Tekirdağ Cizlemesi Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Mayasız hamurun ince açılıp sac üzerinde pişirilmesi ve arasına peynir ya da kıymalı harç konularak katlanmasıyla hazırlanıyor. Gözlemeye benziyor ama hamuru daha ince ve pişirme süresi kısa; sacdan çıkar çıkmaz tereyağı sürülüyor. Aşağıdaki tarif Tekirdağ sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Tekirdağ sayfasında yer alıyor.

Temel Tekirdağ Cizlemesi Tarifi

4 kişilik · toplam ≈40 dakika · porsiyon başına ≈340 kcal

Malzemeler

• 2 su bardağı un
• 1 yumurta
• 1 su bardağı süt + yarım su bardağı ılık su
• 1 çay k. instant maya, tuz
• Servis: bal, peynir; kızartmak için az yağ

Yapılışı

1. Ilık su ve mayayı karıştırıp 5 dk bekletin.
2. Süt ve yumurtayı ekleyip çırpın.
3. Unu yavaşça ekleyip akışkan harç yapın.
4. Üzerini örtüp yarım saat dinlendirin.
5. Tavaya kepçeyle döküp krep gibi ince yayın.
6. Her iki yüzünü pişirip bal ya da peynirle servis edin.

Püf noktası: Sac iyi ısınmadan hamur konursa cizleme yapışıyor ve kuruyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Trakya köy sofrasının hızlı hamur işi.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Tekirdağ — Mayasız hamurun ince açılıp sac üzerinde pişirilmesi ve arasına peynir ya da kıymalı harç konularak katlanmasıyla hazırlanıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Sac: Ortası kabarık, ters çevrilmiş tabak biçiminde demir pişirme yüzeyi. Yağsız ya da çok az yağla çalışır; ince açılmış hamur üstünde saniyeler içinde pişer.
• Gözleme: İnce açılan hamurun içine harç konup sacda pişirilmesi. Börekten farkı tek katlı ve yağsız pişmesi; yağ pişirmeden sonra üstüne sürülür.

Tekirdağ Cizlemesi: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Tekirdağ

• 📅 Ne zaman: Mart–Mayıs: Bahar; süt ve sebze tazeleniyor — Cizleme sacdan sıcak yenir
• ⚠️ Sık yapılan hata: Cizlemeyi ısınmamış saca koymak. Hamur yapışıyor ve pişmeden kuruyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Tekirdağ.

Tekirdağ Mutfağından Diğer Tarifler

• Tarhana Çorbası — Trakya’da tarhana un ve yoğurdun yanı sıra bol domates ve biberle yoğruluyor; ayçiçeği tarlalarının arasındaki köylerde yaz sonunda avluya serilip gün
• Peynir Helvası — Taze ve tuzsuz peynirin irmik, şeker ve tereyağıyla birleştirilip fırında ya da tavada pişirilmesiyle yapılıyor.
• Tekirdağ Köftesi — Dana kıymasının ekmek içi, soğan ve kendine özgü baharat karışımıyla yoğrulup ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.
• Hayrabolu Tatlısı — İrmik ve unla hazırlanan hamurun küçük parçalar hâlinde kızartılıp şerbete atılması, üzerine kaymak ya da krema konmasıyla yapılıyor.
• Palamut Tava — Temizlenen palamutun dilimlenip unlanarak kızgın yağda kızartılmasıyla yapılıyor.
• Kapuska — İnce doğranan lahananın kıyma, soğan ve salçayla kısık ateşte uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Yapıştırma — Açılan ince hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp tandır ya da fırın duvarına yapıştırılarak pişirilmesiyle yapılıyor; adı bu pişirme biçiminden geli
• Ağzı Açık — Yassı açılan hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp kenarları kıvrılmadan fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Çiğleme — Un, yumurta ve sütle hazırlanan akışkan hamurun yağlı tavada ince ince pişirilmesiyle yapılıyor.
• Amasya Çöreği — Mayalı hamurun ince açılıp arasına tahin, ceviz , şeker ve tarçın harcı sürülmesi, rulo sarılıp fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Beypazarı Kurusu — Hamurun ince açılıp iki kez pişirilerek tamamen kurutulmasıyla yapılıyor; adını da bu sertliğinden alıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Baklava Tarifi · Borani Tarifi · Bulama Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası