İskilip Dolması Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Kazanın dibinde et ve kuyruk yağı kızartıldıktan sonra üzerine nohut ve pirincin yerleştirilmesi, kemik suyu eklenip ağzı bezle kapatılarak saatlerce tandırda pişirilmesiyle yapılıyor. Pirinç etin suyunu ve yağını emerek pişiyor. Aşağıdaki tarif Çorum sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Çorum sayfasında yer alıyor.

Temel İskilip Dolması Tarifi

8 kişilik · toplam ≈240 dakika · porsiyon başına ≈600 kcal

Malzemeler

• 3 su bardağı pirinç (tercihen Akçeltik)
• 1 kg kuşbaşı veya kemikli kuzu eti
• 1 su bardağı nohut (ıslatılmış)
• 100 g tereyağı veya kuyruk yağı
• Kemik suyu, tuz, karabiber

Yapılışı

1. Pirinci yıkayıp tuzlu suda bekletin.
2. Kazanın dibinde eti ve kuyruk yağını hafifçe kızartın.
3. Etin üzerine nohut ve pirinci tabaka olarak yerleştirin (pirinç doğrudan suya değmez).
4. Kemik suyunu kenardan azar azar ekleyip kapağını kapatın.
5. Çok kısık ateşte, et suyunun buharıyla 3-4 saat ağır ağır pişirin.
6. Piştikten sonra ters çevirip et üstte kalacak şekilde servis edin.

Püf noktası: İskilip’in düğün ve bayram sofralarının değişmez yemeği; hazırlığı uzun sürdüğü için lokantalar genelde öğleden sonra çıkarıyor, önceden sormak gerekiyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Çorum — Kazanın dibinde et ve kuyruk yağı kızartıldıktan sonra üzerine nohut ve pirincin yerleştirilmesi, kemik suyu eklenip ağzı bezle kapatılarak saatlerce tandırda pişirilmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Tandır: Toprağa gömülü, iç yüzeyi kille sıvanmış silindir fırın. Duvarı ısıyı depolayıp yavaş verdiği için hem ekmek yapışır hem et saatlerce kendi yağıyla pişer.
• Kuyruk yağı: Kuyruklu koyunun kuyruk bölgesinden çıkan yağ. Kıymaya karıştırıldığında pişerken erir ve eti içeriden yağlar; kebabın kurumamasını sağlayan şey budur.
• Kuşbaşı: Etin ceviz büyüklüğünde, bir lokmalık küplere doğranmış hâli. Kıymadan farkı lifin bütün kalması: güveçte ve sulu yemekte uzun pişmeye dayanır, dağılmaz.

İskilip Dolması: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Çorum

• 🧭 Sofradaki yeri: Kentin en bilinen tabağı İskilip dolması ve onu ayıran şey sabır.
• 🧭 Sofradaki yeri: Yemek İskilip’te düğün ve bayram sofralarının değişmezi; lokantalar genelde öğleden sonra çıkarıyor, bu yüzden önceden sormak gerekiyor.
• 📅 Ne zaman: Bayram ve düğün: Toplu sofra geleneği
• 📍 Nerede yenir: İskilip — dolma. İlçe merkezindeki lokantalar doğru adres. Yemek tandırda uzun sürede piştiği için genelde öğleden sonra çıkıyor; önceden sipariş vermek en güvenlisi.
• ⚠️ Sık yapılan hata: İskilip dolmasını aceleye getirmek. Yemek kazanda, ağzı bezle kapatılmış hâlde saatlerce pişiyor; kısa sürede pişirilen pilav etin suyunu ve yağını ememiyor.
• 🎁 Alırken ve saklarken: Pirinç. Kuzey ilçelerin tarım ürünü ve İskilip dolmasının temeli; kapalı kapta kuru saklanıyor.
• ↔️ Komşu illerden farkı: Kastamonu’ya göre: İkisinde de et ve tahıl güçlü; Kastamonu’yu pastırma ve etli ekmek anlatıyor, Çorum’da aynı yeri kazanda pişen İskilip dolması alıyor.

İskilip dolması nasıl pişirilir? İskilip dolması, adını Çorum’un İskilip ilçesinden alır. Pirinç, nohut ve kuşbaşı et karışımı; temizlenmiş kuzu karnına ya da bir bez içine doldurulur ve tandırda ağır ateşte saatlerce pişirilir. Uzun pişme süresi sayesinde et lokum gibi yumuşar; düğün ve bayram gibi kalabalık sofraların yemeğidir.

İskilip dolması nasıl pişiyor, neden öğleden sonra çıkıyor? Kazanın dibinde et ve kuyruk yağı hafifçe kızartılıyor; üzerine ıslatılmış nohut ve pirinç yerleştiriliyor, kemik suyu ekleniyor ve kazanın ağzı bezle kapatılıp saatlerce tandırda pişiriliyor. Pirinç bu sürede etin suyunu ve yağını emiyor. Hazırlık dört saati bulabildiği için lokantalar yemeği genelde öğleden sonra çıkarıyor; gitmeden önce sormak ya da sipariş vermek en güvenlisi.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Çorum.

Çorum Mutfağından Diğer Tarifler

• Toyga Çorbası — Dövme buğday ve nohudun yoğurt, yumurta sarısı ve unla terbiye edilerek kaynatılmasıyla yapılıyor; üzerine kuru naneli tereyağı geziniliyor.
• Çorum Mantısı — İnce açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip her birine az kıyma konması, katlanıp tuzlu suda haşlanmasıyla yapılıyor.
• Helle Aşı — Yeşil mercimeğin haşlanması, ayrı bir tavada yağsız kavrulan unun soğuk suyla ezilip çorbaya eklenmesiyle pişiyor.
• Saraylı — İnce baklavalık yufkaların ceviz ve tereyağıyla yelpaze gibi sarılıp fırınlanması ve şerbetlenmesiyle yapılıyor.
• Leblebi Pilavı — Tereyağında hafifçe ısıtılan sarı leblebinin pirinçle birlikte et ya da tavuk suyunda demlenmesiyle yapılıyor.
• Çorum Köftesi — Dana kıymasının baharatla yoğrulup dinlendirilmesi ve ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Bakla Dolması — Suda şişirilen kuru baklaların içi boşaltılıp pirinçli harçla doldurulmasıyla yapılıyor.
• Elma Dolması — Amasya elmasının içi boşaltılıp kıyma, pirinç, soğan ve baharatla hazırlanan harçla doldurulması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Zeytinyağlı Dolma — Salamura asma yaprağının pirinç, soğan, kuş üzümü, fıstık ve baharatla hazırlanan harçla sarılması, zeytinyağı ve limonla ağır ateşte pişirilip soğutu
• Lor Dolması — Lor peynirinin maydanoz ve dereotuyla karıştırılıp yaprağa sarılmasıyla yapılıyor.
• Katıklı Dolma — Halka kesilip oyulan kabakların pirinç, kıyma ve reyhanla hazırlanan harçla doldurulup pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Helle Aşı Tarifi · Keşkek Tarifi · Leblebi Helvası Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası