Tulum Mantısı Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
İnce açılan hamurun sade kıymayla doldurulup haşlanması ve üzerine eritilmiş tulum peyniri sosunun gezdirilmesiyle yapılıyor. Kars’ta mantının üstüne yoğurt değil peynir gidiyor; bu, ilin peynirciliğinin mutfağa yansıdığı en açık örneklerden biri. Aşağıdaki tarif Kars sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Kars sayfasında yer alıyor.
Temel Tulum Mantısı Tarifi
4 kişilik · toplam ≈90 dakika · porsiyon başına ≈480 kcal
Malzemeler
- 3 su bardağı un, 1 yumurta, tuz
- 1 su bardağı su
- İç harç: 250 g sade kıyma, 1 kuru soğan, tuz, karabiber
- 250 g Kars tulum peyniri
- 1 su bardağı süt
- 100 g tereyağı, pul biber
- Haşlamak için tuzlu su
Yapılışı
- Hamuru yoğurup 30 dakika dinlendirin ve ince açıp kareler kesin.
- İç harcı sade tutun; peynir sosu baskın olacağı için harç baharatla ağırlaştırılmıyor.
- Karelere harcı koyup kapatın ve kaynayan tuzlu suda 8-10 dakika haşlayın.
- Tulum peynirini ufalayıp sütle birlikte kısık ateşte, karıştırarak eritin.
- Peynir tamamen eriyip akıcı bir sos hâline gelince ateşten alın; kaynatmayın, yoksa peynir kesiliyor.
- Süzülen mantıyı tabağa alıp yoğurt yerine bu eritilmiş tulum peyniri sosunu üzerine dökün.
Püf noktası: Peynir tamamen eriyip akıcı bir sos hâline gelince ateşten alın; kaynatmayın, yoksa peynir kesiliyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Kars — İnce açılan hamurun sade kıymayla doldurulup haşlanması ve üzerine eritilmiş tulum peyniri sosunun gezdirilmesiyle yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Tulum peyniri: Keçi derisinden yapılmış tulumda olgunlaştırılan peynir. Deri nefes aldığı için peynir yavaş kurur ve keskin bir tat kazanır; mağarada bekletilen türleri ayrı ad alır.
Tulum Mantısı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Kars
- 🧭 Sofradaki yeri: Gravyer böreği yufkaların arasına rendelenmiş gravyerin serpilmesi; tulum mantısı ise yoğurt yerine eritilmiş tulum peyniri sosuyla veriliyor.
- 📅 Ne zaman: Yıl boyu: Mahzende olgunlaşan peynir geleneği
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Kars.
Kars Mutfağından Diğer Tarifler
- Kete — Mayalı hamurun içine tereyağında kavrulmuş un harcı konup kapatılması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Kaz Eti — Sonbaharda kesilen kazın tuzlanıp soğukta kurutulması , kışın haşlanıp ya da fırınlanarak sofraya gelmesiyle hazırlanıyor.
- Hangel — Açılan hamurun iri kareler hâlinde kesilip haşlanması ve sarımsaklı yoğurtla katlanmasıyla yapılıyor.
- Piti — Kuzu eti, nohut ve kuyruk yağının toprak kâselerde, fırında saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor.
- Kaz Etli Pilav — Kışın tuzlanıp kurutulan kazın haşlanması ve suyuyla pişirilen bulgur ya da pirinç pilavının üzerine oturtulmasıyla yapılıyor.
- Kazın Yağlı Böreği — Yufkaların arasına kaz yağı ve didiklenmiş kaz eti konarak tepside fırınlanmasıyla yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Ekmek Kadayıfı — Kurutulmuş ekmek kadayıfının şerbetle ıslatılıp fırında pişirilmesi ve üzerine Afyon kaymağı konarak verilmesiyle hazırlanıyor.
- Haşhaşlı Çörek — Mayalı hamurun ince açılıp üzerine haşhaş ezmesi ve şeker sürülmesi, rulo sarılıp dilimlenerek fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Kete — Mayalı hamurun içine tereyağında kavrulmuş un harcı konularak katlanması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Otlu Börek — İlkbaharda yaylalardan derlenen yabani otların haşlanıp suyu sıkıldıktan sonra peynirle karıştırılıp yufkalar arasına serilmesiyle yapılıyor.
- Soğanlı Börek — Hamurun taze soğan ve peynirle hazırlanan harçla doldurulup sacda ya da fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Tulum Mantısı nasıl yapılır?
Kısaca: Hamuru yoğurup 30 dakika dinlendirin ve ince açıp kareler kesin. Son adımda süzülen mantıyı tabağa alıp yoğurt yerine bu eritilmiş tulum peyniri sosunu üzerine dökün.
Tulum Mantısı yaparken nelere dikkat etmeli?
Peynir tamamen eriyip akıcı bir sos hâline gelince ateşten alın; kaynatmayın, yoksa peynir kesiliyor.
Tulum Mantısı nereye ait?
Kars mutfağının yemeklerinden. Kars sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Tulum Mantısı kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 90 dk, porsiyon başına yaklaşık 480 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Tulum Mantısı neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Ekmek Kadayıfı, Haşhaşlı Çörek, Kete. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Kete Tarifi · Gafil Gonah Tarifi · Gravyer Böreği Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası