Kaz Etli Pilav Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Kışın tuzlanıp kurutulan kazın haşlanması ve suyuyla pişirilen bulgur ya da pirinç pilavının üzerine oturtulmasıyla yapılıyor. Kars’ta kaz aralık-şubat arasının yemeği; kesim kasımda yapılıyor, kazlar kurutulup kışa saklanıyor ve pilav ancak o zaman kuruluyor. Aşağıdaki tarif Kars sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Kars sayfasında yer alıyor.
Temel Kaz Etli Pilav Tarifi
6 kişilik · toplam ≈120 dakika · porsiyon başına ≈700 kcal
Malzemeler
- 1 adet kaz (tuzlanıp kurutulmuş ya da taze)
- 3 su bardağı pirinç
- 1 kuru soğan
- 100 g tereyağı
- 4 su bardağı kaz suyu
- Tuz, karabiber
- Servis için turşu
Yapılışı
- Tuzlanıp kurutulmuş kaz kullanıyorsanız bir gece soğuk suda bekletip suyunu birkaç kez değiştirin.
- Kazı bütün hâlde, köpüğünü alarak 1,5-2 saat haşlayın ve suyunu süzerek ayırın.
- Kaz suyunun yüzeyinde biriken yağı kepçeyle alın; bu yağ pilavın esas lezzeti.
- Pirinci ılık tuzlu suda bekletip süzün ve soğanla birlikte tereyağında kavurun.
- Ayırdığınız kaz yağını ve sıcak kaz suyunu ekleyip kısık ateşte 18 dakika pişirin.
- 10 dakika demlendirip pilavı tepsiye alın ve bütün kazı üzerine yerleştirin.
Püf noktası: Kuru kaz önce suda bekletilip tuzu alınıyor, yoksa pilav yenmeyecek kadar tuzlu oluyor.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Sofraya bütün hâlde gelip orada parçalanıyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Kars — Kışın tuzlanıp kurutulan kazın haşlanması ve suyuyla pişirilen bulgur ya da pirinç pilavının üzerine oturtulmasıyla yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Bulgur: Haşlanıp kurutulan ve kabuğu alındıktan sonra kırılan buğday. İnce bulgur köfte ve çiğ köftede yoğrulur, iri bulgur pilav olur.
- Turşu: Sebzenin tuz, su ve sirke ya da doğrudan fermantasyonla saklanması. Kapak sıkı kapatılır ama ilk günlerde gaz çıkışı için gevşetilir.
Kaz Etli Pilav: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Kars
- 🧭 Sofradaki yeri: Kurutulmuş kaz haşlanıp kaz etli pilava, yağı böreğe, eti tek başına ana tabağa dönüşüyor.
- 📅 Ne zaman: Aralık–Şubat: Kışın en sert dönemi
- 📍 Nerede yenir: Merkez esnaf lokantaları — kaz ve tencere yemeği. Kaz eti ve kaz etli pilav kış aylarının tabağı; uzun hazırlık istediği için genelde belirli günlerde ya da sipariş üzerine çıkıyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Kars.
Kars Mutfağından Diğer Tarifler
- Kete — Mayalı hamurun içine tereyağında kavrulmuş un harcı konup kapatılması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Kaz Eti — Sonbaharda kesilen kazın tuzlanıp soğukta kurutulması , kışın haşlanıp ya da fırınlanarak sofraya gelmesiyle hazırlanıyor.
- Hangel — Açılan hamurun iri kareler hâlinde kesilip haşlanması ve sarımsaklı yoğurtla katlanmasıyla yapılıyor.
- Piti — Kuzu eti, nohut ve kuyruk yağının toprak kâselerde, fırında saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor.
- Kazın Yağlı Böreği — Yufkaların arasına kaz yağı ve didiklenmiş kaz eti konarak tepside fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Tulum Mantısı — İnce açılan hamurun sade kıymayla doldurulup haşlanması ve üzerine eritilmiş tulum peyniri sosunun gezdirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Cevizli Pilav — Tereyağında ayrı kavrulan iç cevizin pirinçle birleştirilip demlendirilmesiyle yapılıyor.
- Özbek Pilavı — Kuzu etinin tereyağında kavrulması, üzerine nohut, iri doğranmış havuç ve pirinç eklenerek et suyuyla demlenmesiyle yapılıyor.
- Bulgur Pilavı — Tereyağında kavrulan soğan ve salçanın üzerine bulgurun eklenip sıcak et suyuyla demlendirilmesiyle yapılıyor.
- Antalya Pilavı — Nohut ve koyun etinin pirinçle birlikte pişirilmesiyle hazırlanıyor; et suyu pilavın temelini oluşturuyor.
- Hamsili Pilav — Ayıklanan hamsilerin tepsinin kenarına dizilip ortasına soğan, kuş üzümü, dolmalık fıstık ve baharatla hazırlanan pilavın konması, üzerinin yine hamsi
Sık Sorulan Sorular
Kaz Etli Pilav nasıl yapılır?
Kısaca: Tuzlanıp kurutulmuş kaz kullanıyorsanız bir gece soğuk suda bekletip suyunu birkaç kez değiştirin. Son adımda 10 dakika demlendirip pilavı tepsiye alın ve bütün kazı üzerine yerleştirin.
Kaz Etli Pilav yaparken nelere dikkat etmeli?
Kuru kaz önce suda bekletilip tuzu alınıyor, yoksa pilav yenmeyecek kadar tuzlu oluyor.
Kaz Etli Pilav nereye ait?
Kars mutfağının yemeklerinden. Kars sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Kaz Etli Pilav kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 120 dk, porsiyon başına yaklaşık 700 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Kaz Etli Pilav neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Cevizli Pilav, Özbek Pilavı, Bulgur Pilavı. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Gafil Gonah Tarifi · Gravyer Böreği Tarifi · Hangel Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası