Beypazarı Kurusu Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Hamurun ince açılıp iki kez pişirilerek tamamen kurutulmasıyla yapılıyor; adını da bu sertliğinden alıyor. Ankara’nın Beypazarı ilçesinde üretilen kuru, uzun raf ömrü sayesinde hediyelik olarak taşınıyor ve ilçe çarşısının simgesi sayılıyor. Aşağıdaki tarif Ankara sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Ankara sayfasında yer alıyor.
Temel Beypazarı Kurusu Tarifi
10 kişilik · toplam ≈90 dakika · porsiyon başına ≈300 kcal
Malzemeler
- 4 su bardağı un
- 1 su bardağı süt
- 1 paket instant maya, 1 çay k. şeker
- 150 g tereyağı
- 1 çay k. tarçın, az tuz (isteğe bağlı mahlep)
Yapılışı
- Süt, şeker ve mayayı karıştırıp aktive edin.
- Un, tereyağı, tarçın ve tuzla yumuşak hamur yoğurun.
- 30 dk dinlendirin.
- Hamuru uzatıp verev küçük parçalar kesin.
- 180°C fırında 10 dk pişirin.
- Soğuyunca 100°C’de 1 saat kurutarak ikinci pişirme yapın.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Çayın yanında kırılarak yeniyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Ankara — Hamurun ince açılıp iki kez pişirilerek tamamen kurutulmasıyla yapılıyor; adını da bu sertliğinden alıyor.
Beypazarı Kurusu: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Ankara
- 🧭 Sofradaki yeri: Birincisi İç Anadolu platosu: buğday, bulgur, pirinç ve hayvancılık sofranın temelini kuruyor; yemekler ağır ateşte, tek kapta ve fırında pişiyor.
- 🧭 Sofradaki yeri: İlçe, Ankara’nın mutfak kimliğinin en yoğun olduğu yer: toprak kapta pişen güveç, iki kez fırınlanarak kurutulan Beypazarı kurusu ve elde açılan yufkaların 80 kata çıkarıldığı baklava aynı çarşıda bulunuyor.
- 📅 Ne zaman: Yıl boyu: Çarşı ürünleri mevsim tanımaz
- 📍 Nerede yenir: Beypazarı — güveç, kuru ve baklava. İlçe çarşısı üç ürünün de merkezi; günübirlik gidenler öğle yemeğini burada yiyor. Yemeği ilçede yemek hem yöresel hem ekonomik oluyor.
- ⚠️ Sık yapılan hata: Tirit için ılık et suyu kullanmak. Ekmek ancak sıcak suyla yumuşuyor; ılık suyla tabak kuru kalıyor.
- 🎁 Alırken ve saklarken: Beypazarı kurusu. İki kez fırınlanarak kurutulduğu için uzun ömürlü; kapalı kapta, kuru yerde haftalarca dayanıyor. Nemli ortamda yumuşuyor.
- ↔️ Komşu illerden farkı: Konya’ya göre: Konya’yı etli ekmek ve fırın kebabı tanımlıyor; Ankara’da fırın geleneği Ankara tava ile pirinç üzerine kurulu.
Beypazarı kurusu nedir? Beypazarı kurusu, Ankara’nın Beypazarı ilçesine özgü, kat kat açılan ince hamurdan yapılan, kuru ve gevrek bir çörektir. Hamurun defalarca yağlanıp katlanmasıyla çok sayıda ince kat oluşur; bu da onu çıtır ve dağılgan yapar. Çay saatinin vazgeçilmezi olan bu kuru, ilçenin en bilinen simgelerinden biridir.
Çubuk turşusu nasıl kurulur? Salatalık, biber, lahana ve sarımsak temizlenip kavanoza sıkıca yerleştiriliyor; su, sirke ve kaya tuzuyla hazırlanan salamura sebzelerin üzerini geçecek şekilde dökülüyor. Serin ve karanlık yerde 2-3 hafta bekletiliyor. İki ayrıntı önemli: iyotlu tuz turşuyu yumuşatıyor, sebzeler salamuranın üstünde kalırsa yüzeyde küf oluşuyor — üzerine ağırlık koymak gerekiyor. Çubuk ayrıca sirkesiyle biliniyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Ankara.
Ankara Mutfağından Diğer Tarifler
- Ankara Tava — Kuşbaşı kuzu etinin tereyağında kavrulup suyunu çekmesi, soğan ve domatesle birlikte pirincin eklenip et suyuyla fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Tamtak Tiridi — Bayat ekmek dilimlerinin kaynayan et suyuyla ıslatılıp üzerine didiklenmiş et konmasıyla yapılıyor.
- Beypazarı Güveci — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve sarımsakla toprak güveç kabına yerleştirilip fırında uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor.
- Ankaralı Köfte — Yarı yağlı kıymanın baharatla yoğrulup iri köfteler hâline getirilmesi ve ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.
- Ayaş Domatesi Salatası — Ayaş domatesinin iri doğranıp soğan, maydanoz ve zeytinyağıyla harmanlanmasıyla hazırlanıyor.
- Çubuk Turşusu — Salatalık, biber, lahana ve sarımsağın tuz ve sirkeli salamurada bekletilerek fermente edilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Yapıştırma — Açılan ince hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp tandır ya da fırın duvarına yapıştırılarak pişirilmesiyle yapılıyor; adı bu pişirme biçiminden geli
- Ağzı Açık — Yassı açılan hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp kenarları kıvrılmadan fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Çiğleme — Un, yumurta ve sütle hazırlanan akışkan hamurun yağlı tavada ince ince pişirilmesiyle yapılıyor.
- Amasya Çöreği — Mayalı hamurun ince açılıp arasına tahin, ceviz , şeker ve tarçın harcı sürülmesi, rulo sarılıp fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Hangel — Açılan hamurun geniş kareler hâlinde kesilip haşlanması ve sarımsaklı yoğurtla katlanmasıyla yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Beypazarı Kurusu nasıl yapılır?
Kısaca: Süt, şeker ve mayayı karıştırıp aktive edin. Son adımda soğuyunca 100°C’de 1 saat kurutarak ikinci pişirme yapın.
Beypazarı Kurusu nereye ait?
Ankara mutfağının yemeklerinden. Ankara sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Beypazarı Kurusu kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 10 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 90 dk, porsiyon başına yaklaşık 300 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Beypazarı Kurusu neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Yapıştırma, Ağzı Açık, Çiğleme. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: 80 Katlı Baklava Tarifi · Ankara Tava Tarifi · Ankaralı Köfte Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası