Tarifi · Haside Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası