Doğaba (ayran Çorbası) Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Haşlanmış buğday ve nohutun çırpılmış yoğurtla birlikte pişirilmesiyle yapılıyor. Hakkâri’de doğaba bir yayla yemeği: yazın süt bollaşınca fazla yoğurt bu çorbaya dönüşüyor ve sıcak içiliyor. Aşağıdaki tarif Hakkâri sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Hakkâri sayfasında yer alıyor.

Temel Doğaba (ayran Çorbası) Tarifi

4 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈350 kcal

Malzemeler

• 3 su bardağı süzme yoğurt
• 150-200 g kemikli kuzu eti (haşlanmış)
• 1/2 su bardağı aşurelik buğday (haşlanmış)
• 300 g kıyma (köfte için)
• 1/2 su bardağı köftelik ince bulgur ve 1/2 su bardağı kırık pirinç
• 1 adet yumurta ve 1 yemek kaşığı un (terbiye için)
• 3 yemek kaşığı tereyağı ve 1 tatlı kaşığı pul biber (üzeri için)
• Tuz, karabiber, kimyon ve dağ kekiği

Yapılışı

1. Köfte için kıyma, ince bulgur, pirinç, tuz, karabiber ve kimyonu yoğurup misket büyüklüğünde minik köfteler yuvarlayın.
2. Aşurelik buğdayı ve kemikli kuzu etini ayrı tencerelerde yumuşayana kadar haşlayıp eti didikleyin.
3. Geniş bir tencerede süzme yoğurt, yumurta ve unu çırpıp üzerine soğuk su ekleyerek ayran kıvamında pürüzsüz bir karışım hazırlayın.
4. Yoğurtlu karışımı orta ateşe alıp kesilmemesi için tek yöne durmadan karıştırarak ısıtın; bir taşım kaynayınca tuz ve dağ kekiğini ekleyin.
5. Kaynayan terbiyeli çorbaya minik köfteleri tek tek atıp yüzeye çıkana kadar karıştırarak pişirin.
6. Haşlanmış buğdayı ve didiklenmiş eti ekleyip kısık ateşte yaklaşık 25 dakika daha pişirin.
7. Küçük bir tavada tereyağını eritip pul biberi katın; çorbayı kaselere paylaştırıp üzerine bu kızgın yağı gezdirerek sıcak servis edin.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Üzerine kuru nane serpiliyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Hakkâri — Haşlanmış buğday ve nohutun çırpılmış yoğurtla birlikte pişirilmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Terbiye: Yoğurt, yumurta sarısı ve unun çırpılıp sıcak çorbaya azar azar katılması. Amaç yoğurdun kesilmesini önlemek: karışıma önce kepçeyle sıcak su alınır, ısınan terbiye sonra tencereye döner ve tencere kaynatılmadan karıştırılır.
• Bulgur: Haşlanıp kurutulan ve kabuğu alındıktan sonra kırılan buğday. İnce bulgur köfte ve çiğ köftede yoğrulur, iri bulgur pilav olur.
• Süzme yoğurt: Bez torbada ya da süzgeçte suyu alınmış yoğurt. Suyu azaldığı için ekşimesi yavaşlar ve karıştırıldığında sulanmaz.

Hakkâri Mutfağından Diğer Tarifler

• Keşkek — Dövme buğdayla etin saatlerce kaynatılıp lapa kıvamına gelene dek dövülmesiyle yapılıyor.
• Tandır Eti — Kemikli kuzu etinin tandıra asılıp ağzı kapatıldıktan sonra saatlerce kendi buharında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Saç Böreği — Sacda pişirilen ince hamurun arasına peynir ya da dağdan toplanan otlar serilerek katlanmasıyla yapılıyor.
• Keledoş — Kuru fasulye, nohut ve dövme buğdayın etle birlikte uzun süre kaynatılıp üzerine kavrulmuş soğanlı yağ gezdirilmesiyle yapılıyor; kimi evde çökelek ya
• Tandır Ekmeği — Mayalı hamurun yassı açılıp kızgın tandır duvarına yapıştırılarak pişirilmesiyle yapılıyor.
• Kurutulmuş Et — Kuşbaşı doğranan etin tuzlanıp baharatlandıktan sonra rüzgâr alan bir yerde kurutulmasıyla hazırlanıyor.

Benzer Tarifler

• Sakala Çarpan Çorbası — Yeşil mercimeğin haşlanması ve içine el açması erişte atılarak pişirilmesiyle yapılıyor; üzerine soğanlı ve pul biberli tereyağı geziniliyor.
• Ekşili Çorba — Aşurelik buğday, yeşil mercimek ve nohutun birlikte pişirilip sumak ekşisiyle keskinleştirilmesiyle yapılıyor.
• Bamya Çorbası — İpe dizilerek kurutulan minik bamyaların et suyunda, limon ya da sirke ekşisiyle pişirilmesiyle yapılıyor.
• Kesme Çorbası — Elde açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip et suyu, mercimek ya da kuru fasulyeyle pişirilmesiyle yapılıyor; adını da bu kesme işleminden alıyo
• Toyga Çorbası — Haşlanmış buğday ve nohudun çırpılmış yoğurtla pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Haside Tarifi · Keledoş Tarifi · Keşkek Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası