Çömlekte Güveç Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve sarımsakla toprak çömleğe yerleştirilip ağzı kapatılarak fırında ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanıyor. Toprak kap ısıyı ağır ağır topladığı için güveç fırında kaynamadan pişiyor; et lif lif ayrılırken sebzeler biçimini koruyor. Aşağıdaki tarif Eskisehir sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Eskisehir sayfasında yer alıyor.
Temel Çömlekte Güveç Tarifi
4 kişilik · toplam ≈120 dakika · porsiyon başına ≈420 kcal
Malzemeler
- 500 g kuşbaşı kuzu eti
- 2 patlıcan, 2 patates, 1 yeşil biber
- 3 domates, 1 kuru soğan
- 3 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz, karabiber, kekik
- Toprak çömlek ve kapağı
Yapılışı
- Eti tereyağıyla birlikte çömleğe alıp fırında ya da ocakta kısaca mühürleyin.
- Patlıcanı küp doğrayıp tuzlu suda bekletin ve süzün.
- Sebzeleri çömleğe katmanlayarak yerleştirin ve dilimlenmiş domatesi en üste koyun.
- Sarımsak, tuz ve baharatları ekleyip yarım bardak su ilave edin.
- Çömleğin ağzını kapatın; toprak kap ısıyı yavaş alıp yavaş bıraktığı için et kendi suyunda yumuşuyor.
- 160 derece fırında 1,5-2 saat ağır ağır pişirin ve kapağı hiç açmayın.
Püf noktası: Kapak pişirme boyunca kapalı tutuluyor — açıldığında ısı kaçıyor ve et sertleşiyor.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Eskişehir’de davet ve kalabalık sofra yemeği; çömlek sofraya kabıyla geliyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Eskişehir — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve sarımsakla toprak çömleğe yerleştirilip ağzı kapatılarak fırında ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Kuşbaşı: Etin ceviz büyüklüğünde, bir lokmalık küplere doğranmış hâli. Kıymadan farkı lifin bütün kalması: güveçte ve sulu yemekte uzun pişmeye dayanır, dağılmaz.
Çömlekte Güveç: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Eskişehir
- 🧭 Sofradaki yeri: Çömlekte güveç, kuşbaşı etin sebzelerle toprak çömlekte, ağzı kapalı hâlde ağır ağır pişirilmesi; bumbar dolması ise temizlenen kuzu bağırsağının pirinçli harçla doldurulup haşlanması ve kızartılması.
- 📅 Ne zaman: Ekim–Mart: Karasal iklimin uzun kışı
- ↔️ Komşu illerden farkı: Bilecik ve Bolu’ya göre: Kuzeye çıkıldıkça güveç ve et yemekleri ağırlık kazanıyor; Eskişehir’de aynı işlevi çömlekte güveç görüyor ama sofranın merkezinde hamur duruyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Eskişehir.
Eskisehir Mutfağından Diğer Tarifler
- Haşhaşlı Çörek — Mayalı hamurun ince açılıp üzerine haşhaş ezmesi ve şeker sürülmesi, rulo sarılıp dilimlenerek fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Tatar Mantısı — El açması hamurun kare kesilip içine baharatlı kıyma konarak kapatılması ve haşlanmasıyla yapılıyor.
- Yufka Böreği — Sacda pişirilen el açması yufkaların peynir ya da kıymalı harçla katlanıp fırında kızartılmasıyla yapılıyor.
- Çibörek (Çiğ Börek) — İnce açılan hamurun içine çiğ kıyma , soğan ve baharatla hazırlanan sulu harç konup yarım ay biçiminde kapatılması ve bol kızgın yağda kızartılmasıyla
- Boza — Başta darı olmak üzere tahılların ıslatılıp pişirilmesi, süzülüp şekerle mayalandırılmasıyla elde edilen koyu kıvamlı, hafif ekşi-tatlı bir kış içeceğ
- Pişmaniye — Kavrulmuş un ile kaynatılıp çekilen şeker şurubunun birleştirilip hamurun defalarca elde açılıp katlanmasıyla tel tel hâle getirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Şırdan — Temizlenen koyun midesinin baharatlı pirinç harcıyla doldurulup dikilmesi ve uzun süre haşlanmasıyla yapılıyor.
- Adana Dürüm — Şişten çıkan kebabın ince lavaşa sarılmasıyla hazırlanıyor: lavaş közün üzerinde ısıtılıp kebabın yağını çekiyor, içine maydanoz, sumaklı soğan ve köz
- Adıyaman Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber ve domatesle tek tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Afyon Sucuğu — Dana etinin kuyruk yağı, sarımsak, kimyon, kırmızı biber ve çemenle yoğrulup bağırsağa doldurulması ve serin havada kurutularak olgunlaştırılması ile
- Aksaray Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve soğanla tepsiye dizilip fırında ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; su eklenmiyor, sos sebzelerin suyundan
Sık Sorulan Sorular
Çömlekte Güveç nasıl yapılır?
Kısaca: Eti tereyağıyla birlikte çömleğe alıp fırında ya da ocakta kısaca mühürleyin. Son adımda 160 derece fırında 1,5-2 saat ağır ağır pişirin ve kapağı hiç açmayın.
Çömlekte Güveç yaparken nelere dikkat etmeli?
Kapak pişirme boyunca kapalı tutuluyor — açıldığında ısı kaçıyor ve et sertleşiyor.
Çömlekte Güveç nereye ait?
Eskisehir mutfağının yemeklerinden. Eskisehir sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Çömlekte Güveç kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 120 dk, porsiyon başına yaklaşık 420 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Çömlekte Güveç neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Şırdan, Adana Dürüm, Adıyaman Tava. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Balaban Kebabı Tarifi · Boza Tarifi · Bumbar Dolması Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası