Develi Cıvıklısı Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Develi ilçesine özgü bir pide türü: hamuru diğer pidelere göre daha yumuşak ve nemli, üzerine sulu kıymalı harç sürülerek yayılıyor ve taş fırında kısa sürede pişiriliyor. Adı da bu ıslak, cıvık harçtan geliyor. Aşağıdaki tarif Kayseri sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Kayseri sayfasında yer alıyor.
Temel Develi Cıvıklısı Tarifi
4 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈500 kcal
Malzemeler
- Hamur: 3 su bardağı un, 1 paket maya, 1 çay k. şeker, tuz, ılık su
- İç: 300 g kıyma, 2 domates, 1 soğan, 1 biber
- 1 yemek k. salça, tuz, karabiber, pul biber
Yapılışı
- Unu maya, şeker, tuz ve ılık suyla yoğurup hamur iki katına çıkana kadar bekletin.
- Kıymayı rendelenmiş domates, soğan, biber ve salçayla sulu harç yapın.
- Hamuru bezeleyip ince açın.
- Üzerine sulu kıymalı harcı ince yayın.
- Önceden ısıtılmış 250°C fırında kısa sürede (yumuşak kalacak şekilde) pişirin.
- Sıcak, yumuşak dokusuyla servis edin.
Püf noktası: Bekleyince hamur sertleştiği için sıcak tüketilmesi gerekiyor.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Fırından çıkınca dörde katlanıp elde yeniyor, yanında ayran içiliyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Kayseri — Develi ilçesine özgü bir pide türü: hamuru diğer pidelere göre daha yumuşak ve nemli, üzerine sulu kıymalı harç sürülerek yayılıyor ve taş fırında kısa sürede pişiriliyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Pide: Mayalı hamurun yayvan açılıp harçla ya da harçsız fırınlanması. Yöreye göre hem ekmek hem yemek adıdır: kimi ilde sade ekmektir, kimi ilde kıymalı ve peynirli tabak.
- Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.
Kayseri Mutfağından Diğer Tarifler
- Keşkek — Bir gece suda bekletilen dövme buğday, kemikli etle birlikte kazanda uzun uzun kaynatılıyor; sonra tokmakla dövülerek lif lif açılıyor.
- Tarhana Çorbası — Kayseri tarhanası yaz sonunda yoğurt, un, domates, biber ve nane yoğrulup güneşte kurutuluyor; step ikliminin kuru havası kurutmayı hızlandırıyor.
- Yağlama — Sacda pişirilen yufkaların üst üste dizilip her katın arasına kıymalı-domatesli harç ve sarımsaklı yoğurt sürülmesiyle hazırlanıyor; en üste kızdırılm
- Kayseri Mantısı — Mantının burada tek kuralı var: küçüklük .
- Pastırmalı Kuru Fasulye — Bir gece ıslatılan kuru fasulyenin soğan, salça ve dilimlenmiş pastırmayla pişirilmesiyle yapılıyor.
- Pastırma — Etin tuzlanıp preslenmesi, kurutulması ve çemen otu, sarımsak ile kırmızı biberden yapılan çemenle kaplanıp yeniden dinlendirilmesiyle üretiliyor.
Benzer Tarifler
- Yapıştırma — Açılan ince hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp tandır ya da fırın duvarına yapıştırılarak pişirilmesiyle yapılıyor; adı bu pişirme biçiminden geli
- Ağzı Açık — Yassı açılan hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp kenarları kıvrılmadan fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Çiğleme — Un, yumurta ve sütle hazırlanan akışkan hamurun yağlı tavada ince ince pişirilmesiyle yapılıyor.
- Amasya Çöreği — Mayalı hamurun ince açılıp arasına tahin, ceviz , şeker ve tarçın harcı sürülmesi, rulo sarılıp fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Beypazarı Kurusu — Hamurun ince açılıp iki kez pişirilerek tamamen kurutulmasıyla yapılıyor; adını da bu sertliğinden alıyor.
Sık Sorulan Sorular
Develi Cıvıklısı nasıl yapılır?
Kısaca: Unu maya, şeker, tuz ve ılık suyla yoğurup hamur iki katına çıkana kadar bekletin. Son adımda sıcak, yumuşak dokusuyla servis edin.
Develi Cıvıklısı yaparken nelere dikkat etmeli?
Bekleyince hamur sertleştiği için sıcak tüketilmesi gerekiyor.
Develi Cıvıklısı nereye ait?
Kayseri mutfağının yemeklerinden. Kayseri sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Develi Cıvıklısı kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 60 dk, porsiyon başına yaklaşık 500 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Develi Cıvıklısı neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Yapıştırma, Ağzı Açık, Çiğleme. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Gül Tatlısı Tarifi · Haside Tarifi · Kayseri Mantısı Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası