Lavaş Kebabı Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Közde pişen kuşbaşı ya da kıyma kebabının ince lavaşa sarılmasıyla hazırlanıyor: lavaş ateşin üzerinde ısıtılıp kebabın yağını çekiyor, içine sumaklı soğan, maydanoz ve közlenmiş biber giriyor. Diyarbakır’ın tarihî çarşı hattında öğle saatlerinin pratik tabağı. Aşağıdaki tarif Diyarbakir sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Diyarbakir sayfasında yer alıyor.

Temel Lavaş Kebabı Tarifi

4 kişilik · toplam ≈35 dakika · porsiyon başına ≈650 kcal

Malzemeler

• 400 g kuzu kıyma
• 150 g kuyruk yağı
• 4 adet taze ince lavaş
• 1 kuru soğan, sumak
• Yarım demet maydanoz
• Közlenmiş biber ve domates
• Tuz, karabiber, pul biber

Yapılışı

1. Kıymayı kuyruk yağı ve baharatlarla 10 dakika yoğurup dinlendirin.
2. Harcı geniş şişe sıvayıp kömür közünde çevirerek pişirin.
3. Lavaşı ateşin üzerinde kısa süre ısıtın; taze lavaş şart, kurumuş ekmek sarıldığında çatlıyor.
4. Lavaşı ısıtıp şişin altına tutun; damlayan yağı ekmeğe çektirin.
5. Eti şişten lavaşın üzerine sıyırın.
6. Sumaklı soğan, maydanoz ve közlenmiş biberi ekleyip sıkıca sarın.

Püf noktası: Lavaş taze olmalı; kurumuş ekmek sarıldığında çatlıyor ve dürüm dağılıyor.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Diyarbakir: Lavaşı ateşin üzerinde kısa süre ısıtın; taze lavaş şart, kurumuş ekmek sarıldığında çatlıyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Yanında ayran ya da şalgam içiliyor, acısı sipariş sırasında ayarlanıyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Diyarbakır — Közde pişen kuşbaşı ya da kıyma kebabının ince lavaşa sarılmasıyla hazırlanıyor: lavaş ateşin üzerinde ısıtılıp kebabın yağını çekiyor, içine sumaklı soğan, maydanoz ve közlenmiş biber giriy

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Köz: Alevi sönmüş, kırmızı kor hâlindeki ateş. Alev dışı yakıp içi çiğ bırakır; köz ise ısıyı eşit ve derinden verir.
• Kuşbaşı: Etin ceviz büyüklüğünde, bir lokmalık küplere doğranmış hâli. Kıymadan farkı lifin bütün kalması: güveçte ve sulu yemekte uzun pişmeye dayanır, dağılmaz.
• Kuyruk yağı: Kuyruklu koyunun kuyruk bölgesinden çıkan yağ. Kıymaya karıştırıldığında pişerken erir ve eti içeriden yağlar; kebabın kurumamasını sağlayan şey budur.
• Sumak: Kurutulup öğütülen sumak meyvesi. Ekşiliği limondan yumuşak ve daha kalıcıdır; sıvı eklemeden ekşilik verdiği için soğan piyazında ve kebabın yanında kullanılır.

Lavaş Kebabı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Diyarbakır

• 🧭 Sofradaki yeri: Ciğerciler sabah erken açılıyor; sofraya sumaklı soğan, nane ve lavaşla geliyor.
• 🧭 Sofradaki yeri: Öğle vakti lavaş kebabı, akşam sulu yemekler ve mezeler devrede.
• 📍 Nerede yenir: Surlar içi çarşı hattı — ciğer ve kebap. Ciğerciler sabah erken açılıyor; kentin ciğer kahvaltısı için doğru saat gün doğumundan sonraki birkaç saat. Öğle vakti aynı hatta lavaş kebabı bulunuyor.

Lavaş kebabı nedir? Közde pişen kuşbaşı ya da kıyma kebabının ince lavaş ekmeğinin üzerine ya da arasına konularak sunulmasıdır. Ekmek etin suyunu ve yağını emerek lezzetlenir; domates, biber ve soğanla birlikte sıcak servis edilir. Etin dumanlı tadını ekmeğe geçirmesi, bu sunumun en sevilen yanıdır.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Diyarbakır.

Diyarbakir Mutfağından Diğer Tarifler

• İçli Köfte — İnce bulgur ve irmikle yoğrulan kabuğun avuç içinde açılıp içine soğanla kavrulmuş kıyma, ceviz ve baharat doldurulmasıyla hazırlanıyor; kapatılıp haş
• Perde Pilavı — İç pilavın (pirinç, tavuk ya da kuzu eti, badem, kuş üzümü) yağlanmış bir kalıba serilen yufkaya doldurulup fırınlanmasıyla yapılıyor; pişince kalıpta
• Meftune — Kuzu etinin patlıcan, biber ve domatesle pişirilip sumak ekşisi ve bol sarımsakla tatlandırılmasıyla hazırlanıyor.
• Diyarbakır Ciğeri — Kuzu ciğerinin küp küp doğranıp aralarına kuyruk yağı geçirilerek şişe dizilmesi ve kömür közünde hızlıca pişirilmesiyle yapılıyor.
• Kaburga Dolması — Kuzu kaburganın kemikleri arasına cep açılıp içine badem ya da fıstık, kuş üzümü ve baharatla hazırlanan iç pilav doldurulması, ağzı dikilip fırında s
• Burma Kadayıf — Tel kadayıfın ince şeritler hâlinde serilip iri dövülmüş cevizle doldurulması, oklava yardımıyla burularak kıvrılması ve fırınlanıp şerbetlenmesiyle y

Benzer Tarifler

• Adana Kebabı — Kuzu etinin makineyle değil zırh denen iki kulplu ağır bıçakla kıyılması, kuyruk yağı ve kırmızı biberle yoğrulup geniş şişe sıvanarak kömür közünde p
• Patlıcan Kebabı — Kuzu kıymasından yapılan köftelerle patlıcan dilimlerinin sırayla tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Tandır Kebabı — Tuz, zeytinyağı ve baharatla ovulan kuzu butun tandıra çengelle asılması ya da tepsiye konması ve tandırın ağzı kapatılarak 2-3 saat pişirilmesiyle ya
• Testi Kebabı — Kuşbaşı etin sebzelerle birlikte toprak testiye doldurulması, ağzı hamurla kapatılıp közde ya da fırında saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor.
• Tandır Eti — Kuzu etinin toprak tandırda, kapağı kapalı hâlde saatlerce pişirilmesiyle hazırlanıyor; et kendi yağıyla yumuşayıp kemikten ayrılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: İçli Köfte Tarifi · Burma Kadayıf Tarifi · Diyarbakır Ciğeri Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası