Evelik Aşı Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Yaylalarda kendiliğinden biten evelik otunun, yani yabani labadanın, haşlanıp yeşil mercimek, dövme buğday ve patatesle salçalı et suyunda pişirilmesiyle yapılıyor. Ardahan’da evelik kar çekildikten sonra toplanan ilk otlardan; bir bölümü kurutulup kışa da saklanıyor. Aşağıdaki tarif Ardahan sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Ardahan sayfasında yer alıyor.

Temel Evelik Aşı Tarifi

6 kişilik · toplam ≈75 dakika · porsiyon başına ≈260 kcal

Malzemeler

• 1 kâse taze evelik yaprağı (ya da yarım kâse kuru evelik, ılık suda yumuşatılmış)
• 1 kâse yeşil mercimek
• 1 kâse dövme buğday (bir gece ıslatılmış)
• 1 orta boy patates ve 1 kuru soğan (küçük doğranmış)
• 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 çay kaşığı pul biber
• 5 su bardağı et suyu, 1 yemek kaşığı tereyağı, tuz

Yapılışı

1. Evelik yapraklarını ayıklayıp yıkayın, geniş bir tencerede kaynar suda 3-4 dakika, renkleri tam ölmeden haşlayıp süzün ve iri doğrayın.
2. Yeşil mercimeği ayrı bir tencerede, taneleri dağılmadan yumuşayana kadar 20 dakika haşlayıp süzün.
3. Tereyağını çorba tenceresinde eritip soğanı pembeleşene kadar kavurun, ardından salçayı ve pul biberi ekleyip bir dakika daha çevirin.
4. Et suyunu ve süzülmüş dövme buğdayı tencereye ekleyin ve buğday yarı yumuşayana kadar 25 dakika kısık ateşte pişirin.
5. Patatesi, haşlanmış mercimeği ve doğranmış eveliği katın; patates ve buğday tamamen yumuşayana kadar 20 dakika daha pişirin.
6. Tuzunu ayarlayın, çorba koyu gelirse sıcak suyla açın ve ocaktan alıp 10 dakika dinlendirdikten sonra kâselere paylaştırın.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Ardahan — Yaylalarda kendiliğinden biten evelik otunun, yani yabani labadanın, haşlanıp yeşil mercimek, dövme buğday ve patatesle salçalı et suyunda pişirilmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Dövme buğday: Dibekte dövülerek kabuğu çıkarılmış bütün buğday. Keşkek ve herse aşının temel malzemesi; saatlerce kaynayınca etle birlikte lif lif dağılır.
• Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.

Evelik Aşı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Ardahan

• 🧭 Sofradaki yeri: İlkbaharda yabani ot yemekleri devreye giriyor — evelik aşı bunların en bilineni.
• 📅 Ne zaman: Mayıs–Haziran: Kar eridikten sonra otlar çıkıyor

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Ardahan.

Ardahan Mutfağından Diğer Tarifler

• Ayran Aşı — Haşlanmış buğday ve bakliyatın çırpılmış yoğurtla birleştirilmesiyle hazırlanıyor; yörede hem sıcak hem soğuk sürümü yapılıyor.
• Kaz Eti — Kazın tuzlanıp soğuk havada kurutulduktan sonra haşlanması ya da fırınlanmasıyla hazırlanıyor.
• Hangel — Açılan hamurun geniş kareler hâlinde kesilip haşlanması ve sarımsaklı yoğurtla katlanmasıyla yapılıyor.
• Katmer — Hamurun ince açılıp aralarına tereyağı sürülerek kat kat katlanması ve sacda pişirilmesiyle yapılıyor.
• Tandır Eti — Kuzu ya da koyun etinin tuz dışında baharat kullanılmadan tandır çukurunda , ağzı kapatılarak saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor.
• Çılbır — Sirkeli suda pişirilen yumurtanın sarımsaklı yoğurdun üstüne alınıp kızdırılmış tereyağıyla buluşturulmasıyla yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Omaç Aşı — Haşlanmış maş fasulyesi, ıslatılmış evelik otu, bulgur, pirinç ve el eriştesinin kavrulmuş soğan ve salçayla et suyunda pişirilip kuru erikle (alça)…
• Nardan Aşı — İnce bulgur ve kıymayla yoğrulan küçük köftelerin tereyağında kavrulan soğan, salça ve nar ekşisiyle hazırlanan suda haşlanmış nohutla birlikte…
• Analı Kızlı — İri ve içi kıymalı köftelerle küçük, içi boş bulgur köfteleri nohutla birlikte ekşimtırak bir suda pişiriliyor; adı da bu iki köfte türünden geliyor.
• Ayran Aşı — Haşlanmış buğday ve nohutun yoğurtla birleştirilip nane ve sarımsakla tatlandırılmasıyla yapılıyor.
• Herse Aşı — Dövme buğdayla kuzu etinin aynı kazanda, et lif lif dağılana dek saatlerce kaynatılmasıyla yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Ayran Aşı Tarifi · Hangel Tarifi · Haside Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası