Düğün Çorbası Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Kuzu kemiğinin uzun süre kaynatılıp süzülmesi, kavrulan un ve tereyağının bu et suyuyla açılması ve yumurta sarısı-limon terbiyesiyle bağlanmasıyla yapılıyor. Üzerine pul biberli tereyağı ve kuru nane geziniliyor. Nevşehir’de düğün ve şölen sofralarında kazanlarda pişirilen bir çorba. Düğün Çorbası, sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Bolu, Nevsehir illerinde yer alıyor; ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor. Aşağıdaki temel tarif Nevsehir sürümünden alındı, her ilin kendi hâli ise o ilin sayfasında.

Temel Düğün Çorbası Tarifi

6 kişilik · toplam ≈40 dakika · porsiyon başına ≈220 kcal

Malzemeler

• 1 kg kuzu kemiği
• 3 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yumurta sarısı, 1 limonun suyu
• 2 litre su
• Tuz, pul biber, kuru nane
• Servis için ekmek

Yapılışı

1. Kuzu kemiğini uzun süre kaynatıp suyunu süzün.
2. Unu tereyağında kavurup süzülmüş et suyuyla açın ve topak kalmayacak şekilde çırpın.
3. Çorbayı 10 dakika kaynatıp kıvam almasını bekleyin.
4. Yumurta sarısı ve limon suyunu çırpıp sıcak çorbadan ekleyerek ısısını dengeleyin.
5. Terbiyeyi azar azar tencereye alın ve karıştırın.
6. Terbiyeden sonra çorbayı kaynatmayın, yoksa kesiliyor.

Püf noktası: Terbiye azar azar eklenmeli ve sonrasında çorba kaynatılmamalı, yoksa kesiliyor.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Nevsehir: Terbiyeden sonra çorbayı kaynatmayın, yoksa kesiliyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Bolu’da düğün çorbası bir kazan yemeği; aşçılığıyla tanınan Mengen’in ustaları bu çorbayı düğün menülerinin ilk tabağı olarak kuruyor.

İl İl Ne Değişiyor?

Bolu sürümü

Kemik suyunun un ve yumurtayla terbiye edilip didiklenmiş etle buluşturulmasıyla yapılıyor. Bolu’da düğün çorbası bir kazan yemeği; aşçılığıyla tanınan Mengen’in ustaları bu çorbayı düğün menülerinin ilk tabağı olarak kuruyor. Servis edilirken üzerine kızdırılmış tereyağı ve kuru nane ekleniyor. Malzemede ayrışan yanı: 1 kg kuzu kemiği (etli). Bu sürümde pişirme süresi 40 dk, porsiyon 6 kişilik.

2 İlin Düğün Çorbası

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Bolu — Kemik suyunun un ve yumurtayla terbiye edilip didiklenmiş etle buluşturulmasıyla yapılıyor.
• Nevşehir — Kuzu kemiğinin uzun süre kaynatılıp süzülmesi, kavrulan un ve tereyağının bu et suyuyla açılması ve yumurta sarısı-limon terbiyesiyle bağlanmasıyla yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Terbiye: Yoğurt, yumurta sarısı ve unun çırpılıp sıcak çorbaya azar azar katılması. Amaç yoğurdun kesilmesini önlemek: karışıma önce kepçeyle sıcak su alınır, ısınan terbiye sonra tencereye döner ve tencere kaynatılmadan karıştırılır.

Düğün Çorbası: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Bolu

• 🧭 Sofradaki yeri: Düğün çorbası kemik suyunun kavrulmuş un ve yumurta-limon terbiyesiyle bağlanması ve kazanlarda pişirilmesi.
• 📅 Ne zaman: Kasım–Şubat: Uzun ve soğuk kış
• ⚠️ Sık yapılan hata: Düğün çorbasında terbiyeyi bir defada eklemek. Yumurta-limon terbiyesi azar azar ekleniyor ve sonrasında çorba kaynatılmıyor.

Nevşehir

• 📅 Ne zaman: Yıl boyu: Turizmin ana tabağı ve tören çorbası

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Bolu · Nevşehir.

Nevsehir Mutfağından Diğer Tarifler

• Testi Kebabı — Kuşbaşı etin sebzelerle birlikte toprak testiye doldurulması, ağzı hamurla kapatılıp közde ya da fırında saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor.
• Arabaşı Çorbası — Un ve salçanın yağda kavrulup haşlanmış tavuk suyuyla açılması, didiklenmiş tavuk eklenerek acılı bir çorba hâline getirilmesiyle yapılıyor.
• Soğan Dolması — İri kuru soğanın haşlanıp katlarının tek tek ayrılması , her katın bulgur ya da pirinçli kıymalı harçla sarılıp tencerede ağır ateşte pişirilmesiyle y
• Gendirme — Kemikli kuzu etinin soğan ve salçayla kavrulması, üzerine aşurelik buğday ve haşlanmış nohut eklenip tandırda ya da kısık ateşte 2-3 saat pişirilmesiy
• Düğü Çorbası — İnce bulgurun et suyunda pişirilip salçayla tatlandırılmasıyla yapılıyor.
• Çökelek Böreği — Çökeleğin ince yufkalara serilip rulo yapılması ve fırınlanmasıyla yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Sakala Çarpan Çorbası — Yeşil mercimeğin haşlanması ve içine el açması erişte atılarak pişirilmesiyle yapılıyor; üzerine soğanlı ve pul biberli tereyağı geziniliyor.
• Ekşili Çorba — Aşurelik buğday, yeşil mercimek ve nohutun birlikte pişirilip sumak ekşisiyle keskinleştirilmesiyle yapılıyor.
• Bamya Çorbası — İpe dizilerek kurutulan minik bamyaların et suyunda, limon ya da sirke ekşisiyle pişirilmesiyle yapılıyor.
• Kesme Çorbası — Elde açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip et suyu, mercimek ya da kuru fasulyeyle pişirilmesiyle yapılıyor; adını da bu kesme işleminden alıyo
• Toyga Çorbası — Haşlanmış buğday ve nohudun çırpılmış yoğurtla pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Arabaşı Çorbası Tarifi · Düğü Çorbası Tarifi · Aşure Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası