Meyve Pestili Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Üzüm ya da kayısı suyunun kaynatılıp nişastayla kıvam verilmesi, bez üzerine ince yayılıp güneşte kurutulmasıyla yapılıyor. Kapadokya’nın bağ ve bahçe ürünlerini kışa taşıyan doğal saklama yöntemi; şeker eklenmeden yalnız meyvenin tatlılığıyla hazırlanıyor. Aşağıdaki tarif Nevsehir sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Nevsehir sayfasında yer alıyor.

Temel Meyve Pestili Tarifi

4 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈120 kcal

Malzemeler

• 3 su bardağı taze üzüm şırası (yoksa 1,5 su bardağı üzüm pekmezi + 1,5 su bardağı su)
• 4 yemek kaşığı buğday nişastası
• 1 yemek kaşığı toz şeker (şıra tatlı değilse)
• 1 çay bardağı soğuk su (nişastayı açmak için)
• 1/2 su bardağı taze ceviz içi
• Sermek/kesmek için temiz bez ve ekstra nişasta
• Pekmez kullanılıyorsa 1 çimdik karbonat (isteğe bağlı)

Yapılışı

1. Taze üzüm şırasını geniş bir tencereye alın; pekmez kullanıyorsanız suyla seyreltip karıştırın.
2. Nişastayı bir çay bardağı soğuk suda topaksız kalana kadar iyice çırpın.
3. Şırayı kısık ateşe alıp nişasta karışımını ince bir tahta kaşıkla sürekli karıştırarak yavaşça ekleyin.
4. Dibi tutmayacak şekilde aralıksız karıştırarak muhallebiden biraz daha koyu, parlak bir kıvama gelene kadar 15-20 dakika pişirin.
5. Sıcak harcı taze ceviz içiyle karıştırıp dilerseniz kâselere dökerek kaşık tatlısı gibi servis edin.
6. Pestil halinde istiyorsanız nişasta serpilmiş beze ince yayıp güneş görmeyen sıcak bir yerde 1-2 gün bekletin.
7. Kuruyunca dilimleyip birbirine değmeyecek şekilde, ağzı kapalı kapta serin yerde saklayın.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Bağ bozumu sonrası, yaz sonu ve güz aylarında seriliyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Nevşehir — Üzüm ya da kayısı suyunun kaynatılıp nişastayla kıvam verilmesi, bez üzerine ince yayılıp güneşte kurutulmasıyla yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Nişasta: Buğday ya da mısırdan elde edilen bağlayıcı. Soğuk suda ezilip sıcak karışıma katılır; doğrudan eklenirse topaklanır.
• Şıra: Taze sıkılmış üzüm suyunun kaynatılıp dinlendirilmesiyle elde edilen alkolsüz, doğal şekerli içecek. Pestil, köme ve cevizli sucuk da bu şıradan çıkar.
• Pekmez: Üzüm, dut ya da başka meyve suyunun şeker eklenmeden kaynatılarak koyulaştırılması. Tatlılıkta şekerin yerini tutar; ayrıca tahinle karıştırılıp doğrudan kahvaltıya çıkar.
• Muhallebi: Süt, şeker ve nişastanın kaynatılarak koyulaştırılması. Nişasta soğuk sütte ezilip öyle katılır, yoksa topaklanır.

Meyve Pestili: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Nevşehir

• 🧭 Sofradaki yeri: Avanos ve Ürgüp’te ekimde sıkılan üzüm şırası güneşte meyve pestiline, nişastayla koyulaştırılıp küp küp kesilince köftüre dönüşüyor; aynı bağın pekmezi kış akşamı unla ve kızgın tereyağıyla bulamaç oluyor.
• 🎁 Alırken ve saklarken: Meyve pestili. Üzüm ya da kayısı suyunun kurutulmasıyla yapılıyor, şeker eklenmiyor. Kuru ve serin yerde aylarca dayanıyor; nemde yapışkanlaşıyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Nevşehir.

Nevsehir Mutfağından Diğer Tarifler

• Testi Kebabı — Kuşbaşı etin sebzelerle birlikte toprak testiye doldurulması, ağzı hamurla kapatılıp közde ya da fırında saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor.
• Düğün Çorbası — Kuzu kemiğinin uzun süre kaynatılıp süzülmesi, kavrulan un ve tereyağının bu et suyuyla açılması ve yumurta sarısı-limon terbiyesiyle bağlanmasıyla ya
• Arabaşı Çorbası — Un ve salçanın yağda kavrulup haşlanmış tavuk suyuyla açılması, didiklenmiş tavuk eklenerek acılı bir çorba hâline getirilmesiyle yapılıyor.
• Soğan Dolması — İri kuru soğanın haşlanıp katlarının tek tek ayrılması , her katın bulgur ya da pirinçli kıymalı harçla sarılıp tencerede ağır ateşte pişirilmesiyle y
• Gendirme — Kemikli kuzu etinin soğan ve salçayla kavrulması, üzerine aşurelik buğday ve haşlanmış nohut eklenip tandırda ya da kısık ateşte 2-3 saat pişirilmesiy
• Düğü Çorbası — İnce bulgurun et suyunda pişirilip salçayla tatlandırılmasıyla yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Afyon Lokumu — Nişasta ve şeker şurubunun kaynatılıp haşhaş yağıyla aromalandırılmasıyla yapılıyor.
• İrmik Helvası — İrmiğin tereyağında pembeleşene dek kavrulup şekerli sıcak sütle ya da suyla pişirilmesiyle yapılıyor.
• Amasya Elması Tatlısı — Sert ve kokulu Amasya (misket) elmasının sap tarafından kapak açılıp çekirdek evinin boşaltılması, içine cevizli-tarçınlı harç doldurulup şerbette piş
• 80 Katlı Baklava — Elde açılan çok ince yufkaların üst üste dizilip aralarına ceviz serpilmesi, tepside fırınlandıktan sonra şerbetlenmesiyle yapılıyor.
• Kabak Tatlısı — Bal kabağının dilimlenip şeker ya da pekmezle fırında pişirilmesi, üzerine tahin ve ceviz gezdirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Arabaşı Çorbası Tarifi · Aşure Tarifi · Bulamaç Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası