Bigadiç Güveci Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Kuzu etinin sebzelerle birlikte toprak güveç kabına dizilip fırında ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanıyor. Toprak kap ısıyı yavaş alıp yavaş bıraktığı için et kendi suyunda yumuşuyor ve sebzeler dağılmadan kalıyor. Aşağıdaki tarif Balıkesir sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Balıkesir sayfasında yer alıyor.
Temel Bigadiç Güveci Tarifi
4 kişilik · toplam ≈90 dakika · porsiyon başına ≈400 kcal
Malzemeler
- 500 g kuşbaşı kuzu/dana eti
- 2 patates
- 2 sivri biber
- 2 domates
- 1 soğan
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- tuz, karabiber
Yapılışı
- Eti yağda mühürleyin.
- Doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyip kavurun.
- Küp patates, biber ve domatesi ekleyin.
- Güveç kabına alıp az su ekleyin, baharatlayın.
- Önceden ısıtılmış 180°C fırında et yumuşayana dek ~1 saat pişirin.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Sofraya güveç kabıyla geliyor ve yanında pilav ile turşu veriliyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Balıkesir — Kuzu etinin sebzelerle birlikte toprak güveç kabına dizilip fırında ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Güveç: Hem toprak çanağın hem o çanakta pişen yemeğin adı. Gözenekli toprak ısıyı yavaş alıp yavaş verdiği için sebze dağılmadan, et kurumadan pişer.
- Kuşbaşı: Etin ceviz büyüklüğünde, bir lokmalık küplere doğranmış hâli. Kıymadan farkı lifin bütün kalması: güveçte ve sulu yemekte uzun pişmeye dayanır, dağılmaz.
- Turşu: Sebzenin tuz, su ve sirke ya da doğrudan fermantasyonla saklanması. Kapak sıkı kapatılır ama ilk günlerde gaz çıkışı için gevşetilir.
Bigadiç Güveci: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Balıkesir
- 🧭 Sofradaki yeri: Balıkesir köftesi baharatı az, harcı dinlendirilen bir ızgara köfte; Bigadiç güveci ise kuzu etinin sebzelerle toprak kapta ağır ağır pişirilmesi.
Bigadiç güveci ile diğer güveçler arasındaki fark nedir? Fark kapta ve sürede. Kuzu eti sebzelerle birlikte toprak güveç kabına diziliyor ve fırında ağır ağır pişiriliyor; toprak kap ısıyı yavaş alıp yavaş bıraktığı için et kendi suyunda yumuşuyor, sebzeler dağılmadan kalıyor. Kapak pişirme boyunca kapalı tutuluyor — açıldığında ısı kaçıyor ve et sertleşiyor. Adını merkeze araçla yaklaşık 40 kilometre mesafedeki Bigadiç ilçesinden alıyor ve sofraya güveç kabıyla geliyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Balıkesir.
Balıkesir Mutfağından Diğer Tarifler
- Palamut Buğulama — Temizlenen palamudun soğan, domates, zeytinyağı ve limonla tencerede, kendi buharında pişirilmesiyle yapılıyor: kızartma değil, hafif bir pişirme.
- Tirit — Kuru ekmeğin ya da yufkanın kemikli et suyunda yumuşatılıp üzerine didiklenmiş et ve kızdırılmış tereyağı gezdirilmesiyle hazırlanıyor; kimi ilçelerde
- Höşmerim — Tuzsuz taze peynirin tavada eritilip un ya da irmikle karıştırılması, şeker eklenip kıvam alana kadar pişirilmesiyle yapılıyor.
- Susurluk Ayranı — Yoğurdun su ve tuzla çırpılıp bol köpüklü hâlde, çoğunlukla bakır tas ya da kalın bardakta servis edilmesiyle hazırlanıyor.
- Balıkesir Köftesi — Kuzu ve dana kıymasının soğan, sarımsak ve baharatla yoğrulup dinlendirilmesi , yassı köfteler hâlinde ızgarada ya da mangalda pişirilmesiyle yapılıyo
- Zeytinyağlı Dolma — Asma yapraklarının pirinç, soğan, kuş üzümü, dolmalık fıstık, nane ve zeytinyağıyla hazırlanan harçla sarılıp kısık ateşte pişirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Şırdan — Temizlenen koyun midesinin baharatlı pirinç harcıyla doldurulup dikilmesi ve uzun süre haşlanmasıyla yapılıyor.
- Adana Dürüm — Şişten çıkan kebabın ince lavaşa sarılmasıyla hazırlanıyor: lavaş közün üzerinde ısıtılıp kebabın yağını çekiyor, içine maydanoz, sumaklı soğan ve köz
- Adıyaman Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber ve domatesle tek tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Afyon Sucuğu — Dana etinin kuyruk yağı, sarımsak, kimyon, kırmızı biber ve çemenle yoğrulup bağırsağa doldurulması ve serin havada kurutularak olgunlaştırılması ile
- Aksaray Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve soğanla tepsiye dizilip fırında ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; su eklenmiyor, sos sebzelerin suyundan
Sık Sorulan Sorular
Bigadiç Güveci nasıl yapılır?
Kısaca: Eti yağda mühürleyin. Son adımda önceden ısıtılmış 180°C fırında et yumuşayana dek ~1 saat pişirin.
Bigadiç Güveci nereye ait?
Balıkesir mutfağının yemeklerinden. Balıkesir sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Bigadiç Güveci kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 90 dk, porsiyon başına yaklaşık 400 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Bigadiç Güveci neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Şırdan, Adana Dürüm, Adıyaman Tava. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Ayvalık Lor Tatlısı Tarifi · Ayvalık Tostu Tarifi · Balıkesir Köftesi Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası