Maraş Dondurması Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Keçi sütü, şeker ve salep karışımının donarken uzun uzun dövülmesiyle yapılıyor. Bu dövme işlemi dondurmayı kaşığa direnen, bıçakla kesilebilen bir kıvama getiriyor; ilin dünyaca bilinen ürünü bu tekniğe dayanıyor. Aşağıdaki tarif Kahramanmaraş sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Kahramanmaraş sayfasında yer alıyor.

Temel Maraş Dondurması Tarifi

6 kişilik · toplam ≈180 dakika · porsiyon başına ≈330 kcal

Malzemeler

• 1 litre keçi sütü
• 300 g toz şeker
• 1 yemek kaşığı salep
• Birkaç damla gül suyu
• Derin ve kalın kap
• Dövmek için ahşap tokmak
• Servis için külah ya da tabak

Yapılışı

1. Keçi sütünü kaynama noktasına getirmeden ısıtın.
2. Salebi şekerle kuru kuruya karıştırıp süte azar azar ekleyin; doğrudan atılan salep topaklanıyor.
3. Karışımı sürekli karıştırarak koyulaşana kadar 20-25 dakika pişirin ve gül suyunu ekleyin.
4. Tamamen soğutup buzdolabında dinlendirin, sonra dondurucuya alın.
5. Yarı donmuş karışımı derin kaba alıp ahşap tokmakla 30 dakika dövün; kıvamı veren bu dövme işlemi.
6. Tekrar dondurup tekrar dövün ve bu döngüyü 2-3 kez sürdürün.

Püf noktası: Salebi şekerle kuru kuruya karıştırıp süte azar azar ekleyin; doğrudan atılan salep topaklanıyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Çabuk erimediği için tabakta ve külahta uzun süre dayanıyor; sıcak yaz günlerinin klasiği.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Kahramanmaraş — Keçi sütü, şeker ve salep karışımının donarken uzun uzun dövülmesiyle yapılıyor.

Maraş Dondurması: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Kahramanmaraş

• 🧭 Sofradaki yeri: Kentin dünyaca bilinen ürünü dondurma ve işin sırrı malzemede değil teknikte.
• 🧭 Sofradaki yeri: Keçi sütü, şeker ve salep karışımı donarken uzun uzun dövülüyor; bu dövme işlemi dondurmayı kaşığa direnen, bıçakla kesilip tabakta dimdik durabilen bir kıvama getiriyor.
• 📅 Ne zaman: Haziran–Ağustos: Ovada yaz çok sıcak geçer — Dövme dondurma sıcakta bile çabuk erimez
• 📍 Nerede yenir: Merkez çarşı — dondurma ve tatlı. Kentin simge ürünü dövme dondurma, çarşı hattındaki dondurmacılarda kesilerek servis ediliyor; bıçak ve tabak kullanımı sunumun parçası.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Dondurmayı buzlukta kaskatı bekletip hemen kesmek. Dövme dondurma kesilebilecek kıvamda servis ediliyor; kaskatı hâldeyken kesilmesi zor, birkaç dakika beklemek gerekiyor.
• ↔️ Komşu illerden farkı: Gaziantep’e göre: İkisinde de içli köfte ve baharat güçlü; Antep sofrası fıstık ve baklava ekseninde dönerken Maraş’ın imzası dondurma ve biber. Maraş içli köftesinin kabuğu daha ince, harcı daha acı.

Maraş Dondurması neden bu kadar kıvamlı? Maraş Dondurması, keçi sütü ile Ahır Dağı yamaçlarında yetişen sahlebin (salep) birleşmesinden yoğun ve elastik bir kıvam kazanır. Bu yapı sayesinde bıçakla kesilebilir, çatal ve bıçakla yenebilir. Dövülerek işlenmesi kıvamı daha da sertleştirir; bu yüzden Maraş’ta dondurma kaşıkla değil, çoğu zaman keserek servis edilir.

Maraş dondurması neden bıçakla kesilebiliyor? Sır malzemeden çok teknikte. Keçi sütü, şeker ve salep karışımı donarken uzun uzun dövülüyor; bu işlem karışımı sıkıştırıp elastik bir kıvama getiriyor. Salep dokuyu bağlıyor, keçi sütü yoğunluk veriyor. Sonuçta kaşığa direnen, tabakta dimdik duran ve çabuk erimeyen bir dondurma çıkıyor. Sıcak ova yazında bile dayanması bu yüzden; yerinde bıçak ve çatalla yeniyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Kahramanmaraş.

Kahramanmaraş Mutfağından Diğer Tarifler

• İçli Köfte — İnce bulgurun az kıyma ve tuzla yoğrulup elde inceltilerek kabuk hâline getirilmesi, içine soğanlı-cevizli kıyma harcı doldurulup kapatılması ve haşla
• Maraş Tarhana Çorbası — Dövme buğdayın (yarma) yoğurtla kaynatılıp mayalandırılması, ince tabaka hâlinde serilip güneşte kurutulmasıyla hazırlanan tarhanadan pişiyor.
• Eli Böğründe — Baharatlanıp dinlendirilen kuzu etinin geniş tepsinin kenarlarına yayılması, ortasında kalan boşluğa arpacık soğan, sarımsak, domates ve biber dizilme
• Maraş Biberi — Kahramanmaraş ovasının sıcak yazında olgunlaşan acı kırmızı biber, ilin mutfağını belirleyen ürün.
• Kenger Kavurması — Dağ yamaçlarından toplanan kenger otunun dikenleri ayıklanıp doğranması, kuzu eti ve soğanla tereyağında kavrulmasıyla yapılıyor.
• Cevizli Sucuk — İpe dizilen ceviz içlerinin, un ile kıvam verilmiş kaynar üzüm şırasına defalarca batırılıp her seferinde kurutulmasıyla yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Bici Bici — Nişastanın suyla pişirilip soğutulduktan sonra küp küp kesilmesi, üzerine rendelenmiş buz , gül şurubu ve toz şeker eklenmesiyle hazırlanıyor.
• Kabak Burması — İnce açılan hamurun rendelenmiş bal kabağı ve cevizle doldurulup burularak tepsiye sarılmasıyla yapılıyor.
• Kavut — Kavrulmuş buğday ya da arpa ununun tereyağında çevrilip sıcak su ve pekmezle bulamaç kıvamına getirilmesiyle yapılıyor.
• Ceviz Ezmesi — Dövülmüş cevizin şeker ya da bal ile yoğrulup kıvam alana dek karıştırılması ve şekillendirilmesiyle yapılıyor; kimi evde tarçın da ekleniyor.
• Kestane Şekeri — Uludağ kestanesinin kabuğu soyulup günlerce süren bir işlemle şeker şurubunda kıvam kazandırılması ve kurutulmasıyla yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Acem Pilavı Tarifi · Cevizli Sucuk Tarifi · Ekşili Köfte Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası