Çuhadar Köftesi Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Çuhadar Köftesi - Yozgat yöresel yemeği

Kıyma ve bulgurun yoğrulup iri köfteler hâline getirilmesi ve pişirilmesiyle yapılıyor. Yozgat’ta köfte iri yapılıyor; kasaba sofralarında bir kişiye bir köfte düşecek boyutta hazırlanıyor. Aşağıdaki tarif Yozgat sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Yozgat sayfasında yer alıyor.

Temel Çuhadar Köftesi Tarifi

4 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈420 kcal

Malzemeler

  • 400 g kıyma
  • Yarım su bardağı ince bulgur
  • 1 kuru soğan (rendelenmiş)
  • Sos için 1 kuru soğan, 1 yemek kaşığı salça
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 4 su bardağı sıcak et suyu
  • Tuz, karabiber, kimyon, pul biber

Yapılışı

  1. Bulguru ılık suda 15 dakika şişirip fazla suyunu süzün.
  2. Kıyma, bulgur, rendelenmiş soğan ve baharatları harç tek parça olana kadar yoğurun.
  3. Harçtan iri köfteler yuvarlayın; bu köfte küçük değil, büyük boyutta yapılıyor.
  4. Tencerede soğanı yağda kavurup salçayı ekleyin ve kokusu çıkana kadar çevirin.
  5. Sıcak et suyunu ilave edip kaynatın.
  6. Köfteleri suya tek tek bırakıp kısık ateşte 30 dakika, dağılmadan pişirin.

Püf noktası: Bulgur kıymayla eşite yakın oranda kullanılıyor; bulguru az olan harç pişerken dağılıyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Yanında pilav veriliyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

  • Yozgat — Kıyma ve bulgurun yoğrulup iri köfteler hâline getirilmesi ve pişirilmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

  • Bulgur: Haşlanıp kurutulan ve kabuğu alındıktan sonra kırılan buğday. İnce bulgur köfte ve çiğ köftede yoğrulur, iri bulgur pilav olur.
  • Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.

Çuhadar Köftesi: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Yozgat

  • 📅 Ne zaman: Düğün ve bayram: Kalabalık sofra geleneği
  • ⚠️ Sık yapılan hata: Çuhadar köftesinde bulguru az ıslatmak. Bulgur şişmezse köfte pişerken dağılıyor.

Çuhadar köftesi diğer köftelerden nasıl ayrılıyor? İki farkı var: boyut ve bulgur oranı. Kıyma ince bulgurla yoğruluyor ve köfteler iri şekillendiriliyor; tepside ya da tavada pişiriliyor. Et ile un birlikteliği tabağı doyurucu kılıyor ve köfteyi kasaba-köy sofrasının yemeği hâline getiriyor. Bulgurun yeterince ıslatılması şart: şişmeyen bulgurla yoğrulan köfte pişerken dağılıyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Yozgat.

Yozgat Mutfağından Diğer Tarifler

  • Tarhana Çorbası — Yozgat’ta tarhana Bozok yaylasının yoğurdu ve un ile yoğruluyor; domates ve biber eklenip mayalandırıldıktan sonra avluda kurutulup ufalanıyor.
  • Gözleme — Sacın üstünde pişen ince yufkanın arasına peynir, patates ya da mevsiminde ot konup katlanmasıyla hazırlanıyor.
  • Arabaşı — Kavrulmuş un, salça ve tavuk etiyle pişirilen kıvamlı ve acılı bir çorba; yanında un, su ve tuzla pişirilip soğutulan jelimsi hamur kesilerek veriliyo
  • Yozgat Tandır Kebabı — Kuzu eti yalnız tuzlanıp tandıra asılıyor; kuyunun ağzı kapatıldıktan sonra saatlerce açılmıyor.
  • Madımak — Madımak otunun bulgur, soğan ve pastırmayla birlikte kavrulup pişirilmesiyle yapılıyor.
  • Parmak Çörek — Hamurun parmak kalınlığında rulo yapılıp kesilmesi ve fırında pişirilmesiyle hazırlanıyor.

Benzer Tarifler

  • Çiğ Köfte — İnce bulgur, isot , salça, soğan ve sarımsağın bir saati aşan bir yoğurmayla birleştirilmesiyle yapılıyor; ustanın avucu bulguru açana kadar iş bitmiş
  • İçli Köfte — İnce köftelik bulgurun avuç ısısıyla yoğrulup kabuk hâline getirilmesi, içine soğanla kavrulmuş kıyma ve baharat doldurulup kapatılmasıyla yapılıyor.
  • Abdigör Köftesi — Yağsız dana etinin kıyma makinesinden geçirilmeden dövülmesi, suyu sıkılmış soğan ve yumurtayla yoğrulup kaynar suda haşlanmasıyla yapılıyor.
  • Ankaralı Köfte — Yarı yağlı kıymanın baharatla yoğrulup iri köfteler hâline getirilmesi ve ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.
  • Antalya Köftesi — Kuzu ve dana kıymasının soğan, sarımsak, kimyon ve kekikle yoğrulup dinlendirilmesi, kızgın ızgarada kısa sürede pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

Çuhadar Köftesi nasıl yapılır?

Kısaca: Bulguru ılık suda 15 dakika şişirip fazla suyunu süzün. Son adımda köfteleri suya tek tek bırakıp kısık ateşte 30 dakika, dağılmadan pişirin.

Çuhadar Köftesi yaparken nelere dikkat etmeli?

Bulgur kıymayla eşite yakın oranda kullanılıyor; bulguru az olan harç pişerken dağılıyor.

Çuhadar Köftesi nereye ait?

Yozgat mutfağının yemeklerinden. Yozgat sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.

Çuhadar Köftesi kaç kişilik, ne kadar sürüyor?

Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 60 dk, porsiyon başına yaklaşık 420 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.

Çuhadar Köftesi neye benziyor?

Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Çiğ Köfte, İçli Köfte, Abdigör Köftesi. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.

🔗 İlgili tarifler: Yozgat Tandır Kebabı Tarifi · Arabaşı Tarifi · Düğün Pilavı Tarifi

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası

Scroll to Top