Şiş Kebabı Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Kuşbaşı kesilen etin baharat ve soğan suyuyla marine edilip şişe geçirilmesi ve közde pişirilmesiyle yapılıyor. Bolu’nun ormanlık coğrafyasında açık ateş kültürü güçlü; yaz aylarında mesire alanlarında da aynı yöntem kullanılıyor. Aşağıdaki tarif Bolu sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Bolu sayfasında yer alıyor.

Temel Şiş Kebabı Tarifi

4 kişilik · toplam ≈40 dakika · porsiyon başına ≈400 kcal

Malzemeler

• 600 g kuzu but eti (kuşbaşı)
• 1 soğan (suyu), 2 yemek k. zeytinyağı
• 1 çay k. tuz, karabiber, kekik, pul biber
• Közlemek için domates ve sivri biber

Yapılışı

1. Eti soğan suyu, zeytinyağı ve baharatlarla en az 2 saat marine edin.
2. Şişlere dizin (arasına domates/biber).
3. Kömür ateşinde ya da ızgarada her yüzü dönerek pişirin.
4. Domates ve biberi ayrıca közleyin.
5. Lavaş üzerinde birkaç dakika dinlendirip servis edin.

Püf noktası: Et parçaları eşit boyda kesilmeli, yoksa bir kısmı kururken diğeri çiğ kalıyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Yanında közlenmiş biber ve soğan veriliyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Bolu — Kuşbaşı kesilen etin baharat ve soğan suyuyla marine edilip şişe geçirilmesi ve közde pişirilmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Köz: Alevi sönmüş, kırmızı kor hâlindeki ateş. Alev dışı yakıp içi çiğ bırakır; köz ise ısıyı eşit ve derinden verir.
• Közleme: Sebzenin kabuğu kararana kadar doğrudan ateşte ya da korda tutulup sonra kabuğunun soyulması. Patlıcan ve biberde iç doku pişerken kabuk yanar; kabuk atılınca geriye dumanlı bir tat kalır.
• Lavaş: İnce, yumuşak ve mayalı ekmek. Tandırın duvarına yapıştırılarak pişirilir.
• Kuşbaşı: Etin ceviz büyüklüğünde, bir lokmalık küplere doğranmış hâli. Kıymadan farkı lifin bütün kalması: güveçte ve sulu yemekte uzun pişmeye dayanır, dağılmaz.

Şiş Kebabı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Bolu

• 📅 Ne zaman: Temmuz–Ağustos: Abant-Yedigöller hattı kalabalıklaşır

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Bolu.

Bolu Mutfağından Diğer Tarifler

• Höşmerim — Unun tereyağında kavrulup şekerli suyla ya da taze tuzsuz peynirle birleştirilerek kıvam alana dek pişirilmesiyle yapılıyor.
• Kaldırık Dolması — Ormanlık alanlarda ilkbaharda çıkan kaldırık otunun yapraklarına pirinç, soğan ve baharatlı harç sarılıp tencerede ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyo
• Mengen Pilavı — Kuşbaşı etin tereyağında kavrulup pirinç, havuç ve bezelye gibi sebzelerle et suyunda demlenmesiyle yapılıyor.
• Çantıklı Pide — Açılan hamurun içine kıymalı harç konup kapatılarak pide biçiminde fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Mudurnu Tavuğu — Köy tavuğunun bütün ya da parçalanmış hâlde soğan, sarımsak ve baharatlarla tencerede ya da fırında uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor.
• Düğün Çorbası — Kemik suyunun un ve yumurtayla terbiye edilip didiklenmiş etle buluşturulmasıyla yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Adana Kebabı — Kuzu etinin makineyle değil zırh denen iki kulplu ağır bıçakla kıyılması, kuyruk yağı ve kırmızı biberle yoğrulup geniş şişe sıvanarak kömür közünde p
• Patlıcan Kebabı — Kuzu kıymasından yapılan köftelerle patlıcan dilimlerinin sırayla tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Tandır Kebabı — Tuz, zeytinyağı ve baharatla ovulan kuzu butun tandıra çengelle asılması ya da tepsiye konması ve tandırın ağzı kapatılarak 2-3 saat pişirilmesiyle ya
• Testi Kebabı — Kuşbaşı etin sebzelerle birlikte toprak testiye doldurulması, ağzı hamurla kapatılıp közde ya da fırında saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor.
• Tandır Eti — Kuzu etinin toprak tandırda, kapağı kapalı hâlde saatlerce pişirilmesiyle hazırlanıyor; et kendi yağıyla yumuşayıp kemikten ayrılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Düğün Çorbası Tarifi · Höşmerim Tarifi · Kabak Tatlısı Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası