Çine Köftesi Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Dana etinin ekmek içi, soğan ve az baharatla yoğrulup dinlendirilmesi , yassı köfteler hâlinde kömür ızgarasında pişirilmesiyle yapılıyor. Adını merkeze araçla yaklaşık 40 kilometre mesafedeki Çine ilçesinden alıyor. Aşağıdaki tarif Aydın sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Aydın sayfasında yer alıyor.

Temel Çine Köftesi Tarifi

4 kişilik · toplam ≈45 dakika · porsiyon başına ≈420 kcal

Malzemeler

• 500 g dana ve kuzu kıyması
• 1 kuru soğan (rendelenip suyu sıkılmış)
• 2 diş sarımsak
• 1 dilim bayat ekmek içi (suda ıslatılıp sıkılmış)
• Tuz, karabiber
• Servis için piyaz ve pilav
• Közlemek için domates ve biber

Yapılışı

1. Ekmek içini suda ıslatıp iyice sıkın ve kıymaya ekleyin.
2. Rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak ve tuzla harcı 10 dakika yoğurun; baharat listesi kısa tutuluyor, Ege mutfağının sade çizgisi burada da geçerli.
3. Harcı üstü kapalı, buzdolabında birkaç saat dinlendirin; dinlenmeyen harç ızgarada dağılıyor.
4. Avuç içinde yassı, orta boy köfteler şekillendirin.
5. Kömür ateşini orta seviyede tutun; yüksek ateş dışı yakıp içi çiğ bırakıyor.
6. Köfteleri her yüzü 4-5 dakika, bir kez çevirerek pişirin.

Püf noktası: Harç birkaç saat dinlenmezse köfte ızgarada dağılıyor; ateş orta tutulmalı.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Aydın: Harcı üstü kapalı, buzdolabında birkaç saat dinlendirin; dinlenmeyen harç ızgarada dağılıyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Yanında piyaz, közlenmiş biber ve pilav veriliyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Aydın — Dana etinin ekmek içi, soğan ve az baharatla yoğrulup dinlendirilmesi , yassı köfteler hâlinde kömür ızgarasında pişirilmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Köz: Alevi sönmüş, kırmızı kor hâlindeki ateş. Alev dışı yakıp içi çiğ bırakır; köz ise ısıyı eşit ve derinden verir.
• Közleme: Sebzenin kabuğu kararana kadar doğrudan ateşte ya da korda tutulup sonra kabuğunun soyulması. Patlıcan ve biberde iç doku pişerken kabuk yanar; kabuk atılınca geriye dumanlı bir tat kalır.

Çine Köftesi: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Aydın

• 🧭 Sofradaki yeri: Çine köftesi baharatı az, harcı dinlendirilen bir ızgara köfte; çöp şiş ise küçük et parçalarının ince tahta şişlerde, odun ateşinde hızlıca pişirilmesi.
• 🧭 Sofradaki yeri: Mutfakta Çine köftesi ile zeytinyağlı enginar öne çıkar — Ege’nin ot ve zeytinyağı geleneğinin iki tipik örneği.
• 📅 Ne zaman: Yıl boyu / düğün: Gündelik tabaklar ve tören yemeği
• 📍 Nerede yenir: Çine — köfte. Merkeze araçla yaklaşık 40 kilometre. İlçedeki ızgaracılar köfteyi kömür ateşinde pişiriyor; öğle ve akşam saatleri uygun. Aynı güzergâh Çine çayı ve dağ köylerine açılıyor.

Çine Köftesi hangi yöreye aittir? Çine Köftesi, adını Aydın’ın Çine ilçesinden alan, kıymanın baharatla yoğrulup ızgarada pişirilmesiyle yapılan bir köftedir. İnce ve lezzetli yapısıyla bilinir, genellikle közlenmiş biber, domates ve soğanla servis edilir. İlçenin adıyla anılması, yörenin kendi et ve ızgara geleneğine sahip çıktığını gösterir.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Aydın.

Aydın Mutfağından Diğer Tarifler

• Keşkek — Dövülmüş buğdayın etle birlikte büyük kazanlarda saatlerce pişirilip tokmakla dövülerek lif lif açılmasıyla yapılıyor.
• Paşa Böreği — El açması yufkaların sıcak et suyunda yumuşatılıp aralarına kavrulmuş dana kıyması ve sarımsaklı yoğurt konarak katmanlanmasıyla hazırlanıyor; üzerine
• Zeytinyağlı Enginar — Temizlenip limonlu suda bekletilen enginar tabaklarının bezelye, havuç ve patatesle birlikte zeytinyağında kısık ateşte pişirilmesiyle yapılıyor.
• İncir Tatlısı — Kuru incirlerin ılık suda ya da sütte yumuşatılıp içlerine ceviz yerleştirilmesi, üzerine bal ya da şerbet gezdirilmesiyle hazırlanıyor; kimi tarifler
• Çöp Şiş Kebabı — Küçük parçalara doğranan dana ya da kuzu etinin ince tahta şişlere geçirilip odun ateşinde hızlıca pişirilmesiyle yapılıyor.
• Palamut Buğulama — Temizlenen palamudun soğan, domates, zeytinyağı ve limonla tencerede kendi buharında pişirilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Çiğ Köfte — İnce bulgur, isot , salça, soğan ve sarımsağın bir saati aşan bir yoğurmayla birleştirilmesiyle yapılıyor; ustanın avucu bulguru açana kadar iş bitmiş
• İçli Köfte — İnce köftelik bulgurun avuç ısısıyla yoğrulup kabuk hâline getirilmesi, içine soğanla kavrulmuş kıyma ve baharat doldurulup kapatılmasıyla yapılıyor.
• Abdigör Köftesi — Yağsız dana etinin kıyma makinesinden geçirilmeden dövülmesi, suyu sıkılmış soğan ve yumurtayla yoğrulup kaynar suda haşlanmasıyla yapılıyor.
• Ankaralı Köfte — Yarı yağlı kıymanın baharatla yoğrulup iri köfteler hâline getirilmesi ve ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.
• Antalya Köftesi — Kuzu ve dana kıymasının soğan, sarımsak, kimyon ve kekikle yoğrulup dinlendirilmesi, kızgın ızgarada kısa sürede pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Çöp Şiş Kebabı Tarifi · Cevizli Sucuk Tarifi · Deniz Börülcesi Salatası Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası