Düğü Çorbası Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

İnce bulgurun et suyunda pişirilip salçayla tatlandırılmasıyla yapılıyor. Nevşehir’de bulgura düğü deniyor ve çorba adını buradan alıyor; malzemesi az olduğu için gündelik sofranın başlangıcı sayılıyor. Aşağıdaki tarif Nevsehir sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Nevsehir sayfasında yer alıyor.

Temel Düğü Çorbası Tarifi

4 kişilik · toplam ≈45 dakika · porsiyon başına ≈220 kcal

Malzemeler

• 1 su bardağı ince bulgur (düğü)
• 1 litre su
• 1 adet orta boy soğan
• 1,5 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 çay bardağı sıcak su (sos için)

Yapılışı

1. Bir tencereye 1 litre suyu koyup kaynayınca ince bulguru (düğüyü) ekleyip yumuşayana kadar haşlayın.
2. Ayrı bir tavada tereyağını eritip yemeklik doğranmış soğanı pembeleşip hafif renk alana kadar orta ateşte kavurun.
3. Soğanların üzerine salçayı ekleyip bir iki dakika kokusu çıkana kadar kavurun.
4. Pul biber, karabiber ve tuzu ilave edip karıştırın, ardından 1/2 çay bardağı sıcak suyu ekleyip sosu bir taşım kaynatın.
5. Hazırladığınız salçalı sosu kaynamakta olan bulgurlu çorbaya dökün ve iyice karıştırın.
6. Çorbayı birkaç taşım daha kaynatıp kıvamı alınca ocaktan indirip sıcak servis edin.

Püf noktası: Bulgur kaynayan suya azar azar atılıyor; toptan dökülen düğü çorbada topaklanıyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Nevşehir — İnce bulgurun et suyunda pişirilip salçayla tatlandırılmasıyla yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Bulgur: Haşlanıp kurutulan ve kabuğu alındıktan sonra kırılan buğday. İnce bulgur köfte ve çiğ köftede yoğrulur, iri bulgur pilav olur.
• Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.

Düğü Çorbası: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Nevşehir

• 🧭 Sofradaki yeri: Düğü çorbası yörede düğü denen ince bulgurun az malzemeyle çorbaya dönüşmesi.
• 🧭 Sofradaki yeri: Düğün çorbası kemik suyunun kavrulmuş un ve yumurta-limon terbiyesiyle bağlanması — kazanlarda pişen bir şölen çorbası.
• 📅 Ne zaman: Mart–Mayıs: Bahar; süt ürünleri tazelenir
• ⚠️ Sık yapılan hata: Düğün çorbasında terbiyeyi bir defada eklemek. Yumurta-limon terbiyesi azar azar eklenmeli, sonrasında çorba kaynatılmamalı; aksi hâlde kesiliyor.

Düğü çorbası nedir? Düğü çorbası, düğü olarak adlandırılan dövme buğday veya yarma ile hazırlanan, yoğurtlu ve un katkılı bir İç Anadolu çorbasıdır. Buğdayın haşlanıp yoğurtla terbiye edilmesiyle kıvam kazanır, üzerine nane veya pul biberli tereyağı gezdirilir. Nevşehir sofralarında sıcak ve doyurucu bir başlangıç olarak sunulur.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Nevşehir.

Nevsehir Mutfağından Diğer Tarifler

• Testi Kebabı — Kuşbaşı etin sebzelerle birlikte toprak testiye doldurulması, ağzı hamurla kapatılıp közde ya da fırında saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor.
• Düğün Çorbası — Kuzu kemiğinin uzun süre kaynatılıp süzülmesi, kavrulan un ve tereyağının bu et suyuyla açılması ve yumurta sarısı-limon terbiyesiyle bağlanmasıyla ya
• Arabaşı Çorbası — Un ve salçanın yağda kavrulup haşlanmış tavuk suyuyla açılması, didiklenmiş tavuk eklenerek acılı bir çorba hâline getirilmesiyle yapılıyor.
• Soğan Dolması — İri kuru soğanın haşlanıp katlarının tek tek ayrılması , her katın bulgur ya da pirinçli kıymalı harçla sarılıp tencerede ağır ateşte pişirilmesiyle y
• Gendirme — Kemikli kuzu etinin soğan ve salçayla kavrulması, üzerine aşurelik buğday ve haşlanmış nohut eklenip tandırda ya da kısık ateşte 2-3 saat pişirilmesiy
• Çökelek Böreği — Çökeleğin ince yufkalara serilip rulo yapılması ve fırınlanmasıyla yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Sakala Çarpan Çorbası — Yeşil mercimeğin haşlanması ve içine el açması erişte atılarak pişirilmesiyle yapılıyor; üzerine soğanlı ve pul biberli tereyağı geziniliyor.
• Ekşili Çorba — Aşurelik buğday, yeşil mercimek ve nohutun birlikte pişirilip sumak ekşisiyle keskinleştirilmesiyle yapılıyor.
• Bamya Çorbası — İpe dizilerek kurutulan minik bamyaların et suyunda, limon ya da sirke ekşisiyle pişirilmesiyle yapılıyor.
• Kesme Çorbası — Elde açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip et suyu, mercimek ya da kuru fasulyeyle pişirilmesiyle yapılıyor; adını da bu kesme işleminden alıyo
• Toyga Çorbası — Haşlanmış buğday ve nohudun çırpılmış yoğurtla pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Arabaşı Çorbası Tarifi · Düğün Çorbası Tarifi · Aşure Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası