Kurutulmuş Et Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Kuşbaşı doğranan etin tuzlanıp baharatlandıktan sonra rüzgâr alan bir yerde kurutulmasıyla hazırlanıyor. Hakkari’nin yüksek ve kuru havası bu işin doğal koşulu; et doğrudan güneşte değil gölgede kurutuluyor, çünkü güneş dış yüzeyi kabuklandırıp içini bozuyor. Aşağıdaki tarif Hakkâri sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Hakkâri sayfasında yer alıyor.
Temel Kurutulmuş Et Tarifi
4 kişilik · toplam ≈30 dakika · porsiyon başına ≈350 kcal
Malzemeler
- 400 g kurutulmuş et
- 1 kuru soğan
- 3 yemek kaşığı tereyağı ya da iç yağı
- 1 su bardağı sıcak su
- Karabiber, pul biber
- Servis için yumurta ya da pilav
- Tuz (gerekirse)
Yapılışı
- Kurutulmuş eti küçük parçalara ayırıp ılık suda yarım saat bekletin ve suyunu bir kez değiştirin.
- Bu adım etin fazla tuzunu alıyor; atlanırsa yemek tuzlu oluyor.
- Yağı tencerede eritip soğanı pembeleştirin.
- Süzülmüş eti ekleyip orta ateşte 10 dakika kavurun.
- Sıcak suyu ilave edip kapağı kapatın ve et yumuşayana kadar 20-25 dakika pişirin.
- Baharatları son anda ekleyin ve tuzu tadına bakmadan atmayın.
Püf noktası: Et ince şeritler hâlinde kesiliyor; kalın parçalar içeriden kurumadan bozuluyor.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Kışın pilava, çorbaya ve kavurmaya katılıyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Hakkâri — Kuşbaşı doğranan etin tuzlanıp baharatlandıktan sonra rüzgâr alan bir yerde kurutulmasıyla hazırlanıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Kavurma: İki anlamı var. Teknik olarak: malzemeyi az yağda, suyunu salıp çekene kadar yüksek ısıda çevirmek.
- Kuşbaşı: Etin ceviz büyüklüğünde, bir lokmalık küplere doğranmış hâli. Kıymadan farkı lifin bütün kalması: güveçte ve sulu yemekte uzun pişmeye dayanır, dağılmaz.
Kurutulmuş Et: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Hakkâri
- 🧭 Sofradaki yeri: Hakkari mutfağı yüksek dağ hayvancılığının mutfağı: süt ürünleri, kurutulmuş etler ve hamur ağırlıklı.
- 🧭 Sofradaki yeri: Hakkâri’nin en bilinen yemeği keledoştur: kurutulmuş et, bakliyat ve ayranla hazırlanan, yüksek rakımın enerjisi yüksek sofrasına ait bir tabak.
- 📅 Ne zaman: Kasım–Mart: Kış uzun; yollar zorlaşıyor
- 📍 Nerede yenir: Çarşı — kurutulmuş et ve kuru gıda. Kışlık ürünler bu tezgâhlarda; sonbahar sonrası çeşit artıyor.
- ⚠️ Sık yapılan hata: Kurutulmuş eti bekletmeden pişirmek. Et tuzlu ve sert; suda bekletilip yumuşatılmalı, suyu da değiştirilmeli.
- 🎁 Alırken ve saklarken: Kurutulmuş et. Yörenin en karakteristik ürünü; kuru ve serin yerde saklanıyor, pişirmeden önce suda bekletiliyor.
- ↔️ Komşu illerden farkı: Van’a göre: Van kahvaltısı ve otlu peynir öne çıkıyor; Hakkari’de sofra daha sade ve kurutulmuş et ile buğdaya dayanıyor.
Kurutulmuş et nasıl hazırlanıyor? Tuzlanıp baharatlanan et ince şeritler hâlinde güneşte ve rüzgârda kurutuluyor. Sarp coğrafyada kış boyunca et bulundurmanın yüzyıllardır süren yolu. Kurutma serin ve rüzgâr alan yerde yapılmalı: nemli havada et bozuluyor. Pişirmeden önce suda bekletilip yumuşatılıyor ve suyu değiştiriliyor, çünkü et tuzlu oluyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Hakkâri.
Hakkâri Mutfağından Diğer Tarifler
- Keşkek — Dövme buğdayla etin saatlerce kaynatılıp lapa kıvamına gelene dek dövülmesiyle yapılıyor.
- Tandır Eti — Kemikli kuzu etinin tandıra asılıp ağzı kapatıldıktan sonra saatlerce kendi buharında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Saç Böreği — Sacda pişirilen ince hamurun arasına peynir ya da dağdan toplanan otlar serilerek katlanmasıyla yapılıyor.
- Keledoş — Kuru fasulye, nohut ve dövme buğdayın etle birlikte uzun süre kaynatılıp üzerine kavrulmuş soğanlı yağ gezdirilmesiyle yapılıyor; kimi evde çökelek ya
- Tandır Ekmeği — Mayalı hamurun yassı açılıp kızgın tandır duvarına yapıştırılarak pişirilmesiyle yapılıyor.
- Doğaba (Ayran Çorbası) — Haşlanmış buğday ve nohutun çırpılmış yoğurtla birlikte pişirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Şırdan — Temizlenen koyun midesinin baharatlı pirinç harcıyla doldurulup dikilmesi ve uzun süre haşlanmasıyla yapılıyor.
- Adana Dürüm — Şişten çıkan kebabın ince lavaşa sarılmasıyla hazırlanıyor: lavaş közün üzerinde ısıtılıp kebabın yağını çekiyor, içine maydanoz, sumaklı soğan ve köz
- Adıyaman Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber ve domatesle tek tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Afyon Sucuğu — Dana etinin kuyruk yağı, sarımsak, kimyon, kırmızı biber ve çemenle yoğrulup bağırsağa doldurulması ve serin havada kurutularak olgunlaştırılması ile
- Aksaray Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve soğanla tepsiye dizilip fırında ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; su eklenmiyor, sos sebzelerin suyundan
Sık Sorulan Sorular
Kurutulmuş Et nasıl yapılır?
Kısaca: Kurutulmuş eti küçük parçalara ayırıp ılık suda yarım saat bekletin ve suyunu bir kez değiştirin. Son adımda baharatları son anda ekleyin ve tuzu tadına bakmadan atmayın.
Kurutulmuş Et yaparken nelere dikkat etmeli?
Et ince şeritler hâlinde kesiliyor; kalın parçalar içeriden kurumadan bozuluyor.
Kurutulmuş Et nereye ait?
Hakkâri mutfağının yemeklerinden. Hakkâri sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Kurutulmuş Et kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 30 dk, porsiyon başına yaklaşık 350 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Kurutulmuş Et neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Şırdan, Adana Dürüm, Adıyaman Tava. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Tandır Ekmeği Tarifi · Tandır Eti Tarifi · Tandır Kebabı Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası