Amasya Çöreği Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Mayalı hamurun ince açılıp arasına tahin, ceviz , şeker ve tarçın harcı sürülmesi, rulo sarılıp fırınlanmasıyla yapılıyor. Üzerine yumurta sarısı ve susam sürülüyor. Aşağıdaki tarif Amasya sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Amasya sayfasında yer alıyor.
Temel Amasya Çöreği Tarifi
10 kişilik · toplam ≈120 dakika · porsiyon başına ≈350 kcal
Malzemeler
- Hamur: 4 su bardağı un, 1 yumurta, yarım su bardağı ılık süt, yarım su bardağı sıvı yağ, 1 paket instant maya, 1 yemek k. şeker, 1 çay k. tuz
- İç harç: yarım su bardağı tahin, yarım su bardağı toz şeker, 1 su bardağı dövülmüş ceviz, 1 çay k. tarçın
- Üzeri: 1 yumurta sarısı, susam
Yapılışı
- Maya ve şekeri ılık sütte çözüp 5-10 dk bekletin.
- Un, yumurta, sıvı yağ, tuz ve mayalı sütle yumuşak hamur yoğurun; üzerini örtüp 1 saat mayalandırın.
- Tahin, toz şeker, ceviz ve tarçını karıştırıp iç harcı hazırlayın.
- Hamuru bezelere bölün; her bezeyi açıp tahinli harcı sürün, rulo yapıp burarak şekil verin.
- Yağlı tepsiye dizin, üzerine yumurta sarısı sürüp susam serpin.
- 180°C fırında 30-35 dk, üzeri kızarana kadar pişirin.
Püf noktası: Kesitinde koyu harç sarmalı görünüyor; hamur ince açılmazsa bu desen kayboluyor.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Amasya’da çay saatinin ve bayram sofrasının klasiği.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Amasya — Mayalı hamurun ince açılıp arasına tahin, ceviz , şeker ve tarçın harcı sürülmesi, rulo sarılıp fırınlanmasıyla yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Sarma: Harcın yaprağa sarılması. Dolmadan farkı budur: dolma doldurulur, sarma sarılır.
Amasya Çöreği: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Amasya
- 🧭 Sofradaki yeri: Amasya çöreği, mayalı hamurun arasına tahin, ceviz, şeker ve tarçın sürülüp rulo sarılması ve fırınlanması; kesitindeki koyu sarmal onu tanınır kılıyor.
- 🧭 Sofradaki yeri: Toyga çorbası ile Amasya çöreği yerel sofranın diğer iki tanınmış adıdır.
- 📅 Ne zaman: Yıl boyu: Çay saati ve ikram geleneği
Amasya çöreğinin içinde ne var? Mayalı hamurun arasına tahin, dövülmüş ceviz, şeker ve tarçın karışımı sürülüyor; hamur rulo sarılıp diliminlenerek fırınlanıyor ve üzerine yumurta sarısı ile susam konuyor. Kesitinde koyu renkli sarmal görünüyor — bu desen ancak hamur ince açıldığında çıkıyor. Çay saatinin ve bayram sofrasının klasiği; fırından çıkınca üzeri örtülerek dinlendirilirse yumuşak kalıyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Amasya.
Amasya Mutfağından Diğer Tarifler
- İrmik Helvası — İrmiğin tereyağında pembeleşene dek kavrulup şekerli sıcak sütle ya da suyla pişirilmesiyle yapılıyor.
- Toyga Çorbası — Bir gece ıslatılan dövme buğday ve haşlanmış nohudun süzme yoğurt, yumurta sarısı ve unla terbiye edilerek kaynatılmasıyla yapılıyor.
- Bakla Dolması — Suda şişirilen kuru baklaların içi boşaltılıp pirinçli harçla doldurulmasıyla yapılıyor.
- Amasya Elması Tatlısı — Sert ve kokulu Amasya (misket) elmasının sap tarafından kapak açılıp çekirdek evinin boşaltılması, içine cevizli-tarçınlı harç doldurulup şerbette piş
- Elma Dolması — Amasya elmasının içi boşaltılıp kıyma, pirinç, soğan ve baharatla hazırlanan harçla doldurulması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Etli Çiçek Bamyası — Yaklaşık bir santim boyundaki narin çiçek bamyasının kuzu etiyle birlikte, limon tuzu katılarak pişirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Yapıştırma — Açılan ince hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp tandır ya da fırın duvarına yapıştırılarak pişirilmesiyle yapılıyor; adı bu pişirme biçiminden geli
- Ağzı Açık — Yassı açılan hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp kenarları kıvrılmadan fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Çiğleme — Un, yumurta ve sütle hazırlanan akışkan hamurun yağlı tavada ince ince pişirilmesiyle yapılıyor.
- Beypazarı Kurusu — Hamurun ince açılıp iki kez pişirilerek tamamen kurutulmasıyla yapılıyor; adını da bu sertliğinden alıyor.
- Hangel — Açılan hamurun geniş kareler hâlinde kesilip haşlanması ve sarımsaklı yoğurtla katlanmasıyla yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Amasya Çöreği nasıl yapılır?
Kısaca: Maya ve şekeri ılık sütte çözüp 5-10 dk bekletin. Son adımda 180°C fırında 30-35 dk, üzeri kızarana kadar pişirin.
Amasya Çöreği yaparken nelere dikkat etmeli?
Kesitinde koyu harç sarmalı görünüyor; hamur ince açılmazsa bu desen kayboluyor.
Amasya Çöreği nereye ait?
Amasya mutfağının yemeklerinden. Amasya sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Amasya Çöreği kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 10 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 120 dk, porsiyon başına yaklaşık 350 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Amasya Çöreği neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Yapıştırma, Ağzı Açık, Çiğleme. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Amasya Elması Tatlısı Tarifi · Ayva Gallesi Tarifi · Bakla Dolması Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası